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職業(yè)技能短期培訓教材--餐飲服務基本技能 版權信息
- ISBN：9787807054511
- 條形碼：9787807054511 ; 978-7-80705-451-1
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
職業(yè)技能短期培訓教材--餐飲服務基本技能 內(nèi)容簡介
餐飲服務是餐飲經(jīng)營過程中的重要環(huán)節(jié)之一，餐飲人員綜合素質(zhì)的高低決定著餐飲服務工作質(zhì)量的好壞，也關系到餐飲企業(yè)甚至整個餐飲行業(yè)的發(fā)展，為提高從業(yè)人員尤其是新從業(yè)人員的操作能力，作者編寫了這本教材。
本教材主要介紹了餐飲服務*基礎的知識，即認識和了解餐飲企業(yè)、餐飲服務的崗位說明及工作職責、餐飲從業(yè)人員應具備的基本素質(zhì)、餐飲服務的基本技能和基本環(huán)節(jié)，其中突出和強調(diào)的是對從業(yè)人員尤其是新從業(yè)人員動手能力、語言能力、應變能力的培養(yǎng)，突出了實用性和可操作性。
職業(yè)技能短期培訓教材--餐飲服務基本技能 目錄
**部分 基礎知識
**節(jié) 餐飲企業(yè)的類型及特點
第二節(jié) 餐飲組織機構設置及各崗位職責
第三節(jié) 餐飲服務人員從業(yè)素質(zhì)要求
本部分小結(jié)
復習思考題
第二部分 基本技能
**節(jié) 托盤
第二節(jié) 餐巾折花
第三節(jié) 擺臺
第四節(jié) 斟酒
第五節(jié) 上菜及分菜
第六節(jié) 其他技能
本部分小結(jié)
復習思考題
第三部分 基本環(huán)節(jié)
**節(jié) 餐飲服務基本環(huán)節(jié)
第二節(jié) 中餐廳服務
第三節(jié) 西餐廳服務
本部分小結(jié)
復習思考題
**節(jié) 餐飲企業(yè)的類型及特點
第二節(jié) 餐飲組織機構設置及各崗位職責
第三節(jié) 餐飲服務人員從業(yè)素質(zhì)要求
本部分小結(jié)
復習思考題
第二部分 基本技能
**節(jié) 托盤
第二節(jié) 餐巾折花
第三節(jié) 擺臺
第四節(jié) 斟酒
第五節(jié) 上菜及分菜
第六節(jié) 其他技能
本部分小結(jié)
復習思考題
第三部分 基本環(huán)節(jié)
**節(jié) 餐飲服務基本環(huán)節(jié)
第二節(jié) 中餐廳服務
第三節(jié) 西餐廳服務
本部分小結(jié)
復習思考題
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