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宴會設(shè)計實務(wù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787577215280
- 條形碼：9787577215280 ; 978-7-5772-1528-0
- 裝幀：平裝
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
宴會設(shè)計實務(wù) 本書特色
本選題是全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”項目拓展成果系列教材、職業(yè)院校“十四五”規(guī)劃餐飲類專業(yè)新形態(tài)一體化系列教材之一。本教材是職業(yè)教育省級在線精品課程配套教材。
宴會設(shè)計實務(wù) 內(nèi)容簡介
本選題是全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”項目拓展成果系列教材、職業(yè)院！笆奈濉币(guī)劃餐飲類專業(yè)新形態(tài)一體化系列教材之一。本教材是職業(yè)教育省級在線精品課程配套教材。本教材分為宴會入門、宴會需求分析、宴會場景設(shè)計、宴會出品設(shè)計、宴會臺面設(shè)計、宴會服務(wù)設(shè)計、宴會部組織機構(gòu)、宴會運營管理共八個項目。知識體系完整、設(shè)計科學(xué)合理、教學(xué)資源豐富，有助于培養(yǎng)有理想與追求、懂宴會設(shè)計理論與方法、能設(shè)計和管理宴會的復(fù)合創(chuàng)新型人才。本教材可作為高等職業(yè)教育酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、餐飲智能管理專業(yè)等的學(xué)生學(xué)習(xí)用書，還可以作為職業(yè)技能等級認定培養(yǎng)和相關(guān)企業(yè)培訓(xùn)人員的參考用書。
宴會設(shè)計實務(wù)宴會設(shè)計實務(wù) 前言
宴會不僅是社交的重要載體，更是人民美好生活的體現(xiàn)。本課程根據(jù)宴會定制服務(wù)師（職業(yè)編碼4030213）崗位要求，聚焦新職業(yè)、新規(guī)范，融合全國職業(yè)院校技能大賽和世界技能大賽酒店服務(wù)賽項、餐廳服務(wù)賽項技能點，結(jié)合“1 X”職業(yè)證書要求。通過校企合作協(xié)同育人、崗課賽證融合等模式,培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、人文素養(yǎng)和工匠精神，讓他們成為有理想與追求、懂宴會設(shè)計理論與方法、能設(shè)計和管理宴會的復(fù)合創(chuàng)新型人才。教材內(nèi)容共分為8個項目，19個任務(wù)，具有以下特點。1.貫徹立德樹人，堅定文化自信貫徹立德樹人根本任務(wù)，注重德技并修，構(gòu)建“大思政”“大勞育”“大美育”以及核心素養(yǎng)培養(yǎng)格局，落實課程文化自信、工匠精神、創(chuàng)新精神的思政主線，融入中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，創(chuàng)新宴會主題，講好中國故事，堅持守正創(chuàng)新，以創(chuàng)意營造美好生活。將職業(yè)意識、審美能力、核心素養(yǎng)培養(yǎng)等內(nèi)容有機融入教材編寫過程中，為學(xué)生從事職業(yè)崗位工作奠定良好的職業(yè)素養(yǎng)基礎(chǔ)。全程有機融入思政，力求實現(xiàn)德技并修。2.融合崗課賽證，踐行知行合一面向餐飲行業(yè)中國服務(wù)私人定制宴會發(fā)展的新要求，聚焦《中華人民共和國職業(yè)分類大典》（2022年版）中宴會定制服務(wù)師新崗位需求，并對標全國職業(yè)院校技能大賽賽項規(guī)程(餐廳服務(wù)和酒店服務(wù))，結(jié)合“1 X”職業(yè)技能等級證書認定要求和國家職業(yè)技能標準，體現(xiàn)“思政育人、技能強人”的育人理念，積極探索“崗課賽證”融合。通過項目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動，實現(xiàn)學(xué)習(xí)任務(wù)與工作任務(wù)統(tǒng)一，學(xué)習(xí)標準與工作標準統(tǒng)一，學(xué)習(xí)過程與工作過程統(tǒng)一，推進“課堂教學(xué)革命”，深化“三教改革”，實現(xiàn)“做中學(xué)、學(xué)中做”，促進學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)提升，踐行知行合一，凸顯職教特色。3.校企深度合作，資源共建共享本教材由山西省職業(yè)教育教師教學(xué)創(chuàng)新團隊核心成員聯(lián)合國內(nèi)多家院校教師與企業(yè)共同編制，課程設(shè)計之初，企業(yè)名師、行業(yè)專家積極參與人才培養(yǎng)的探討、課程標準的設(shè)計、教學(xué)內(nèi)容的整合。教材內(nèi)容緊扣行業(yè)崗位需求，及時更新技術(shù)、工藝、規(guī)范、標準，結(jié)合企業(yè)真實案例，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)。真正實現(xiàn)課堂就是宴會會場，課堂就是比賽賽場，實習(xí)實訓(xùn)場所就是崗位。校企在專業(yè)共建、課程共擔(dān)、教材共編、師資共享、基地共用等方面開展有益探索，不斷深化校企合作內(nèi)涵。4.紙質(zhì)數(shù)字融合，線上線下互動在新媒體融合發(fā)展的背景下，教材和線上精品課程融合，開發(fā)信息化資源，探索知識累積、技能遞進的“線上 線下”混合教學(xué)模式，打造數(shù)紙融合立體化新形態(tài)教材。本教材依托山西省職業(yè)教育在線精品課程“宴會設(shè)計實務(wù)”，在國家職業(yè)教育智慧教育平臺、智慧樹、學(xué)銀在線等線上平臺（進入網(wǎng)站搜索“宴會設(shè)計實務(wù)”，選擇對應(yīng)課程即可進入學(xué)習(xí)）提供了豐富的教學(xué)資源(包括視頻資源、試題等教學(xué)資料)，同時建成了課程知識圖譜，對相關(guān)課程資源進行推薦，豐富和延伸本課程資源內(nèi)容。隨著課程和教材建設(shè)的推進，還將繼續(xù)更新視頻、音頻、試題、案例、思政素材、動畫等資源，實現(xiàn)紙質(zhì)教材和數(shù)字資源同步開發(fā)。本教材知識體系完整、設(shè)計科學(xué)合理、教學(xué)資源豐富，可作為高等職業(yè)教育酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、餐飲智能管理專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)用書。教材在編寫過程中，涵蓋了宴會定制服務(wù)師國家職業(yè)技能標準，因此，本教材同時適用于職業(yè)技能等級認定培訓(xùn)和相關(guān)企業(yè)培訓(xùn)，也適合社會學(xué)習(xí)者自學(xué)。在編寫過程中，編者參考和借鑒了大量同行學(xué)者的有關(guān)著作，并從中獲取了部分*新資料，在此向這些資料的作者表示衷心感謝。教材在編寫過程中得到了中國飯店協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、中國金鑰匙組織、山東舜和酒店集團有限公司、山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會、山西迎澤賓館、山西海廣餐飲管理有限公司、汪颯婷女士等的大力支持，再次對給予支持和幫助的單位和個人表達深深的謝意！鑒于編者水平有限，教材中難免有疏漏之處，懇請各位讀者批評指正。
宴會設(shè)計實務(wù) 目錄
項目一宴會入門1任務(wù)一認識宴會2任務(wù)二認識宴會設(shè)計7項目二宴會需求分析15任務(wù)一洽談宴會預(yù)訂16任務(wù)二落實宴會預(yù)訂26項目三宴會場景設(shè)計35任務(wù)一了解宴會場景設(shè)計基礎(chǔ)知識36任務(wù)二宴會廳環(huán)境設(shè)計40任務(wù)三宴會廳臺型設(shè)計53任務(wù)四宴會廳席位設(shè)計60項目四宴會出品設(shè)計65任務(wù)一宴會菜品設(shè)計66任務(wù)二宴會酒水設(shè)計75任務(wù)三宴會菜單設(shè)計84項目五宴會臺面設(shè)計94任務(wù)一宴會臺面概述95任務(wù)二擺臺流程設(shè)計113項目六宴會服務(wù)設(shè)計122任務(wù)一中式宴會服務(wù)設(shè)計123任務(wù)二西式宴會服務(wù)設(shè)計138項目七宴會部組織機構(gòu)150任務(wù)一認識宴會部組織151任務(wù)二宴會部員工設(shè)置與管理155項目八宴會運營管理162任務(wù)一探析宴會營銷管理163任務(wù)二探析宴會生產(chǎn)管理167參考文獻178
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宴會設(shè)計實務(wù) 作者簡介
王文燕，女，碩士，1980年生人，山西旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理系主任。其宴會設(shè)計課程為山西省省級精品課程。
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