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海南小吃制作 版權(quán)信息
- ISBN：9787577215082
- 條形碼：9787577215082 ; 978-7-5772-1508-2
- 裝幀：平裝
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
海南小吃制作 本書特色
本書是海南省教育廳正式準(zhǔn)予立項的“中高職（銜接）海南菜地方特色專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)與教材開發(fā)”項目研究成果系列教材之一。該項目研究設(shè)計中高職烹飪專業(yè)課程體系，開發(fā)中高職烹飪專業(yè)系列教材，解決國家規(guī)劃教材內(nèi)容缺乏海南菜地方特色，從而導(dǎo)致學(xué)生服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)能力不足；以及該類課程的中高職層次在知識點、技能點缺乏區(qū)分度，在畢業(yè)就業(yè)時難以分層次適應(yīng)工作崗位需要等問題。
海南小吃制作 內(nèi)容簡介
本教材是海南省教育廳正式準(zhǔn)予立項的“中高職（銜接）海南菜地方特色專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)與教材開發(fā)”項目研究成果系列教材之一。 本書是中國海南菜烹飪技藝傳承與創(chuàng)新新形態(tài)一體化系列教材。？？ 本書共 6 個項目，包括主食系列，糯米粑系列，雜糧糕點系列，大眾茶點系列，咸、甜湯食系列以及特色米粉系列。本書可用于餐飲類、旅游類等相關(guān)專業(yè)的教學(xué)，也可作為餐飲文化愛好者的參考用書。
海南小吃制作海南小吃制作 前言
海南，這座風(fēng)光旖旎、魅力無限的熱帶島嶼，不僅擁有令人心醉神迷的自然景觀，更孕育著底蘊(yùn)深厚、絢麗多彩的飲食文化。正值海南自由貿(mào)易港（簡稱海南自貿(mào)港）建設(shè)如日方升、蓬勃發(fā)展，“三區(qū)一中心”戰(zhàn)略地位逐步清晰明朗之時，海南的餐飲業(yè)作為重要的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，正實現(xiàn)著令人矚目的質(zhì)的飛躍與提升，展現(xiàn)出一派繁榮興旺的景象。與此同時，每一位餐飲從業(yè)人員都肩負(fù)著將海南餐飲業(yè)做強(qiáng)做大的重要使命與責(zé)任，而海南小吃文化與技藝的推廣也成了其中至關(guān)重要的一環(huán)。海南小吃有著悠久的傳承歷史，它們是海南文化的鮮活寫照，也是海南人民智慧的集中體現(xiàn)。在海南自貿(mào)港建設(shè)的大背景下，海南特色小吃不僅吸引著眾多游客紛至沓來，品味其獨(dú)特魅力，提升了海南旅游業(yè)的吸引力和競爭力，還推動了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，為海南自貿(mào)港的繁榮昌盛注入了源源不斷的新動力。作為培養(yǎng)專業(yè)烹飪?nèi)瞬诺闹匾d體，本教材旨在傳承和發(fā)揚(yáng)海南特色小吃烹飪技藝。編者以傳承性、系統(tǒng)性、科學(xué)性、適應(yīng)性、創(chuàng)新性、思想性、規(guī)范性和實用性為主要原則，在進(jìn)行充分的調(diào)研后，結(jié)合實際工作經(jīng)驗，并考慮到職業(yè)院校培養(yǎng)烹飪專業(yè)人才需要結(jié)合產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、市場需求、鄉(xiāng)村建設(shè)與文化推廣等的需要，將本教材定位為適用于職業(yè)院校、本土企業(yè)、本地鄉(xiāng)鎮(zhèn)的教材。本書內(nèi)容包括主食系列，糯米粑系列，雜糧糕點系列，大眾茶點系列，咸、甜湯食系列以及特色米粉系列等。本教材力求做到接地氣，貼近實際烹飪工作，讓學(xué)生能夠在實踐中掌握真本領(lǐng)。同時，我們將思政內(nèi)容有機(jī)融入教材中，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的價值觀和職業(yè)觀，培養(yǎng)他們成為有理想、有擔(dān)當(dāng)、有技能的新時代烹飪?nèi)瞬牛瑸楹Ｄ喜惋嫎I(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量，助力海南自貿(mào)港建設(shè)蓬勃發(fā)展。在新時代背景下，如何更好地傳承和弘揚(yáng)海南小吃技藝，培養(yǎng)具備新時代素養(yǎng)的從業(yè)人員，是我們烹飪專業(yè)職業(yè)教育工作者面臨的重要課題。我們不僅要傳授扎實的專業(yè)知識、精湛的職業(yè)技能，更要注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)（包括良好的職業(yè)道德、家國情懷和社會責(zé)任感）。本教材由對海南小吃滿懷熱忱且具備深厚專業(yè)知識的編寫團(tuán)隊精心編撰而成。編寫團(tuán)隊人員雖然來自不同領(lǐng)域，卻都對海南飲食文化進(jìn)行了深入透徹的研究，懷有濃厚的興趣與熱愛。團(tuán)隊成員付出大量時間與精力，深入海南各地，探尋*地道、正宗的海南小吃，與當(dāng)?shù)氐膹N師和居民廣泛交流，悉心收集、整理了豐富、詳盡的資料與故事。編者們秉持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，將這些珍貴的信息精心呈現(xiàn)給讀者，使讀者得以更深入、細(xì)致地領(lǐng)略海南小吃的迷人魅力。本教材可作為職業(yè)教育教學(xué)的基礎(chǔ)教學(xué)參考書，便于學(xué)生自主學(xué)習(xí)，同時為學(xué)生提供系統(tǒng)且專業(yè)的海南小吃的理論知識與制作方法，結(jié)合面點技術(shù)發(fā)展的實際，提高烹飪專業(yè)職業(yè)教育教學(xué)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量。本教材編寫得到了楊銘鐸教授的大力支持和科學(xué)指導(dǎo)，以及華中科技大學(xué)出版社汪颯婷等編輯從開始策劃到教材落地的精心安排、跟蹤指導(dǎo)、熱情服務(wù)。另外，各參編學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、老師以及合作企業(yè)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)也給予了鼎力支持，在此一并表示衷心感謝。由于編者水平有限，書中不妥和錯誤之處在所難免，懇請廣大教師、行業(yè)從業(yè)者和學(xué)習(xí)者提出寶貴的指導(dǎo)意見。本教材可用于餐飲類、旅游類、休閑農(nóng)業(yè)類等相關(guān)專業(yè)的教學(xué)，也可作為餐飲文化愛好者的自學(xué)書籍。我們誠摯地希望這本教材能讓更多的人深入了解并由衷喜愛海南小吃，真切感受其背后所蘊(yùn)含的深厚歷史底蘊(yùn)與豐富文化價值，同時亦能更好地助力海南自貿(mào)港建設(shè)，推動海南旅游業(yè)蒸蒸日上，成為一個充滿魅力、多元融合的國際旅游勝地。
海南小吃制作 目錄
1 概 述3 項目一 主食系列5 任務(wù)一 椰子船12 任務(wù)二 農(nóng)家笠飯16 任務(wù)三 三色飯20 任務(wù)四 竹筒飯24 任務(wù)五 定安菜包飯30 任務(wù)六 八寶飯36 任務(wù)七 定安粽子41 項目二 糯米粑系列43 任務(wù)一 紅糖年糕48 任務(wù)二 文昌按粑52 任務(wù)三 海南薏粑57 任務(wù)四 萬寧豬腸粑61 任務(wù)五 會文三角留65 項目三 雜糧糕點系列67 任務(wù)一 黑芝麻饃72 任務(wù)二 鍋邊饃76 任務(wù)三 椰汁斑斕千層糕81 任務(wù)四 椰汁咖啡千層糕86 任務(wù)五 椰香木薯糕90 任務(wù)六 香煎蘿卜糕95 項目四 大眾茶點系列97 任務(wù)一 文昌糖貢（米花糖）101 任務(wù)二 煎堆（珍袋）105 任務(wù)三 香脆酥餃 2項目五 咸、甜湯食系列 109 任務(wù)一 海南清補(bǔ)涼 111 任務(wù)二 甜薯奶 115 任務(wù)三 雞屎藤粑仔 119 任務(wù)四 東閣粿仔 124 任務(wù)五 海口豬雜湯 128 項目六 特色米粉系列 133 任務(wù)一 海南粉 135 任務(wù)二 抱羅粉 140 任務(wù)三 陵水酸粉 144 任務(wù)四 儋州米爛 148 任務(wù)五 后安粉 152 任務(wù)六 海南伊面湯 156 附錄 常用工具 160
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海南小吃制作 作者簡介
黃蕊，高級技師，海南省農(nóng)業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教研組長，于1999年至2011年在酒店擔(dān)任西餐廚房廚師、主管、廚師長、行政副總廚等職務(wù)，2011年9月至今在海南省農(nóng)業(yè)學(xué)校擔(dān)任烹飪專業(yè)教師、教研組長，并在海口椰語堂食品（小吃）擔(dān)任研究員。具有豐富的行業(yè)和教學(xué)經(jīng)驗，為雙師型教師。
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