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食品工藝學（第二版） 版權信息
- ISBN：7501924295
- 條形碼：9787501924295 ; 978-7-5019-2429-5
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品工藝學（第二版） 內容簡介
本書內容包括：食品的原料和材料、罐藏食品工藝、軟飲料工藝、果蔬制品工藝、乳制品工藝和大豆制品工藝、肉制品加工工藝、糖果和巧克力加工工藝、糧谷制品加工藝等。
食品工藝學（第二版） 目錄
緒論
**篇 食品的原料和材料
**章 植物性食品原料
第二章 動物性食品原料
第三章 食品加工用的其他材料
第二篇 罐藏食品工藝
**章 總論
第二章 果蔬類罐頭
第三章 肉禽類罐頭
第四章 水產類頭
第五章 其他類罐頭
第六章 軟罐頭
第三篇 軟飲料工藝
**章 概述
第二章 碳酸飲料
第三章 果法和蔬菜汁飲料
第四章 其他軟飲料
第四篇 果蔬制品工藝
**章 果蔬的保鮮
第二章 果蔬的速凍
第三章 果蔬的干制
第四章 果蔬的糖制和腌制
第五篇 乳制品工藝和大豆制品工藝
**章 乳制品工藝
第二章 大豆制品生產工藝
第六篇 肉制品加工工藝
**章 中式肉制品加工工藝
第二章 西式肉制品加工工藝
第七篇 糖果和巧克力加工藝藝
**章 糖果
第二章 巧克力制品
第八篇 糧谷制品加工工藝
**章 米粉、面條及方便面
第二章 蒸煮擠壓食品
第三章 焙烤食品
第九篇 調味品加工工藝
**章 醬油和醬類
第二章 醋
第三章 黃酒
第四章 其他調味品
第十篇 食品工業的三廢處理
**章 食品工業的三廢處理
第二章 食品工業廢棄物的利用
**篇 食品的原料和材料
**章 植物性食品原料
第二章 動物性食品原料
第三章 食品加工用的其他材料
第二篇 罐藏食品工藝
**章 總論
第二章 果蔬類罐頭
第三章 肉禽類罐頭
第四章 水產類頭
第五章 其他類罐頭
第六章 軟罐頭
第三篇 軟飲料工藝
**章 概述
第二章 碳酸飲料
第三章 果法和蔬菜汁飲料
第四章 其他軟飲料
第四篇 果蔬制品工藝
**章 果蔬的保鮮
第二章 果蔬的速凍
第三章 果蔬的干制
第四章 果蔬的糖制和腌制
第五篇 乳制品工藝和大豆制品工藝
**章 乳制品工藝
第二章 大豆制品生產工藝
第六篇 肉制品加工工藝
**章 中式肉制品加工工藝
第二章 西式肉制品加工工藝
第七篇 糖果和巧克力加工藝藝
**章 糖果
第二章 巧克力制品
第八篇 糧谷制品加工工藝
**章 米粉、面條及方便面
第二章 蒸煮擠壓食品
第三章 焙烤食品
第九篇 調味品加工工藝
**章 醬油和醬類
第二章 醋
第三章 黃酒
第四章 其他調味品
第十篇 食品工業的三廢處理
**章 食品工業的三廢處理
第二章 食品工業廢棄物的利用
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