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職業院校烹飪專業群研究:以北海市中等職業技術學校為例 版權信息
- ISBN：9787504775931
- 條形碼：9787504775931 ; 978-7-5047-7593-1
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
職業院校烹飪專業群研究:以北海市中等職業技術學校為例 本書特色
本書不僅深入剖析了當前職業教育面臨的挑戰，還創新性地提出了“研、推、賽”三位一體的人才培養模式，這一模式已經在北海市中等職業技術學校取得了顯著成效。書中從產業發展需求出發，全面探討了中國烹飪的工藝特色、風味流派，以及生產管理、產品銷售等全方位內容，展現了北海市中等職業技術學校師生的智慧與努力。此外，書中還提出了針對性的改進策略，并在“1
職業院校烹飪專業群研究:以北海市中等職業技術學校為例 內容簡介
本書全面總結了北海市中等職業技術學校在中餐烹飪專業人才培養模式改革的成果與經驗，深入分析了產業發展需求與專業教學現狀的矛盾，提出了“研、推、賽”三位一體的人才培養模式，并詳細闡述了該模式的研究過程、創新點及實施成效。書中還客觀分析了當前人才培養模式的不足，并在“1
職業院校烹飪專業群研究:以北海市中等職業技術學校為例職業院校烹飪專業群研究:以北海市中等職業技術學校為例 前言
隨著全球經濟的快速發展和產業結構的不斷升級, 職業教育作為連接教育與產業的橋梁, 其重要性日益凸顯。 在我國, 隨著 “中國制造 2025” 戰略的實施和 “一帶一路” 倡議的推進, 對高素質、 高技能人才的需求達到了前所未有的高度。 北海市中等職業技術學校作為地方職業教育的重要陣地, 積極響應時代號召, 勇于探索與實踐, 特別是在中餐烹飪這一傳統而又充滿生命力的專業領域內開展了一系列人才培養模式改革。 其成果不僅為地方經濟發展注入了新的活力, 也為全國中等職業教育提供了寶貴的經驗。
本書系統地梳理了北海市中等職業技術學校在中餐烹飪專業人才培養模式改革過程中的思考、 探索與實踐, 旨在通過深入分析產業發展需求與專業教學現狀的矛盾、 人才供需失衡問題、 產教融合的現狀與挑戰, 為構建適應新時代要求的人才培養模式提供理論支撐與實踐指導。
**章深入剖析了改革的緊迫性與必要性。 本章通過案例研究揭示了當前職業教育在人才培養上所面臨的困境, 特別是揭示了中餐烹飪專業群在產教融合、 校企合作方面的不足, 為后續的改革指明了方向。
職業院校烹飪專業群研究:以北海市中等職業技術學校為例 目錄
**章 北海市中等職業技術學校人才培養模式改革的背景 ……………… 1
**節 餐飲產業與民族地區餐飲產業發展需求分析 …………………… 1
第二節 人才供給與需求失衡分析 ………………………………………… 13
第三節 中等職業學校產教融合現狀分析 ………………………………… 18
第四節 廣西壯族自治區中餐烹飪專業群產教融合現狀 ………………… 25
第五節 北海市中等職業技術學校中餐烹飪專業群校企合作現狀分析 ………………… 33
第二章 “研、 推、 賽” 創新型烹飪技能人才培養模式的構建 …………… 37
**節 “研、 推、 賽” 的內涵及實踐模型 ……………………………… 37
第二節 構建 “研、 推、 賽” 人才培養體系……………………………… 47
第三節 創新人才培養運行機制 …………………………………………… 60
第三章 烹飪專業群創新型人才底色知識體系構建研究 …………………… 65
**節 中國烹飪的工藝 …………………………………………………… 65
第二節 中國烹飪的風味流派 ……………………………………………… 89
第三節 中國烹飪生產管理和產品銷售 ………………………………… 101
第四章 烹飪專業群創新型技能人才培養模式改革的創新 ……………… 125
**節 育人理念創新 …………………………………………………… 125
第二節 教學實踐路徑創新 ……………………………………………… 127
第三節 校企合作模式創新 ……………………………………………… 129
第五章 烹飪專業群創新型技能人才培養模式改革的實施成效 ………… 133
**節 人才培養促進餐飲行業發展升級 ……………………………… 133
第二節 多渠道提升社會服務能力 ……………………………………… 136
第三節 多方共贏促進 “技能工坊” 長效運行 ………………………… 139
第六章 烹飪專業群創新型技能人才培養模式改革的反思與改進策略 … 142
**節 烹飪專業群創新型技能人才培養模式的不足分析 …………… 142
第二節 烹飪專業群創新型技能人才培養模式的改進策略 …………… 145
第三節 “1 X” 證書制度背景下高等烹飪教育人才培養模式建設思考 …………… 148
第七章 烹飪專業群創新型技能人才培養模式實踐的典型案例 ………… 152
**節 共享私廚: 中職烹飪專業人才培養模式的創新
———以廣西桂林商貿旅游技工學校為例 ……………………… 152
第二節 中職院校烹飪專業學生綜合職業能力培養探究—以龍巖技師學院烹飪專業為例 … 157
參考文獻 ……………………………………………………………………… 162
展開全部
職業院校烹飪專業群研究:以北海市中等職業技術學校為例 作者簡介
周濟揚，北海市中職校烹飪部部長，高級講師，中式烹調高級技師；“北海市教育拔尖人才”，“北海市技能大師”，中國烹飪大師；曾榮獲“中華金廚獎”、“桂菜名師”、“北海市十大名廚”等榮譽稱號；學校烹飪專業學科帶頭人。1997年從四川烹飪高等專科學校畢業后進入北海迎賓館從事中餐紅案工作7年，后調入學校從事教學工作。擅長海鮮菜制作；多次參加全國、全區烹飪大賽獲得金獎，指導學生參加全國、區技能大賽獲一、二、三等獎200多項。主編出版專業教材5本；主持研究廣西區重點課題2項，主持“廣西職業教育專業發展烹飪專業群研究基地”項目研究，主持“廣西區中餐烹飪特色示范專業及實訓基地”項目建設；負責“廣西區中職學校烹飪專業品牌專業建設”項目工作；發表專業論文6篇；獲發明專利1項、實用專利1項。
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