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關于“劉騫、夏秀芳主編孫方達副主...”檢索到 共1種現貨商品
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包郵肉品科學與技術實驗(劉騫)
¥42.6(8.7折)定價:¥49.0本書是國家一流本科課程“肉品科學與技術”的配套實驗教材。本書主要介紹了實驗室基本知識、原料肉及肉制品品質測定、肉制品實驗常用儀器和設備，以及腌臘制品、肉灌制品、醬鹵制品、干肉制品、熏燒烤制品、預制肉制品等肉制品的加工原理、工藝流程、操作要點和質量評價等方面的知識。通過本書的學習，學生不僅能進一步了解和掌握肉品科學與技術的基本理論，而且能掌握相關肉制品加工的基本方法和動手能力，為后續的肉品研究工作奠定基礎。 本書適合高等院校食品科學與工
