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現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理 版權信息
- ISBN：9787562139577
- 條形碼：9787562139577 ; 978-7-5621-3957-7
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理 內容簡介
本書共3編14章，以現(xiàn)代飯店的主營業(yè)務部門——房務部、餐飲部和康樂部的經(jīng)營管理為核心內容，輔之以飯店安全、服務質量、營銷和客戶關系等綜合職能部門的運營管理。在全面闡述了飯店行業(yè)的發(fā)展歷程和未來的發(fā)展趨勢，飯店經(jīng)營管理的理論基礎、經(jīng)營管理思想與方法以及飯店經(jīng)營管理目標與任務的基礎上，重點討論了飯店主營業(yè)務部門——房務部、餐飲部和康樂部的經(jīng)營管理理論與方法體系，探討了飯店安全、服務質量、營銷和客戶關系等綜合職能管理的理論與實踐。本書可作為高等院校旅游管理或飯店管理專業(yè)的教材，也可為飯店從業(yè)人員提供參考工具。
現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理 目錄
**編 引論
**章 飯店業(yè)概覽
**節(jié) 飯店及其功能
第二節(jié) 飯店業(yè)的過去、現(xiàn)在與未來
第三節(jié) 飯店的類型與等級
第四節(jié) 飯店集團
第二章 飯店經(jīng)營管理概論
**節(jié) 飯店經(jīng)營管理的理論基礎
第二節(jié) 飯店經(jīng)營管理思想與管理方法
第三節(jié) 飯店經(jīng)營管理的目標與任務
第二編 飯店主營業(yè)務管理
第三章 房務管理導論
**節(jié) 房務管理的地位和作用
第二節(jié) 房務管理的組織機構與職能
第三節(jié) 房務管理流程
第四章 前廳氛圍與客房環(huán)境設計
**節(jié) 前廳氛圍設計
第二節(jié) 客房環(huán)境設計
第五章 房務服務管理
**節(jié) 前廳服務管理
第二節(jié) 客房服務管理
第六章 飯店餐飲運營籌劃管理
**節(jié) 廚房餐廳的設計與布局
第二節(jié) 菜單設計與制作
第三節(jié) 餐飲原料采保管理
第七章 飯店餐飲生產(chǎn)管理
**節(jié) 餐飲生產(chǎn)計劃的制定
第二節(jié) 餐飲生產(chǎn)質量管理
第三節(jié) 餐飲生產(chǎn)成本管理
第八章 飯店餐飲服務管理
**節(jié) 中餐服務管理
第二節(jié) 西餐服務管理
第九章 飯店康樂業(yè)概述
**節(jié) 飯店康樂部的地位和作用
第二節(jié) 飯店康樂項目設計
第三節(jié) 現(xiàn)代康樂業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
第十章 飯店康樂項目管理
**節(jié) 康體項目管理
第二節(jié) 娛樂項目的管理
第三節(jié) 保健項目管理
第三編 飯店綜合職能管理
第十一章 飯店安全管理
**節(jié) 飯店安全管理體系
第二節(jié) 飯店安全管理策略
第十二章 飯店服務質量管理
**節(jié) 飯店服務質量
第二節(jié) 飯店服務質量評估
第三節(jié) 飯店服務質量管理
第十三章 飯店營銷管理
**節(jié) 飯店營銷管理概述
第二節(jié) 飯店市場細分、目標市場選擇與市場定位
第三節(jié) 飯店營銷組合策略
第四節(jié) 飯店營銷的新理念
第十四章 飯店客戶關系管理
**節(jié) 客戶關系管理的涵義和理論基礎
第二節(jié) 客戶關系管理的實施
第三節(jié) 飯店重點客戶關系的管理
后記
**章 飯店業(yè)概覽
**節(jié) 飯店及其功能
第二節(jié) 飯店業(yè)的過去、現(xiàn)在與未來
第三節(jié) 飯店的類型與等級
第四節(jié) 飯店集團
第二章 飯店經(jīng)營管理概論
**節(jié) 飯店經(jīng)營管理的理論基礎
第二節(jié) 飯店經(jīng)營管理思想與管理方法
第三節(jié) 飯店經(jīng)營管理的目標與任務
第二編 飯店主營業(yè)務管理
第三章 房務管理導論
**節(jié) 房務管理的地位和作用
第二節(jié) 房務管理的組織機構與職能
第三節(jié) 房務管理流程
第四章 前廳氛圍與客房環(huán)境設計
**節(jié) 前廳氛圍設計
第二節(jié) 客房環(huán)境設計
第五章 房務服務管理
**節(jié) 前廳服務管理
第二節(jié) 客房服務管理
第六章 飯店餐飲運營籌劃管理
**節(jié) 廚房餐廳的設計與布局
第二節(jié) 菜單設計與制作
第三節(jié) 餐飲原料采保管理
第七章 飯店餐飲生產(chǎn)管理
**節(jié) 餐飲生產(chǎn)計劃的制定
第二節(jié) 餐飲生產(chǎn)質量管理
第三節(jié) 餐飲生產(chǎn)成本管理
第八章 飯店餐飲服務管理
**節(jié) 中餐服務管理
第二節(jié) 西餐服務管理
第九章 飯店康樂業(yè)概述
**節(jié) 飯店康樂部的地位和作用
第二節(jié) 飯店康樂項目設計
第三節(jié) 現(xiàn)代康樂業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
第十章 飯店康樂項目管理
**節(jié) 康體項目管理
第二節(jié) 娛樂項目的管理
第三節(jié) 保健項目管理
第三編 飯店綜合職能管理
第十一章 飯店安全管理
**節(jié) 飯店安全管理體系
第二節(jié) 飯店安全管理策略
第十二章 飯店服務質量管理
**節(jié) 飯店服務質量
第二節(jié) 飯店服務質量評估
第三節(jié) 飯店服務質量管理
第十三章 飯店營銷管理
**節(jié) 飯店營銷管理概述
第二節(jié) 飯店市場細分、目標市場選擇與市場定位
第三節(jié) 飯店營銷組合策略
第四節(jié) 飯店營銷的新理念
第十四章 飯店客戶關系管理
**節(jié) 客戶關系管理的涵義和理論基礎
第二節(jié) 客戶關系管理的實施
第三節(jié) 飯店重點客戶關系的管理
后記
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現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理 作者簡介
秦遠好，男，漢族，四川樂至人，博士，教授，碩士生導師，西南大學經(jīng)濟管理學院旅游管理系主任。曾任重慶市北碚區(qū)旅游局副局長，現(xiàn)兼任民革北碚區(qū)委主委，北碚區(qū)政協(xié)副主席。近年來致力于飯店管理和旅游環(huán)境管理的研究，先后在《光明日報》理論版、《學術論壇》、《經(jīng)濟地理》、《水土保持學報》等重要學術刊物或國際學術會議上發(fā)表《我國旅游企業(yè)如何應對“入世”的挑戰(zhàn)》、《飯店顧客服務質量期望研究》、《飯店服務質量期望差距管理研究》、《重慶市旅游飯店業(yè)的現(xiàn)狀與對策研究》、《旅游業(yè)與貧困地區(qū)的“新農(nóng)村”建設》、《旅游業(yè)的環(huán)境影響研究》等學術論文20余篇，其中“A Study on Managing the Gaps of Hotel ServiceQualitv ExDectations”被EI、ISTP檢索。主持主研重慶市社科規(guī)劃項目《三峽庫區(qū)旅游業(yè)的環(huán)境影響及控制系統(tǒng)研究》及其他縱、橫向項目近20項，編著出版《現(xiàn)代飯店服務管理》，主審教材《旅游心理學》等。
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