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出版社:高等教育出版社出版時間:2006-06-01
開本: 32開 頁數: 200
本類榜單:經濟銷量榜
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飯店餐飲服務 版權信息

飯店餐飲服務 本書特色

本書是現代旅游業崗位培訓用書之一,是教育部職業教育與成人教育司推薦教材。主要內容包括:餐飲概述及餐廳服務員、餐廳服務員的技能、中餐接待服務、西餐接待服務、酒水飲料知識、綜合知識、促銷技巧和公共關系知識、餐廳服務英語。 本書內容簡潔、精練,圖文并茂,適用于現代旅游業崗位培訓,也適用于農民工崗位培訓。

飯店餐飲服務 內容簡介

本書是現代旅游業崗位培訓用書之一,是教育部職業教育與成人教育司推薦教材。 本書共分8個單元,主要內容包括:餐飲概述及餐廳服務員、餐廳服務員的技能、中餐接待服務、西餐接待服務、酒水飲料知識、綜合知識、促銷技巧和公共關系知識、餐廳服務英語。 本書內容簡潔、精練,圖文并茂,注重技能培養和實際操作,涵蓋《餐飲服務員國家職業標準》初級的知識點,適用于現代旅游業崗位培訓,也適用于農民工崗位培訓。

飯店餐飲服務 目錄

**單元餐飲概述及餐廳服務員
**節餐飲部門的任務及特點
第二節餐飲部的組織結構與管理職能
第三節餐飲服務人員的素質要求
第四節餐飲服務人員的崗位職責
第五節餐廳及餐用具介紹
第二單元餐廳服務員的技能
**節托盤的使用
第二節斟酒服務
第三節餐巾折花
第四節擺臺操作
第五節菜肴服務
第六節其他服務
第三單元中餐接待服務
**節中餐零點服務程序
第二節中餐宴會服務程序
第三節粵式早茶服務程序
第四單元西餐接待服務
**節西餐服務知識
第二節西餐早餐服務程序
第三節西餐正餐服務程序
第四節西餐宴會服務程序
第五節自助餐服務
第六節酒會服務
第五單元酒水飲料知識
**節酒水的釀造
第二節中國酒介紹
第三節外國酒介紹
第四節軟飲料
第五節中國茶
第六節雞尾酒
第六單元綜合知識
**節營養知識
第二節衛生與安全知識
第三節中西餐菜肴知識
第四節飲食習慣
第七單元促銷技巧和公共關系知識
**節餐廳服務促銷
第二節餐廳服務中的公共關系
第八單元餐廳服務英語
**節基本禮貌用語
第二節餐廳服務常用語
第三節餐具、中西餐烹調原料名稱
彩圖
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飯店餐飲服務 作者簡介

沈群,男,1968年出生,湖南湘潭籍,華南理工大學工商管理碩士,夏門大學經濟學博士,研究方向是世界經濟、跨國公司理財、國際金融等。

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