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中式烹調技藝 版權信息
- ISBN：9787518451821
- 條形碼：9787518451821 ; 978-7-5184-5182-1
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式烹調技藝 本書特色
《中式烹調技藝》是一部中等職業教育中餐烹飪專業的中式烹調技藝教學教材
中式烹調技藝 內容簡介
《中式烹調技藝》為活頁式教材，共分為兩個模塊、六個項目，全書編寫以“模塊—項目—任務-實訓”為體例，按照“實訓目標→實訓描述→實訓要求→實訓準備→實訓分解→操作要領→實訓評價→拓展提升→實訓練習”為主線，堅持以基于崗位能力的實訓過程為核心，以職業素養 專業知識技能為基礎，注重“做中學、做中教”，以理實一體化為主要教學方式，并配套開發了演示教學視頻，充分體現了實訓教學指導教材的科學性、規范性和職業性。《中式烹調技藝》可以作為中等職業教育中餐烹飪專業實踐教學配套教材使用，也可作為高職院校烹飪相關專業、烹飪愛好者學習參考用書。
中式烹調技藝 目錄
模塊一 涼菜制作項目一 涼制冷食涼菜常用的烹調方法任務 1 烹調方法“拌”的應用任務 2 烹調方法“熗”的應用任務 3 烹調方法“腌”的應用項目二 熱制冷食涼菜常用的烹調方法任務 1 烹調方法“鹵”的應用任務 2 烹調方法“凍”的應用任務 3 烹調方法“白煮”的應用任務 4 烹調方法“炸收”的應用模塊二 熱菜制作項目三 “水烹法”在菜肴制作中的應用任務 1 烹調方法“燒”的應用任務 2 烹調方法“扒”的應用模塊一 涼菜制作項目一 涼制冷食涼菜常用的烹調方法任務 1 烹調方法“拌”的應用任務 2 烹調方法“熗”的應用任務 3 烹調方法“腌”的應用項目二 熱制冷食涼菜常用的烹調方法任務 1 烹調方法“鹵”的應用任務 2 烹調方法“凍”的應用任務 3 烹調方法“白煮”的應用任務 4 烹調方法“炸收”的應用模塊二 熱菜制作項目三 “水烹法”在菜肴制作中的應用任務 1 烹調方法“燒”的應用任務 2 烹調方法“扒”的應用任務 3 烹調方法“煨”的應用任務 4 烹調方法“燉”的應用任務 5 烹調方法“燴”的應用任務 6 烹調方法“燜”的應用任務 7 烹調方法“汆”的應用任務 8 烹調方法“煮”的應用任務 9 烹調方法“？”的應用任務 10 烹調方法“?”的應用任務 11 烹調方法“蜜汁”的應用項目四 “油烹法”在菜肴制作中的應用任務 1 烹調方法“炒”的應用任務 2 烹調方法“炸”的應用任務 3 烹調方法“爆”的應用任務 4 烹調方法“熘”的應用任務 5 烹調方法“烹”的應用任務 6 烹調方法“拔絲”的應用任務 7 烹調方法“掛霜”的應用項目五 “汽烹法”在菜肴制作中的應用任務 1 烹調方法“蒸”的應用任務 2 烹調方法“隔水燉”的應用項目六 其他烹調方法在菜肴制作中的應用任務 1 烹調方法“烤”的應用任務 2 烹調方法“鹽烹”的應用任務 3 烹調方法“煎”的應用任務 4 烹調方法“貼”的應用任務 5 烹調方法“熏”的應用參考文獻
展開全部
中式烹調技藝 作者簡介
閆法昆，聊城高級財經職業學校烹飪專業教師，中式烹調師高級技師，齊魯首席技師，聊城首席技師，烹飪專業學科帶頭人，曾獲2021年度“水城工匠”殊榮，2019年山東省烹飪協會授予注冊中國魯菜烹飪大師榮譽稱號。高文平，聊城高級財經職業學校烹飪專業教師，省級非物質文化遺產“高氏烹飪技藝”項目傳承人，曾獲“齊魯工匠”榮譽稱號。
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