緒  論 刀刃材料進化史6 從非金屬到金屬刀刃的進化歷程 1.遠古時期與舊石器時期10 2.新石器時代12 3.青銅器時代13 4.舊鋼鐵器時代16 5.新鋼鐵器時代19 6.不銹鋼、鈦合金、陶瓷刃物時代23 7.碳鋼刀具沒落，不銹鋼刀具方興未艾25 廚刀27 人類利用食物時永遠離不開的刀 1.初露鋒芒／切西瓜是對具體而微的廚刀功能的大考驗28 2.牛刀小試／生活飲食習慣影響廚刀的設計30 3.誰與爭鋒／食材種類大增，廚刀生命元素隨之驟變34 4.獨占鰲頭／切工各有所長難分高下38 5.群雄并起／廚刀跨國互通的時代來臨43 6.玩賞心得／除了鋒利之外人們很少談到正確的握刀法46 有鞘短刀51 山野活動中代替廚刀的入門刀具 1.初露鋒芒／劈柴取火的考驗比想象中嚴酷52 2.牛刀小試／伴隨人類生活方式改變而演化的有鞘短刀55 3.誰與爭鋒／測試刀的鋒利度與鋒利持久度60 4.獨占鰲頭／碳鋼仍然獨占鋒利與鋒利持久性的高峰64 5.群雄并起／挑選適用的刀難免需要嘗試錯誤67 6.玩賞心得／測試刀口硬度與鋒利度的絕密高招69 折疊刀73 隨手放口袋的折疊小刀 1.初露鋒芒／已傳承百年的士林刀74 2.牛刀小試／用刀知識總在嘗試錯誤中成長77 3.誰與爭鋒／士林刀曾經(jīng)是各行業(yè)愛用的萬能刀81 4.獨占鰲頭／舶來品折疊刀百家爭鳴83 5.群雄并起／各種創(chuàng)新的超硬鋼單手開鎖刃設計87 6.玩賞心得／*需要細心照顧的折疊刀92 多功能工具刀97 具備多種功能的折疊刀 1.初露鋒芒／輕便迷你的多用途隨身工具箱98 2.牛刀小試／百年淬煉的精品人人都適用101 3.誰與爭鋒／多功能刀的領(lǐng)導品牌104 4.獨占鰲頭／具備*多功能的領(lǐng)導品牌107 5.群雄并起／有十多個品牌生產(chǎn)多功能刀111 6.玩賞心得／針對瑞士刀的缺點提出對策113 多功能折疊鉗工具刀117 多功能刀的二次革命 1.初露鋒芒／旅途的遺憾激發(fā)的靈感118 2.牛刀小試／讓小麻煩迎刃而解120 3.誰與爭鋒／初問世即獨霸市場近十年122 4.獨占鰲頭／即使類似產(chǎn)品眾多，寶座仍未易手126 5.群雄并起／一億把的市場規(guī)模引發(fā)群雄爭戰(zhàn)128 6.玩賞心得／功能件的多寡決定價錢與用途132 格斗刀與求生刀137 熱兵器時代*火的冷兵器 1.初露鋒芒／二戰(zhàn)是軍用格斗刀翻身的分水嶺138 2.牛刀小試／求生刀開始塑造獨立的性格142 3.誰與爭鋒／求生刀爆紅后迫使格斗刀重塑特色144 4.獨占鰲頭／格斗刀將求生刀擠到了配角的位置146 5.群雄并起／折疊式格斗刀從此花樣百出148 開山刀157 登山溯溪隊伍勘探新路線的基本工具 1.初露鋒芒／地方特色明顯，承受*大實用考驗的大型刀158 2.牛刀小試／世界上*廣為流通的開山刀160 3.誰與爭鋒／在火器與冷兵器的過渡末期出現(xiàn)了多種開山刀163 4.獨占鰲頭／在日本稱王的山鉈166 5.群雄并起／十八斬刀之后陸續(xù)登場的*強開山刀169 6.玩賞心得／揮舞開山刀的巧勁173 附錄1 收藏刀與古董刀劍176 悠游在目不暇接的收藏刀大觀園 1.隕鐵／具備超硬合金鋼的基本條件180 2.印度烏茲鋼／地球上謎樣的*強刀劍181 3.復合鋼與刀口固體滲碳／持續(xù)生產(chǎn)流通的新收藏刀劍184 4.水鋼與牙鋼／新出土的*強古董刀劍189 5.手工鍛造大馬士革鋼／西方現(xiàn)代刀匠擅長且流行的古法192 附錄2 刀刃生產(chǎn)制造概論194 撥開武俠小說里的刀劍云霧 1.現(xiàn)代刀具生產(chǎn)大要198 2.世界各國常見的刀具鋼材簡介221