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果蔬花卉粉制技術與應用 版權信息
- ISBN：9787122440334
- 條形碼：9787122440334 ; 978-7-122-44033-4
- 裝幀：精裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
果蔬花卉粉制技術與應用 本書特色
本書特色：1.介紹了常用于粉制的果蔬花卉原料品種；2.簡單介紹了果蔬花卉粉制產品特性與功效、粉制的原理和粉制技術的的分類以及各種粉制加工設備；3.詳細介紹了各種果品、蔬菜和花卉的粉制技術和實例。
果蔬花卉粉制技術與應用 內容簡介
《果蔬花卉粉制技術與應用》主要介紹了常用于粉制的果蔬花卉原料品種、果蔬花卉粉制產品的特性與功效、果蔬花卉粉制技術原理與設備，以及各種果蔬花卉的粉制方法、工藝流程和操作要點等。本書技術內容翔實，語言通俗易懂，實用性較強，可為讀者在果蔬花卉粉制技術領域提供較全面的參考資料。 本書可作為果蔬花卉深加工專業人員、食品工程領域的科研和工程技術人員的參考書，同時可供相關專業高等及職業院校的師生使用。
果蔬花卉粉制技術與應用果蔬花卉粉制技術與應用 前言
果蔬花卉產品大多是以鮮品上市的，具有含水量高、營養豐富、易腐爛變質等特點。自從我國加入世界貿易組織以后，果蔬花卉產品要走向國際大市場，但由于長途運輸和銷售過程中條件變化會造成產品老化、損傷和腐爛，不但不能體現其應有的商品價值，而且還會帶來損失。因此，不解決產品產后的深加工問題，就難以解決農產品，尤其是果蔬花卉產品的異地銷售和非產季供應問題，難以使果蔬花卉產品成為商品進入市場，特別是進入國際市場進行大流通。傳統的果蔬花卉深加工方法，如干制、腌制和罐藏等已難以完全滿足市場需要和人們的消費需求，將新鮮果蔬花卉直接加工成果蔬花卉粉，是近幾年來快速發展的深加工模式。
果蔬花卉粉制技術與應用 目錄
**章 概述 001
**節 常用于粉制的果蔬花卉原料品種 002
一、常用于粉制的果蔬原料品種 002
二、常用于粉制的花卉原料品種 003
第二節 果蔬花卉粉制產品的特性與功效 004
第二章 粉制技術的基本概念、原理與分類 009
**節 粉制的基本概念、原理 009
第二節 粉制技術的分類 013
一、噴霧干燥制粉 013
二、熱風干燥制粉 015
三、真空冷凍干燥制粉 016
四、微波干燥制粉 019
五、變溫壓差膨化干燥制粉 020
第三章 粉制加工設備 022
**節 高速機械沖擊式微粉碎機 022
第二節 輥壓式磨機 024
第三節 介質運動式磨機 025
一、球磨機和棒磨機 025
二、振動磨 026
三、攪拌磨 028
第四節 氣流粉碎機 029
第五節 噴霧干燥機 031
第六節 新型加工設備 033
一、CZJ自磨型超微粉碎機 033
二、QWJ氣流渦旋微粉機 033
三、新型WDJ系列渦輪式粉碎機 034
四、新型GJF干燥超微粉碎機 035
第四章 果品的粉制加工技術實例 037
**節 棗的粉制加工技術 037
第二節 柿子的粉制加工技術 039
第三節 芒果的粉制加工技術 041
一、生芒果粉的生產 041
二、芒果粉的生產 042
第四節 黑莓的粉制加工技術 043
第五節 菠蘿的粉制加工技術 044
第六節 葡萄的粉制加工技術 045
第七節 枇杷的粉制加工技術 046
第八節 石榴的粉制加工技術 048
第九節 蔓越莓的粉制加工技術 049
第十節 獼猴桃的粉制加工技術 051
第十一節 桑葚的粉制加工技術 052
第十二節 橙子的粉制加工技術 054
第十三節 蘋果的粉制加工技術 055
第十四節 草莓的粉制加工技術 057
第十五節 刺梨的粉制加工技術 059
一、刺梨果粉的生產 059
二、刺梨果渣超微粉加工 060
第十六節 木瓜的粉制加工技術 061
第十七節 檸檬的粉制加工技術 062
第十八節 水蜜桃的粉制加工技術 064
第十九節 哈密瓜的粉制加工技術 065
第二十節 山楂的粉制加工技術 067
第二十一節 樹莓的粉制加工技術 068
第二十二節 烏梅的粉制加工技術 070
第二十三節 椰子的粉制加工技術 072
第二十四節 藍莓的粉制加工技術 073
一、藍莓全果粉的生產 075
二、速溶型藍莓果粉的生產 076
第二十五節 雪蓮果的粉制加工技術 077
第二十六節 櫻桃的粉制加工技術 079
第二十七節 楊梅的粉制加工技術 081
第二十八節 西柚的粉制加工技術 082
第二十九節 荔枝的粉制加工技術 084
第三十節 黃桃的粉制加工技術 085
第三十一節 無花果的粉制加工技術 087
第五章 蔬菜的粉制加工技術實例 089
**節 胡蘿卜的粉制加工技術 089
第二節 紫菜頭的粉制加工技術 091
第三節 南瓜的粉制加工技術 092
第四節 番茄的粉制加工技術 094
一、番茄的干法制粉 095
二、番茄的濕法制粉 096
第五節 紫薯的粉制加工技術 099
一、天然紫薯全粉的生產 100
二、紫薯熟粉的生產 100
第六節 香菇的粉制加工技術 101
第七節 苦瓜的粉制加工技術 103
第八節 黃瓜的粉制加工技術 105
第九節 冬瓜的粉制加工技術 107
第十節 白蘿卜的粉制加工技術 108
第十一節 西藍花的粉制加工技術 110
一、不同干燥方式加超微粉碎制取西藍花粉 111
二、噴霧干燥法制取西藍花粉 112
第十二節 花椰菜的粉制加工技術 112
第十三節 芹菜的粉制加工技術 114
第十四節 菠菜的粉制加工技術 116
第十五節 蓮藕的粉制加工技術 117
一、藕粉的現代化制作工藝 118
二、藕粉的傳統制作工藝 119
三、藕粉的民間自制流程 120
第十六節 香菜的粉制加工技術 120
一、干法制備香菜粉 121
二、濕法制備香菜粉 121
第十七節 蘆筍的粉制加工技術 122
一、干法制備蘆筍粉 123
二、濕法制備蘆筍粉 124
第十八節 萵筍的粉制加工技術 124
一、干法制備萵筍粉 125
二、濕法制備萵筍粉 126
第十九節 金針菇的粉制加工技術 126
第二十節 魔芋的粉制加工技術 128
第二十一節 茶樹菇的粉制加工技術 129
第二十二節 野生蔬菜的超微粉腸制品加工技術 131
第二十三節 蒲公英的粉制加工技術 132
第六章 花卉的粉制加工技術實例 134
**節 側柏葉的粉制加工技術 134
第二節 桂花的粉制加工技術 135
第三節 梔子的粉制加工技術 136
第四節 紫羅蘭的粉制加工技術 137
第五節 珠蘭的粉制加工技術 138
第六節 荷花的粉制加工技術 140
第七節 玫瑰的粉制加工技術 141
第八節 萬年青的粉制加工技術 142
第九節 萬壽菊的粉制加工技術 143
第十節 菊花的粉制加工技術 145
第十一節 茉莉的粉制加工技術 147
第十二節 櫻花的粉制加工技術 148
第十三節 蘭花的粉制加工技術 149
第十四節 金針花的粉制加工技術 150
第十五節 油菜花的粉制加工技術 152
第十六節 康乃馨的粉制加工技術 153
第十七節 洛神花的粉制加工技術 154
第十八節 芙蓉的粉制加工技術 156
第十九節 紫蘇的粉制加工技術 157
第二十節 扶桑的粉制加工技術 158
第二十一節 槐花的粉制加工技術 159
第二十二節 月季的粉制加工技術 160
參考文獻 162
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