掃一掃
關(guān)注中圖網(wǎng)
官方微博
>
餐飲管理學(xué)
溫馨提示：5折以下圖書(shū)主要為出版社尾貨，大部分為全新（有塑封/無(wú)塑封），個(gè)別圖書(shū)品相8-9成新、切口
有劃線標(biāo)記、光盤(pán)等附件不全詳細(xì)品相說(shuō)明>>
有劃線標(biāo)記、光盤(pán)等附件不全詳細(xì)品相說(shuō)明>>
本類五星書(shū)更多>
-
>
貨幣大歷史:金融霸權(quán)與大國(guó)興衰六百年
-
>
(精)方力鈞作品圖錄
-
>
《藏書(shū)報(bào)》2021合訂本
-
>
(精)中國(guó)當(dāng)代書(shū)畫(huà)名家作品集·范碩:書(shū)法卷+繪畫(huà)卷(全2卷)
-
>
(噴繪樓閣版)女主臨朝:武則天的權(quán)力之路
-
>
書(shū)里掉出來(lái)一只狼+狼的故事-全2冊(cè)
-
>
奇思妙想創(chuàng)意玩具書(shū)(精裝4冊(cè))
中圖價(jià):¥10.6
加入購(gòu)物車
餐飲管理學(xué) 版權(quán)信息
- ISBN：7505851470
- 條形碼：9787505851474 ; 978-7-5058-5147-4
- 裝幀：簡(jiǎn)裝本
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：
餐飲管理學(xué) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
餐飲業(yè)一個(gè)古老的行當(dāng)，有著成百上千年的文化積淀，但一直呈現(xiàn)著手工操作、勞動(dòng)密集、管理粗放的業(yè)態(tài)特征。當(dāng)代餐飲實(shí)踐呼喚科學(xué)的新理論、新方法的指導(dǎo)，餐飲管理教學(xué)也急需現(xiàn)實(shí)經(jīng)驗(yàn)的支撐。為此，山東大學(xué)、濟(jì)南大學(xué)、青島大學(xué)、山東工商學(xué)院、山東省青年管理干部學(xué)院、山東省旅游職業(yè)學(xué)院的資深任課老師聯(lián)袂山東省烹飪協(xié)會(huì)、山東省旅游飯店管理協(xié)會(huì)的一線專家，力圖對(duì)餐飲生產(chǎn)與服務(wù)、經(jīng)營(yíng)與銷售、管理與創(chuàng)新等方面的規(guī)律性及新經(jīng)驗(yàn)給出更清晰的理論表述，使接受旅游管理本、專科教育的同學(xué)從應(yīng)知應(yīng)會(huì)兩個(gè)方面掌握餐飲管理的知識(shí)要點(diǎn)，達(dá)到餐飲管理崗位主管級(jí)的素質(zhì)能力基準(zhǔn)，同時(shí)上探下聯(lián)餐飲經(jīng)理和餐飲員工的應(yīng)知應(yīng)會(huì)。也期盼廣大的餐飲經(jīng)營(yíng)、管理者能從本書(shū)中得到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理理念和可行方法。
餐飲管理學(xué) 目錄
**編 概述
**章 餐飲管理概述
**節(jié) 餐飲業(yè)的基本特征
第二節(jié) 餐飲管理的基本環(huán)節(jié)
第三節(jié) 餐飲管理的基本理念
第四節(jié) 餐飲管理的基本方法
第二章 餐飲文化概述
**節(jié) 飲食文化
第二節(jié) 中國(guó)飲食文化
第三節(jié) 中西飲食文化比較
第二編 餐飲生產(chǎn)與服務(wù)
第三章 廚房管理
**節(jié) 廚房管理基礎(chǔ)的知識(shí)
第二節(jié) 廚房管理制度
第三節(jié) 廚房管理的運(yùn)轉(zhuǎn)流程
第四節(jié) 廚房組織機(jī)構(gòu)及人員配置
第五節(jié) 廚房的設(shè)計(jì)與布局
第六節(jié) 廚房設(shè)備及用具管理
第四章 廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理
**節(jié) 廚房產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 廚房產(chǎn)品的全面質(zhì)量管理
第三節(jié) 廚房產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量管理
第四節(jié) 廚房衛(wèi)生與安全管理
第五章 餐廳服務(wù)質(zhì)管理
**節(jié) 餐廳服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容與特點(diǎn)
第二節(jié) 餐廳服務(wù)質(zhì)量控制
第三節(jié) 餐廳服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督檢查
第四節(jié) 餐廳服務(wù)質(zhì)量管理的PDCA循環(huán)工作法
第三編 餐飲經(jīng)營(yíng)與營(yíng)銷
第七章 餐飲經(jīng)營(yíng)方式
**節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)的概念與特點(diǎn)
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)方式
第八章 餐飲菜單
**節(jié) 菜單的概念和種類
第二節(jié) 菜單的設(shè)計(jì)與編排
第三節(jié) 菜單制定程序
第四節(jié) 菜單定價(jià)
第五節(jié) 菜單的藝術(shù)裝飾
第九章 餐飲營(yíng)銷與營(yíng)銷管理
**節(jié) 餐飲營(yíng)銷原理
第二節(jié) 餐飲內(nèi)部營(yíng)銷
……
第四編 餐飲創(chuàng)新
**章 餐飲管理概述
**節(jié) 餐飲業(yè)的基本特征
第二節(jié) 餐飲管理的基本環(huán)節(jié)
第三節(jié) 餐飲管理的基本理念
第四節(jié) 餐飲管理的基本方法
第二章 餐飲文化概述
**節(jié) 飲食文化
第二節(jié) 中國(guó)飲食文化
第三節(jié) 中西飲食文化比較
第二編 餐飲生產(chǎn)與服務(wù)
第三章 廚房管理
**節(jié) 廚房管理基礎(chǔ)的知識(shí)
第二節(jié) 廚房管理制度
第三節(jié) 廚房管理的運(yùn)轉(zhuǎn)流程
第四節(jié) 廚房組織機(jī)構(gòu)及人員配置
第五節(jié) 廚房的設(shè)計(jì)與布局
第六節(jié) 廚房設(shè)備及用具管理
第四章 廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理
**節(jié) 廚房產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 廚房產(chǎn)品的全面質(zhì)量管理
第三節(jié) 廚房產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量管理
第四節(jié) 廚房衛(wèi)生與安全管理
第五章 餐廳服務(wù)質(zhì)管理
**節(jié) 餐廳服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容與特點(diǎn)
第二節(jié) 餐廳服務(wù)質(zhì)量控制
第三節(jié) 餐廳服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督檢查
第四節(jié) 餐廳服務(wù)質(zhì)量管理的PDCA循環(huán)工作法
第三編 餐飲經(jīng)營(yíng)與營(yíng)銷
第七章 餐飲經(jīng)營(yíng)方式
**節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)的概念與特點(diǎn)
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)方式
第八章 餐飲菜單
**節(jié) 菜單的概念和種類
第二節(jié) 菜單的設(shè)計(jì)與編排
第三節(jié) 菜單制定程序
第四節(jié) 菜單定價(jià)
第五節(jié) 菜單的藝術(shù)裝飾
第九章 餐飲營(yíng)銷與營(yíng)銷管理
**節(jié) 餐飲營(yíng)銷原理
第二節(jié) 餐飲內(nèi)部營(yíng)銷
……
第四編 餐飲創(chuàng)新
展開(kāi)全部
書(shū)友推薦
- >
巴金－再思錄
- >
名家?guī)阕x魯迅:故事新編
- >
伊索寓言-世界文學(xué)名著典藏-全譯本
- >
羅曼·羅蘭讀書(shū)隨筆-精裝
- >
李白與唐代文化
- >
中國(guó)歷史的瞬間
- >
史學(xué)評(píng)論
- >
二體千字文
本類暢銷
