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中餐服務 版權信息
- ISBN：9787577400891
- 條形碼：9787577400891 ; 978-7-5774-0089-1
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
中餐服務 內容簡介
本書是中等職業技術教育旅游經濟大類中餐服務專業課用教材, 配備服務視頻。本書以飯店行業國家職業標準或中職“高星級飯店運營與管理”專業教學標準為依據, 以綜合職業能力培養為目標, 以典型工作任務為載體, 以學生為中心, 以職業能力清單為基礎, 根據典型中餐宴會崗位工作任務和工作過程設計的一系列模塊化的學習任務的綜合體, 幫助學生實現有效的學習, 其核心任務是幫助學生學會如何開展崗位工作, 并且對標國家相關崗課賽證要求。
中餐服務 目錄
項目一 走進中餐服務
任務一 中餐服務概述
任務二 餐飲業服務員職業道德基本知識
項目二 中餐服務基本技能
任務一 端盤基本技能
任務二 擺臺基本技能
任務三 中餐折花基本技能
項目三 餐前服務
任務一 儀容儀表
任務二 毛巾與餐巾準備
任務三 餐具準備
任務四 預訂落實
項目四 餐中服務
任務一 迎賓服務
任務二 引導入座
任務三 遞送菜單
任務四 點菜服務
任務五 酒水服務
任務六 上萊服務
任務七 分菜服務
任務八 結賬服務
任務九 送客服務
項目五 餐后整理
任務一 清理布草
任務二 清理餐具
任務三 清理桌面
參考文獻
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