包郵食品營養與健康(高等職業教育食品類專業教材)

作者：汝驊著

出版社：中國輕工業出版社出版時間：2024-08-01

開本：其他頁數： 372

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版權信息
內容簡介
前言
目錄

食品營養與健康(高等職業教育食品類專業教材) 版權信息

ISBN：9787518450947
條形碼：9787518450947 ; 978-7-5184-5094-7
裝幀：平裝-膠訂
冊數：暫無
重量：暫無
所屬分類：
工業技術
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食品營養與健康(高等職業教育食品類專業教材) 內容簡介

本教材根據新時代對食品專業高技能人才的培養要求、行業企業營養健康類崗位對技術技能人才的從業需要, 參照高等職業教育專科《專業標準》和營養健康類《職業 (技能) 標準》, 對課程內容、教學過程進行體系重構, 使課程內容與職業 (技能) 標準銜接、教學過程與工作實際對接; 營養學新準則、新規范、新標準, “大食物觀” “大健康” “ 食養是良醫” 等新理念新思想, 2023 版《中國居民膳食營養素參考攝入量 (DRIs) 》、《中國居民膳食指南 (2022) 》、《中國食物成分表 (標準版/ 第 6 版) 》等營養科學新成果有機融入教材; 弘揚科學精神、科學家精神的 “營養科學故事” “科學家 (營養師) 的故事” “食物 (營養素) 的故事” 以及 “營養健康與生命教育” “營養健康與消費教育” 等內容也被規劃進教材特色欄目之中。

食品營養與健康(高等職業教育食品類專業教材)食品營養與健康(高等職業教育食品類專業教材) 前言

食品營養與健康課程是高等職業教育食品類專業一門重要的專業基礎課程、專業核心課程和專業拓展課程, 也是面向全體大學生開設的重要健康類通識教育課程之一。在《 “健康中國 2030” 規劃綱要》《國民營養計劃 (2017—2030 年) 》頒布及健康中國戰略實施的宏觀背景下, 我國食品行業從規模化生產向營養健康加速轉型, 食物營養健康產業快速發展。健康是促進人的全面發展的必然要求, “推進健康中國建設, 把保障人民健康放在優先發展的戰略位置” 被明確寫入黨的二十大報告。 “健康中國, 營養先行”, 國民營養事關國民素質提高和經濟社會發展。新時代、新背景、新形勢對高等職業教育食品類專業高素質技術技能人才培養提出新要求, 食品營養與健康課程在食品類專業中的作用與地位越來越凸顯, 迫切需要能體現新理念、新思想、新戰略,及時融入新技術、新工藝、新規范、新標準、新案例的《食品營養與健康》新教材。食品營養與健康課程是高等職業教育食品類專業一門重要的專業基礎課程、專業核心課程和專業拓展課程, 也是面向全體大學生開設的重要健康類通識教育課程之一。在《 “健康中國 2030” 規劃綱要》《國民營養計劃 (2017—2030 年) 》頒布及健康中國戰略實施的宏觀背景下, 我國食品行業從規模化生產向營養健康加速轉型, 食物營養健康產業快速發展。健康是促進人的全面發展的必然要求, “推進健康中國建設, 把保障人民健康放在優先發展的戰略位置” 被明確寫入黨的二十大報告。 “健康中國, 營養先行”, 國民營養事關國民素質提高和經濟社會發展。新時代、新背景、新形勢對高等職業教育食品類專業高素質技術技能人才培養提出新要求, 食品營養與健康課程在食品類專業中的作用與地位越來越凸顯, 迫切需要能體現新理念、新思想、新戰略,及時融入新技術、新工藝、新規范、新標準、新案例的《食品營養與健康》新教材。 本教材以貫徹落實立德樹人為根本任務, 以 “培根鑄魂、啟智增慧” 總要求與“健康中國” 國家戰略為指導, 以 “產教研融合、政校企共建” 為抓手, 旨在打造政校企多元開發、以實踐為特色、配活頁版《食品營養與健康實踐工作手冊》及數字化資源的新形態一體化項目化教程。教材內容上參照高等職業教育食品類專業教學標準和營養健康類職業 (技能) 標準, 對課程內容和教學過程進行體系重構, 使課程內容與職業 (技能) 標準銜接、教學過程與工作實際對接。《中國居民膳食營養素參考攝入量(2023 版) 》《中國居民膳食指南 (2022) 》《中國食物成分表 (標準版/ 第 6 版) 》等營養科學*新研究成果被編排進教材; 大健康理念、 “食養是良醫” 新思想, 科學 (科學家) 精神、勞模精神、營養師職業精神, 大食物觀與國家糧食安全教育、中國古代養生觀與傳統飲食文化教育、大學生營養健康與生命教育、全民營養周以及中國學生營養日活動等育人元素被有機融入教材內容。 本教材結合教學改革, 編排上體現 “模塊編排、項目設計、情景植入” 特色。教材內容被分解成 “開啟營養之旅: 認識食品、營養與健康” 等 8 個工作或職業情景模塊, 每個模塊均設置了 “學習目標” “知識儲備” “實踐訓練” “拓展提升” 4 種體例結構, 其中 “實踐訓練” “拓展提升” 為實踐環節。對接營養健康類工作實際及營養師BiBei技能, 教材實踐環節精心設計了 18 個項目、 39 個任務, 旨在引導高等職業院校師生開展以實踐為主導、以學生學習活動為主線的項目學習 ( Project learning) 活動。這些來源于教學或工作實際的項目案例, 既是老師教學的素材, 又是學生學習的學材,可供不同專業、不同地區、不同學校的師生根據自身條件及課時多寡靈活選用 (“實踐訓練”項目一般為必修內容, “拓展提升” 項目可供選修或進階之用)。此處的 “項目”一詞實為學校教育學術語, 是指學生獨立選擇和探討主題、主動參與問題解決這一系列有階段性程序的事件發生過程, 包括 “決定/ 計劃—準備—實施—檢查/ 評估” 四個程序化階段。學生在情景浸潤下、自主學習中, 掌握知識技能, 體驗過程方法, 培養態度情感與價值觀。為方便項目學習的組織實施和檢查評價, 教材為每個項目任務設計了活頁版個性化的《實驗/ 實踐報告》, 以及通用能力/ 素養評價、 5S 現場管理評價工類《檢查/ 評價表》。教材中的重點知識點和技能點等還配套制作了微課、動畫等數 字化資源。 本教材編寫團隊為專兼結合、政校企合作團隊, 除來自營養健康類企業人員外所有成員均具有高級職稱、博士或碩士學位。主編、副主編及主要參編還同時擁有注冊營養師 (RD) 或高級公共營養師證書, 或長期擔任高等 (職業) 院校食品營養類課程教學工作, 或常年工作在營養健康工作**線。蘇州市職業大學食品營養與檢測系汝驊教授主持教材目錄編制與前言的撰寫、體例結構與內容框架的整體設計、活頁版《食品營養與健康實踐工作手冊》編寫方案、全書統稿等工作, 并具體編寫教材模塊一至模塊五 (含配套實驗/ 實踐報告); 蘇州市食品安全與營養學會秘書長、蘇州市疾病預防與控制中心食品衛生科王波主任醫師協助教材目錄編制、具體編寫教材模塊六至模塊八 (含配套實驗/ 實踐報告); 江蘇食品藥品職業技術學院孫芝楊副教授協助教材目錄編制、主持省級在線精品課程和國家資源庫相關課程建設, 并與汝驊教授共同主持開發本教材配套的數字化資源。 首批國家 “萬人計劃” 教學名師、國家教學名師、全國食品產業職業教育教學指導委員會常務副主任委員、原長春職業技術學院食品與生物學院院長逯家富教授, 江蘇省營養學會副理事長、蘇州大學蘇州醫學院公共衛生學院副院長兼營養與食品衛生系主任、博士生導師秦立強教授, 應邀擔任本教材主審并提出寶貴建議; 中國輕工業出版社、蘇州市職業大學及相關合作單位的領導與專家為本教材的編寫、出版給予大力支持與專業指導; 蘇州市職業大學食品專業相關師生參與本教材部分影像資料拍攝及文字資料等工作; 教材編寫過程中還參考了大量的專業文獻、網絡媒體資料與圖文信息 (主要參考文獻已在參考目錄中列出)。在此一并向給予本教材大力支持的領導、專家、學者與師生, 被引資料的原作者與機構, 致以誠摯的謝意與敬意! 本教材主要適用于高等職業教育食品類專業學生, 也可為旅游餐飲類、健康管理類等專業學生選用, 或作為大學生健康類通識教育讀本, 營養健康類、餐飲服務與健康服務類企業和從業人員的培訓用書或參考用書等。 真誠希望各兄弟院校在教材使用過程中多提寶貴意見, 懇請各位專家、學者、同仁及廣大師生、讀者朋友不吝賜教及反饋信息, 以逐步修改并完善教材內容, 不斷提升教材質量。

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食品營養與健康(高等職業教育食品類專業教材) 目錄

模塊一開啟營養之旅: 認識食品、營養與健康
學習目標
知識儲備
知識點一食品、營養與健康的概念及其關系
知識點二食物的消化與吸收
知識點三營養學的研究領域與發展歷史
實踐訓練
項目 1-1 當地特色美食與飲食文化調查
拓展提升
項目 1-2 認識食品營養健康產業
模塊二營養早知道: 人體常規營養調查與評價
學習目標
知識儲備
知識點一營養調查概述
知識點二人體體格測量與營養評價
知識點三營養不良的臨床檢查
實踐訓練
項目 2-1 成人體格測量與營養評價
項目 2-2 成人營養不良的判斷與咨詢
項目 2-3 成人身體成分的測量與營養健康評價
項目 2-4 兒童體格測量與營養評價
模塊三供需要平衡: 每日能量與營養素需求的確定
學習目標
知識儲備
知識點一膳食營養素參考攝入量 (DRIs)
知識點二能量
知識點三蛋白質
知識點四碳水化合物
知識點五脂類
知識點六水
知識點七維生素
知識點八礦物質
實踐訓練
項目 3-1 目標人群每日能量與營養素需要量的查詢:
DRIs 表速查法
拓展提升
項目 3-2 大學生每日能量需要量的確定: 計算法
模塊四科學識食物: 食物營養價值的評價
學習目標
知識儲備
知識點一食物營養價值概述
知識點二食物的科學分類與成分表
知識點三各類食物的營養價值
知識點四營養強化食品與保健食品
實踐訓練
項目 4-1 食物碳水化合物營養質量的評價
拓展提升
項目 4-2 “食物營養價值” 主題宣教暨平面媒體材料制作
模塊五日常怎么吃: 平衡膳食與營養教育
學習目標
知識儲備
知識點一平衡膳食與膳食結構
知識點二膳食指南與膳食寶塔
知識點三營養教育與營養咨詢
實踐訓練
項目 5-1 “膳食指南 2022” 主題宣教塈電子媒體材料制作
拓展提升
項目 5-2 大學生營養教育項目計劃的制訂
模塊六今天吃了啥: 膳食營養調查
學習目標
知識儲備
知識點一膳食調查概述
知識點二膳食調查常見方法
知識點三膳食調查相關概念
實踐訓練
項目 6-1 大學生膳食營養調查: 24h 膳食回顧法與頻率法
拓展提升
項目 6-2 食物消費量調查: 稱重記賬法
模塊七吃的合理嗎: 膳食營養評價
學習目標
知識儲備
知識點一膳食營養評價概述
知識點二膳食營養評價的主要內容
實踐訓練
項目 7-1 大學生膳食營養評價: 膳食結構與能量營養素評價
拓展提升
項目 7-2 不同群體能量和蛋白質攝入狀況分析與比較
模塊八看標簽選食品: 營養標簽的識別與制作
學習目標
知識儲備
知識點一預包裝食品及其標簽
知識點二預包裝食品營養標簽
實踐訓練
項目 8-1 食品營養標簽的識別
拓展提升
項目 8-2 食品營養標簽的制作
附錄
附錄一《中國居民膳食營養素參考攝入量 (2023 版) 》速查表
附錄二常見食物成分表
附錄三本書配套數字資源一覽表
參考文獻