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餐飲管理實務 版權信息
- ISBN：9787811121131
- 條形碼：9787811121131 ; 978-7-81112-113-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲管理實務 本書特色
本書內容全面，服務和管理并重，便于教學。全書分為三大部分，分別是從業(yè)者必須知道和掌握的餐飲基礎知識或常識，餐飲服務技能和餐飲管理理論，全書的編寫思路是：基礎知識一服務技能一管理理論，這種遞進式的順序安排，能夠讓讀者循序漸進地掌握餐飲管理這一課程。各知識單元之間既有機聯系，又相對獨立，任課老師可以根據專業(yè)的培養(yǎng)目標、教學條件、教學要求、教學層次、學生的專業(yè)背景、課時數等實際情況有選擇性地進行課堂教學。
餐飲管理實務 內容簡介
本書分為三大部分，分別介紹了從業(yè)者必須知道和掌握的餐飲基礎知識或常識、餐飲服務技能和餐飲管理理論。
餐飲管理實務 目錄
**部分 餐飲基礎知識
**章 菜肴基礎知識
**節(jié) 中餐知識
**節(jié) 西餐知識
第二章 酒水知識
**節(jié) 中國酒
第二節(jié) 洋酒
第三節(jié) 雞尾酒
第三章 營養(yǎng)學基礎知識
**節(jié) 營養(yǎng)概述
第二節(jié) 食物中所含的營養(yǎng)素
第三節(jié) 合理營養(yǎng)的基本條件
第四章 餐廳設備保養(yǎng)知識
**節(jié) 餐廳設備概述
第二節(jié) 清潔設備保養(yǎng)
第三節(jié) 制冷設備保養(yǎng)
第四節(jié) 空調設備保養(yǎng)
第五節(jié) 視聽設備保養(yǎng)
第二部分 餐飲服務
第五章 餐飲服務技能
**節(jié) 備餐
第二節(jié) 托盤
第三節(jié) 口布折花
第四節(jié) 鋪臺
第五節(jié) 點菜
第六節(jié) 上菜
第七節(jié) 派菜
第八節(jié) 斟酒
第九節(jié) 撤換餐具
第十節(jié) 結賬
第十一節(jié) 收臺
第十二節(jié) 常見問題的處理
第六章 用餐服務方式
**節(jié) 中餐零點服務
第二節(jié) 中餐團隊餐服務
第三節(jié) 中餐宴會服務
第四節(jié) 西餐零點服務
第五節(jié) 西餐宴會服務
第六節(jié) 冷餐會服務
第三部分 餐飲管理
第七章 酒店餐飲概述
**節(jié) 酒店餐飲部的作用和任務
第二節(jié) 酒店餐飲部的組織機構和崗位職責
第三節(jié) 餐飲經營的特點
第八章 菜單策劃
**節(jié) 菜單的作用和種類
第二節(jié) 菜單的內容和設計
第三節(jié) 菜單的定價
第九章 采保管理
**節(jié) 食品原料的采購管理
第二節(jié) 食品原料的驗收管理
第三節(jié) 食品原料的儲存管理
第十章 餐飲生產管理
**節(jié) 餐飲生產組織機構及人員配置
第二節(jié) 餐飲生產場所的布局
第三節(jié) 餐飲生產質量控制
第十一章 餐廳管理
**節(jié) 餐廳的種類和環(huán)境布置
第二節(jié) 餐廳管理人員職責和計劃管理
第三節(jié) 餐廳服務質量管理
第四節(jié) 酒水管理
第十二章 宴會組織和管理
**節(jié) 宴會的種類和宴會會場設計
第二節(jié) 宴會的預訂與組織
第三節(jié) 宴會客史檔案的管理
**章 菜肴基礎知識
**節(jié) 中餐知識
**節(jié) 西餐知識
第二章 酒水知識
**節(jié) 中國酒
第二節(jié) 洋酒
第三節(jié) 雞尾酒
第三章 營養(yǎng)學基礎知識
**節(jié) 營養(yǎng)概述
第二節(jié) 食物中所含的營養(yǎng)素
第三節(jié) 合理營養(yǎng)的基本條件
第四章 餐廳設備保養(yǎng)知識
**節(jié) 餐廳設備概述
第二節(jié) 清潔設備保養(yǎng)
第三節(jié) 制冷設備保養(yǎng)
第四節(jié) 空調設備保養(yǎng)
第五節(jié) 視聽設備保養(yǎng)
第二部分 餐飲服務
第五章 餐飲服務技能
**節(jié) 備餐
第二節(jié) 托盤
第三節(jié) 口布折花
第四節(jié) 鋪臺
第五節(jié) 點菜
第六節(jié) 上菜
第七節(jié) 派菜
第八節(jié) 斟酒
第九節(jié) 撤換餐具
第十節(jié) 結賬
第十一節(jié) 收臺
第十二節(jié) 常見問題的處理
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**節(jié) 中餐零點服務
第二節(jié) 中餐團隊餐服務
第三節(jié) 中餐宴會服務
第四節(jié) 西餐零點服務
第五節(jié) 西餐宴會服務
第六節(jié) 冷餐會服務
第三部分 餐飲管理
第七章 酒店餐飲概述
**節(jié) 酒店餐飲部的作用和任務
第二節(jié) 酒店餐飲部的組織機構和崗位職責
第三節(jié) 餐飲經營的特點
第八章 菜單策劃
**節(jié) 菜單的作用和種類
第二節(jié) 菜單的內容和設計
第三節(jié) 菜單的定價
第九章 采保管理
**節(jié) 食品原料的采購管理
第二節(jié) 食品原料的驗收管理
第三節(jié) 食品原料的儲存管理
第十章 餐飲生產管理
**節(jié) 餐飲生產組織機構及人員配置
第二節(jié) 餐飲生產場所的布局
第三節(jié) 餐飲生產質量控制
第十一章 餐廳管理
**節(jié) 餐廳的種類和環(huán)境布置
第二節(jié) 餐廳管理人員職責和計劃管理
第三節(jié) 餐廳服務質量管理
第四節(jié) 酒水管理
第十二章 宴會組織和管理
**節(jié) 宴會的種類和宴會會場設計
第二節(jié) 宴會的預訂與組織
第三節(jié) 宴會客史檔案的管理
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