包郵 (職業(yè)教育烹飪專業(yè)群系列教材)中式面點制作

作者：趙瑩瑩著

出版社：合肥工業(yè)大學出版社出版時間：2025-04-01

開本： 大16開

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版權信息
內容簡介

(職業(yè)教育烹飪專業(yè)群系列教材)中式面點制作版權信息

ISBN：9787565066481
條形碼：9787565066481 ; 978-7-5650-6648-1
裝幀：暫無
冊數(shù)：暫無
重量：暫無
所屬分類：

(職業(yè)教育烹飪專業(yè)群系列教材)中式面點制作內容簡介

本書是一本以實踐為主的實用型教材。根據(jù)教學內容和實際工作任務，分為中式面點技藝、制餡技藝、成型技藝、面團技藝、成熟技藝5個模塊，17個項目，40個任務點，有效結合廚房實際崗位需求，以理論為基礎，以實踐動手為主，教會學生調制甜、咸口味的餡心，靈活運用蒸、炸、煮、煎、烙、烤、炒七種成熟方法制作水調面團、膨松面團、油酥面團、米粉面團、其他面團面點產(chǎn)品。教材充分體現(xiàn)了項目化教學，基于工作過程和課程開發(fā)，任務引領和實踐導向課程設計的思想，融“學”與“做”為一體，能培養(yǎng)學生愛崗敬業(yè)、精益求精、甘于奉獻的職業(yè)素養(yǎng)。

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