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食品生物化學與應用(第3版) 版權信息
- ISBN：9787568949200
- 條形碼：9787568949200 ; 978-7-5689-4920-0
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品生物化學與應用(第3版) 內容簡介
食品生物化學課程主要研究食品成分的組成、結構、性質、在食品加工保藏過程中的變化及物質代謝。本書結合國家的食品安全戰略、健康中國戰略需要，以培養應用型人才為目標，按照工學結合模式、項目教學法、任務驅動法編寫而成， 內容涵蓋糖類、蛋白質、脂類、水、礦物質、維生素、酶、食品色香味化學、核酸、物質代謝等。本書適合作為高職高專食品檢驗檢測技術、食品智能加工技術、食品質量與安全、食品營養與健康、食品貯運與營銷等專業的教材，同時也可作為企業技術人員、食品安全科普志愿者的參考用書。
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