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園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué) 版權(quán)信息
- ISBN：781117104x
- 條形碼：9787811171044 ; 978-7-81117-104-4
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué) 內(nèi)容簡介
本書著重闡述現(xiàn)代園藝產(chǎn)品貯藏加工中出現(xiàn)的新技術(shù)和新成果，包括了花卉產(chǎn)品的貯藏技術(shù)、化學(xué)保鮮技術(shù)、干燥花生產(chǎn)和芳香花卉的精油提取技術(shù)等。
園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué) 目錄
緒論一、園藝產(chǎn)品保藏處理的作用二、我國園藝產(chǎn)品保藏業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展三、園藝產(chǎn)品保藏學(xué)的研究對象與內(nèi)容**章 園藝產(chǎn)品的品質(zhì)**節(jié) 品質(zhì)構(gòu)成與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)一、果蔬產(chǎn)品品質(zhì)構(gòu)成與標(biāo)準(zhǔn)二、花卉產(chǎn)品品質(zhì)構(gòu)成與標(biāo)準(zhǔn)_第二節(jié) 采前因素對園藝產(chǎn)品品質(zhì)和貯藏特性的影響一、種類和品種二、環(huán)境因素三、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)條件四、采收技術(shù)第二章 園藝產(chǎn)品采后變化**節(jié) 生理變化一、呼吸作用二、蒸騰作用三、休眠四、成熟和衰老第二節(jié) 品質(zhì)變化一、外觀品質(zhì)二、內(nèi)在品質(zhì)第三章 園藝產(chǎn)品采后處理**節(jié)預(yù)冷一、預(yù)冷概念二、預(yù)冷方法第二節(jié) 分級一、分級標(biāo)準(zhǔn)二、分級方法與設(shè)施第三節(jié) 包裝一、包裝容器二、包裝技術(shù)第四節(jié) 藥劑處理一、果蔬產(chǎn)品藥劑處理二、花卉產(chǎn)品化學(xué)保鮮第五節(jié) 果蔬其他采后處理一、涂膜二、催熟及脫澀第四章 園藝產(chǎn)品的貯藏**節(jié) 園藝產(chǎn)品的貯藏性能一、果蔬產(chǎn)品貯藏適應(yīng)性分類二、花卉產(chǎn)品貯藏適應(yīng)性分類第二節(jié) 貯藏方式一、自然降溫貯藏二、人工降溫貯藏第三節(jié) 部分園藝產(chǎn)品的貯藏保鮮一、蘋果二、馬鈴薯三、月季四、菊花五、香石竹六、唐菖蒲七、非洲菊八、仙客來九、花燭十、一品紅第五章 園藝產(chǎn)品加工保藏基礎(chǔ)**節(jié)組織結(jié)構(gòu)與加工二、組織種類與加工第二節(jié) 化學(xué)成分與加工一、水分二、碳水化合物三、有機(jī)酸四、維生素五、含氮物質(zhì)六、色素七、單寧八、礦物質(zhì)九、芳香物質(zhì)第三節(jié) 園藝產(chǎn)品加工保藏原理一、產(chǎn)品敗壞及控制二、園藝產(chǎn)品加工保藏方法及制成品類型第四節(jié) 園藝產(chǎn)品加工質(zhì)量控制一、GMP對食品安全質(zhì)量的控制二、HACCP對食品安全質(zhì)量的控制第六章 園藝產(chǎn)品的加工原料與預(yù)處理**節(jié) 加工原料一、加工原料的來源和保藏二、原料與加工第二節(jié) 原料預(yù)處理一、原料的選別與分級二、原料清洗三、去濕四、去皮五、原料切分、去核(心)、修整、破碎六、硬化七、保色八、漂白九、燙漂十、抽空處理十一、工序間的護(hù)色十二、硫處理第七章 園藝產(chǎn)品罐藏**節(jié) 罐藏設(shè)備和容器一、罐藏加工設(shè)備系統(tǒng)二、罐藏容器第二節(jié) 罐制工藝一、工藝流程二、操作要點第三節(jié) 罐藏食品質(zhì)量控制一、罐藏食品常見質(zhì)量問題二、罐藏食品標(biāo)準(zhǔn)三、罐藏食品質(zhì)量控制體系第四節(jié) 罐藏食品生產(chǎn)實例分析一、糖水黃桃二、青豆第八章 園藝產(chǎn)品干制技術(shù)**節(jié) 果蔬干制工藝一、工藝流程二、操作要點三、干制品復(fù)水第二節(jié) 果蔬干制方法一、自然干制二、人工干制第三節(jié) 果蔬干制案例分析一、蘋果于制二、蘑菇干制第四節(jié) 花卉干制工藝一、工藝流程二、操作要點L三、干燥花的貯藏與保養(yǎng)第九章 園藝產(chǎn)品速凍保藏**節(jié) 速凍工藝一、工藝流程
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園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué) 節(jié)選
《園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)》被列入上海市教委“面向21世紀(jì)課程教材”規(guī)劃項目中。編寫組根據(jù)該系統(tǒng)教材的編寫要求，著重闡述現(xiàn)代園藝產(chǎn)品貯藏加工中出現(xiàn)的新技術(shù)和新成果，并且將3大園藝產(chǎn)品之一的花卉納入編寫內(nèi)容，包括了花卉產(chǎn)品的貯藏技術(shù)、化學(xué)保鮮技術(shù)、干燥花生產(chǎn)和芳香花卉的精油提取技術(shù)等，彌補(bǔ)了先期出版的同類教材中缺乏花卉產(chǎn)品內(nèi)容的不足。此外，針對21世紀(jì)世界對生命和健康的日益關(guān)注和重視，對每一種加工技術(shù)可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題進(jìn)行了分析，某些加工質(zhì)量問題還應(yīng)用HACCP進(jìn)行了分析，同時提出了加工制品的質(zhì)量控制體系和引用了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
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