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餐飲經營管理 版權信息
- ISBN：7310014553
- 條形碼：9787310014552 ; 978-7-310-01455-2
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲經營管理 內容簡介
本書的編寫首先突出其超前性，目的是使讀者在觀念上，理楊上對餐飲業有一個全新的認識，本書引用的大量案例、論述的理論觀察，就是力圖告訴人們現代餐飲業已不再是傳統意義上的小餐館，而是連銷經營、特許經營為模式的現代大型企業（集團）。其次，強調基礎知識的掌握。書中對餐飲業的基本原理、基本概念、基本方法作了較為詳細的闡述，以利于讀者能更深入地研究思考。第三，強調理論與操作的有機結合。本書從餐飲企業的實際需要出發，對餐飲經營中的每個環節都細述了具體操作內容。一方面使理論能夠指導操作，另一方面達到使讀者能夠學以致用、融匯貫通的目的，以便培養有創新意識的管理人才。第四，注重系統性。本書共分為11章，從概述、經營策劃到市場促銷，詳細論述了餐飲經營以市場為起點和歸宿的各個環節，提供了較為完善的餐飲經營管理的內容。
餐飲經營管理 目錄
**章 餐飲經營概述
**節 餐飲市場特征
第二節 餐飲經營管理的目標
第三節 餐飲經營管理的內容
第四節 餐飲經營管理趨勢
第二章 餐飲經營策劃
**節 確定餐飲目標市場
第二節 餐飲經營的范圍
第三節 餐飲企業的選址
第四節 餐飲企業名稱與標志
第五節 餐飲經營計劃
第三章 餐飲經營類型
**節 傳統餐飲經營類型
第二節 自助餐飲經營類型
第三節 餐飲創新經營類型
第四節 餐飲類型與組織機構
第四章 餐廳設計與廚房規劃
**節 餐飲企業的空間劃分
第二節 餐廳設計布局
第三節 廚房規劃布局
第五章 菜單的設計
**節 菜單的種類
第二節 菜系與菜單的設計
第三節 膳食營養與菜單設計
第四節 菜單內容及其安排
第五節 菜單的定價
第六章 食品原料的采購與保管
**節 食品原料的采購管理
第二節 食品原料的驗收管理
第三節 食品原料的儲藏管理
第四節 食品原料的發放管理
第五節 食品原料的盤存
第七章 廚房生產客理
**節 廚房行政管理
第二節 廚房生產的標準化控制
第三節 廚房生產的質量控制
第四節 廚房生產折損的控制
第五節 廚房生產的效率管理
第八章 餐飲酒水管理
**節 餐廳酒水管理的作用
第二節 佐餐酒知識與服力操作
第三節 洋酒知識
第九章 宴會組織與管理
**節 宴會預訂
第二節 宴會菜單設計
第三節 宴會臺面設計
第四節 宴會管理
第十章 餐飲服務管理
**節 餐飲服務的內容
第二節 餐飲服務管理
第十一章 餐飲促銷
**節 餐飲促銷的特征
第二節 餐飲價格優惠促銷
第三節 餐飲產品促銷
第四節 餐飲人員推銷
第五節 餐飲經營的公關活動
第十二章 餐飲成本控制
**節 餐飲成本概述
第二節 餐飲成本核算與成本控制
第三節 飲料成本控制
第四節 人工成本控制
主要參考文獻
**節 餐飲市場特征
第二節 餐飲經營管理的目標
第三節 餐飲經營管理的內容
第四節 餐飲經營管理趨勢
第二章 餐飲經營策劃
**節 確定餐飲目標市場
第二節 餐飲經營的范圍
第三節 餐飲企業的選址
第四節 餐飲企業名稱與標志
第五節 餐飲經營計劃
第三章 餐飲經營類型
**節 傳統餐飲經營類型
第二節 自助餐飲經營類型
第三節 餐飲創新經營類型
第四節 餐飲類型與組織機構
第四章 餐廳設計與廚房規劃
**節 餐飲企業的空間劃分
第二節 餐廳設計布局
第三節 廚房規劃布局
第五章 菜單的設計
**節 菜單的種類
第二節 菜系與菜單的設計
第三節 膳食營養與菜單設計
第四節 菜單內容及其安排
第五節 菜單的定價
第六章 食品原料的采購與保管
**節 食品原料的采購管理
第二節 食品原料的驗收管理
第三節 食品原料的儲藏管理
第四節 食品原料的發放管理
第五節 食品原料的盤存
第七章 廚房生產客理
**節 廚房行政管理
第二節 廚房生產的標準化控制
第三節 廚房生產的質量控制
第四節 廚房生產折損的控制
第五節 廚房生產的效率管理
第八章 餐飲酒水管理
**節 餐廳酒水管理的作用
第二節 佐餐酒知識與服力操作
第三節 洋酒知識
第九章 宴會組織與管理
**節 宴會預訂
第二節 宴會菜單設計
第三節 宴會臺面設計
第四節 宴會管理
第十章 餐飲服務管理
**節 餐飲服務的內容
第二節 餐飲服務管理
第十一章 餐飲促銷
**節 餐飲促銷的特征
第二節 餐飲價格優惠促銷
第三節 餐飲產品促銷
第四節 餐飲人員推銷
第五節 餐飲經營的公關活動
第十二章 餐飲成本控制
**節 餐飲成本概述
第二節 餐飲成本核算與成本控制
第三節 飲料成本控制
第四節 人工成本控制
主要參考文獻
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