掃一掃
關(guān)注中圖網(wǎng)
官方微博
中圖價(jià):¥57.9
加入購(gòu)物車
食品工程原理 版權(quán)信息
- ISBN：9787518448258
- 條形碼：9787518448258 ; 978-7-5184-4825-8
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品工程原理 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書重點(diǎn)介紹了食品工程原理基本概念及其應(yīng)用。全書主體部分十三章，以“三傳理論”為主線，簡(jiǎn)明而扼要地介紹包括能量衡算和物料平衡、熱力學(xué)、流體流動(dòng)、非均相分離、傳質(zhì)和傳熱等工程原理基本概念和應(yīng)用。本書增加了數(shù)學(xué)模型和經(jīng)驗(yàn)公式的應(yīng)用，以及案例 分析內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)工程原理在食品工業(yè)中的實(shí)際應(yīng)用，把握基礎(chǔ)，整體合一，與時(shí)俱進(jìn)，側(cè)重應(yīng)用，易學(xué)易懂。 本書可作為普通高等學(xué)校食品及相關(guān)專業(yè)本科生教材及研究生參考書，也可作為各類食品從業(yè)人員的參考工具書。
食品工程原理 目錄
第1章 緒論 第1節(jié) 概述 第二節(jié) 食品工程原理基本概念及理論 一、系統(tǒng) 二、穩(wěn)態(tài)與非穩(wěn)態(tài) 三、批處理、半連續(xù)和連續(xù)操作 四、單元操作 五、“三傳理論” 第三節(jié) 量綱和單位 一、量綱或因次 二、單位 思考題 參考文獻(xiàn) 第1節(jié) 概述 第1章 緒論 第1節(jié) 概述 第二節(jié) 食品工程原理基本概念及理論 一、系統(tǒng) 二、穩(wěn)態(tài)與非穩(wěn)態(tài) 三、批處理、半連續(xù)和連續(xù)操作 四、單元操作 五、“三傳理論” 第三節(jié) 量綱和單位 一、量綱或因次 二、單位 思考題 參考文獻(xiàn)
第二章 物料衡算和能量衡算 第1節(jié) 概述 第二節(jié) 質(zhì)量平衡和物料衡算 一、物料衡算的基本方法 二、封閉系統(tǒng)的質(zhì)量守恒 三、開放系統(tǒng)的質(zhì)量守恒 四、多單元操作系統(tǒng)的物料衡算 五、循環(huán)系統(tǒng)的物料衡算 六、非穩(wěn)態(tài)系統(tǒng)的物料衡算 第三節(jié) 能量衡算 一、熱力學(xué)概述 二、比熱容模型 三、食物凍結(jié)過程中的焓變 四、系統(tǒng)總能量衡算 第四節(jié) 案例分析：濕芝麻渣干燥工藝中的熱量衡算 一、案例介紹 二、案例分析 三、案例總結(jié) 思考題 習(xí)題 本章主要符號(hào)說明 參考文獻(xiàn)
第三章 流體流動(dòng)與輸送 第1節(jié) 流體靜力學(xué) 一、連續(xù)介質(zhì)的假定 二、作用在流體上的力 三、靜止流體的壓強(qiáng)特征 四、流體靜力學(xué)方程 第二節(jié) 牛頓流體及其黏度 一、流體的易流動(dòng)性與黏性 二、牛頓黏性定律 三、流體的黏度 四、理想流體 五、非牛頓流體 六、黏度的測(cè)定及影響因素 七、利用流變儀測(cè)定的食品物料的黏性 第三節(jié) 流體流動(dòng)的基本方程 一、流量與流速 二、穩(wěn)定流動(dòng)和不穩(wěn)定流動(dòng) 三、管中穩(wěn)定流動(dòng)的連續(xù)性方程 四、穩(wěn)定流動(dòng)熱力體系的概念 五、穩(wěn)定流動(dòng)體系的能量平衡 六、穩(wěn)定流動(dòng)體系柏努利（Bernoulli）方程 第四節(jié) 流體在管中流動(dòng)的類型 一、雷諾實(shí)驗(yàn)與雷諾數(shù) 二、水力直徑 三、圓管中的滯流 四、圓管中的湍流 第五節(jié) 流體在管內(nèi)的流動(dòng)阻力 一、管路中的沿程阻力 二、管路中的局部阻力 三、管路系統(tǒng)中的總能量損失 第六節(jié) 柏努利方程的應(yīng)用 一、確定輸送設(shè)備的有效功率 二、確定設(shè)備間的相對(duì)位置 三、確定管路中流體的壓強(qiáng) 四、確定管路中流體的流量 第七節(jié) 管路計(jì)算 一、簡(jiǎn)單管路計(jì)算 二、流量測(cè)定 第八節(jié) 液體輸送設(shè)備 一、泵的類型 二、離心泵 三、泵的安裝高度 四、管路特性與泵的工作點(diǎn) 五、泵的選擇 第九節(jié) 案例分析：蔗糖粒徑大小對(duì)巧克力?動(dòng)特性的影響 一、案例介紹 二、案例分析 三、案例總結(jié) 思考題 習(xí)題 本章主要符號(hào)說明 參考文獻(xiàn)
第四章 非均相分離 第1節(jié) 顆粒相對(duì)于流體的運(yùn)動(dòng) 一、顆粒的特性 二、球形顆粒的自由沉降 三、阻力系數(shù) 四、影響沉降速度的因素 第二節(jié) 顆粒沉降 一、重力沉降 二、重力沉降速度的計(jì)算 三、重力沉降設(shè)備 四、離心沉降及設(shè)備 第三節(jié) 流體通過顆粒層流動(dòng)（過濾） 一、顆粒及固定床床層的特性 二、流體通過固定床的壓力損失 三、過濾原理 四、過濾基本方程 五、恒壓過濾 六、恒速過濾與先恒速后恒壓過濾 七、過濾常數(shù)的測(cè)定 八、過濾設(shè)備 九、濾餅洗滌計(jì)算 第四節(jié) 離心設(shè)備 一、概述 二、三足式離心機(jī)結(jié)構(gòu) 三、碟式離心機(jī) 第五節(jié) 案例分析：微型旋流器分離豌豆?jié){液 一、案例介紹 二、案例分析 三、案例總結(jié) 思考題 習(xí)題 本章主要符號(hào)說明 參考文獻(xiàn)
第五章 傳熱 第1節(jié) 傳熱概述 一、傳熱在食品工業(yè)中的應(yīng)用 二、傳熱的基本方式 三、穩(wěn)態(tài)傳熱與非穩(wěn)態(tài)傳熱 四、傳熱速率和熱通量 第二節(jié) 熱傳導(dǎo) 一、溫度場(chǎng)和傅立葉導(dǎo)熱定律 二、熱導(dǎo)率 三、通過平壁的穩(wěn)態(tài)熱傳導(dǎo) 四、通過圓筒壁的穩(wěn)態(tài)熱傳導(dǎo) 第三節(jié) 對(duì)流傳熱 一、概述 二、牛頓冷卻定律與對(duì)流傳熱系數(shù) 三、建立對(duì)流傳熱系數(shù)關(guān)聯(lián)式的方法 四、不同條件下的對(duì)流傳熱系數(shù)關(guān)聯(lián)式 第四節(jié) 輻射傳熱 一、概述 二、物體的輻射能力 三、兩固體表面的輻射傳熱 四、微波加熱 第五節(jié) 穩(wěn)定傳熱計(jì)算 一、熱量衡算 二、總傳熱速率方程 三、總傳熱系數(shù) 四、傳熱平均溫度差的計(jì)算 五、壁溫的計(jì)算 六、傳熱面積的計(jì)算 七、傳熱的強(qiáng)化 第六節(jié) 換熱器 一、概述 二、換熱器的分類 第七節(jié) 案例分析：牛乳巴氏殺菌工業(yè)板式換熱器 一、案例介紹 二、案例分析 三、案例總結(jié) 思考題 習(xí)題 本章主要符號(hào)說明 參考文獻(xiàn)
第六章 蒸發(fā) 第1節(jié) 蒸發(fā)概述 一、蒸發(fā)的概念 二、蒸發(fā)過程的分類及特點(diǎn) 三、沸點(diǎn)升高 四、傳熱溫度差損失 第二節(jié) 單效蒸發(fā) 一、蒸發(fā)量 二、加熱蒸汽耗量 三、蒸發(fā)器的換熱面積 四、加熱蒸汽的經(jīng)濟(jì)性和蒸發(fā)器的生產(chǎn)能力 五、蒸發(fā)過程的節(jié)能措施 第三節(jié) 多效蒸發(fā) 一、多效蒸發(fā)與經(jīng)濟(jì)性 二、多效蒸發(fā)流程 三、多效蒸發(fā)與單效蒸發(fā)的比較 四、多效蒸發(fā)的*佳效數(shù) 五、多效蒸發(fā)的計(jì)算 第四節(jié) 新型蒸發(fā)技術(shù) 一、熱力蒸汽再壓縮技術(shù) 二、機(jī)械蒸汽再壓縮技術(shù) 第五節(jié) 蒸發(fā)設(shè)備 一、間歇式鍋式蒸發(fā)器 二、自然循環(huán)蒸發(fā)器 三、強(qiáng)制循環(huán)蒸發(fā)器 四、單程蒸發(fā)器 第六節(jié) 案例分析：菠蘿汁蒸發(fā)濃縮過程傳熱性能 一、案例介紹 二、案例分析 三、案例總結(jié) 思考題 習(xí)題 本章主要符號(hào)說明 參考文獻(xiàn)
第七章 食品冷藏 第1節(jié) 食品冷藏概述 一、食品冷藏概念及意義 二、低溫對(duì)食品的影響 第二節(jié) 制冷技術(shù)原理 一、制冷原理 二、制冷劑與載冷劑 三、單級(jí)蒸汽壓縮制冷循環(huán)的理論計(jì)算 第三節(jié) 食品凍藏 一、食品凍藏的概念 二、食品的凍結(jié)特性 三、凍藏對(duì)食品品質(zhì)的影響 第四節(jié) 食品凍結(jié)速率計(jì)算 一、凍結(jié)過程的傳熱和溫度分布 二、凍結(jié)速率 三、冷耗 四、凍結(jié)時(shí)間估算 第五節(jié) 食品速凍技術(shù)和速凍裝置 一、速凍食品的概念及特點(diǎn) 二、速凍技術(shù)的原理 三、速凍技術(shù)的基本特點(diǎn)和操作要點(diǎn) 四、速凍食品原料的種類和性質(zhì) 五、速凍技術(shù)的主要方法和設(shè)備 第六節(jié) 案例分析：黑豬肉液氮凍結(jié)時(shí)間計(jì)算方法及實(shí)驗(yàn)分析 一、案例介紹 二、案例分析 三、案例總結(jié) 思考題 習(xí)題 本章主要符號(hào)說明 參考文獻(xiàn)
第八章 傳質(zhì)基礎(chǔ)與吸收 第1節(jié) 傳質(zhì)基礎(chǔ) 一、食品工業(yè)生產(chǎn)中的傳質(zhì)過程 二、混合物組成表示 三、傳質(zhì)速度與傳質(zhì)通量 第二節(jié) 分子擴(kuò)散 一、分子擴(kuò)散與菲克定律 二、氣體中的穩(wěn)態(tài)分子擴(kuò)散 三、液體中的穩(wěn)態(tài)分子擴(kuò)散 四、擴(kuò)散系數(shù) 第三節(jié) 對(duì)流傳質(zhì) 一、對(duì)流擴(kuò)散機(jī)制 二、相際間的對(duì)流傳質(zhì)模型 三、流動(dòng)中的傳遞與相似類比 第四節(jié) 氣液平衡與速率方程 一、氣體吸收的平衡關(guān)系 二、吸收速率方程 三、總傳質(zhì)系數(shù)間的關(guān)系 第五節(jié) 吸收計(jì)算 一、吸收計(jì)算概述 二、低濃度氣體吸收的計(jì)算 三、脫吸 第六節(jié) 其他類型吸收 一、多組分吸收 二、化學(xué)吸收 三、非等溫吸收 第七節(jié) 吸收系數(shù) 一、實(shí)驗(yàn)測(cè)定吸收系數(shù) 二、經(jīng)驗(yàn)公式計(jì)算吸收系數(shù) 三、量綱為一數(shù)群關(guān)聯(lián)式計(jì)算吸收系數(shù) 第八節(jié) 填料塔 一、填料塔的結(jié)構(gòu)與填料 二、填料塔的流體力學(xué)性能 第九節(jié) 案例分析：食品包裝紙中二甲苯的遷移行為研究 一、案例介紹 二、案例分析 三、案例總結(jié) 思考題 習(xí)題 本章主要符號(hào)說明 參考文獻(xiàn)
第九章 干燥 第1節(jié) 概述 第二節(jié) 濕空氣的熱力學(xué)性質(zhì) 一、濕空氣的性質(zhì) 二、濕空氣的焓濕圖 三、濕焓圖的應(yīng)用 第三節(jié) 食品物料中水分的性質(zhì) 一、食品物料中水分的表示法 二、食品物料中水分的存在形式 三、濕物料的水分活度Aw 第四節(jié) 干燥靜力學(xué) 一、干燥系統(tǒng)的物料衡算與熱量衡算 二、空氣通過干燥器時(shí)的狀態(tài)變化 第五節(jié) 干燥動(dòng)力學(xué) 一、干燥過程曲線 二、干燥速率曲線及干燥過程分析 三、干燥時(shí)間的計(jì)算 第六節(jié) 案例分析：脈沖噴動(dòng)微波真空干燥桔梗 一、案例介紹 二、案例分析 三、案例總結(jié) 思考題 習(xí)題 本章主要符號(hào)說明 參考文獻(xiàn)
第十章 蒸餾與精餾 第1節(jié) 概述 一、蒸餾分離的特點(diǎn) 二、蒸餾過程的分類 第二節(jié) 二元物系的汽液平衡 一、相率 二、雙組分理想物系的氣液平衡函數(shù)關(guān)系(氣液相組成與平衡維度間的關(guān)系) 第三節(jié) 蒸餾與精餾原理 一、平衡蒸餾 二、簡(jiǎn)單蒸餾 三、精餾原理和流程 第四節(jié) 雙組分連續(xù)精餾的計(jì)算 一、理論板的概念及恒摩爾流假定 二、物料衡算和操作線方程 第五節(jié) 進(jìn)料狀況的影響 一、精餾塔的進(jìn)料熱狀況 二、加料位置處的物料衡算和熱量衡算 第六節(jié) 理論板計(jì)算 一、理論板的確定 二、適宜的進(jìn)料位置 三、實(shí)際塔板數(shù)的求取 第七節(jié) 回流比的影響與選擇 一、全回流和*少理論板層數(shù) 二、*小回流比 三、適宜回流比的選擇 四、回流比對(duì)精餾操作的影響 第八節(jié) 連續(xù)精餾的熱量衡算 一、全塔熱量衡算 二、塔頂冷卻劑消耗量的計(jì)算 三、塔底加熱蒸汽消耗量的計(jì)算 第九節(jié) 其他蒸餾方式 一、直接蒸汽加熱蒸餾 二、間歇精餾 三、恒沸精餾 四、萃取精餾 第十節(jié) 精餾與精餾設(shè)備 一、塔板類型 二、板式塔的流體力學(xué)性能 第十一節(jié) 案例分析：濃香型白酒蒸餾過程 一、案例介紹 二、案例分析 三、案例總結(jié) 思考題 習(xí)題 本章主要符號(hào)說明 參考文獻(xiàn)
第十一章 浸出與萃取 第1節(jié) 浸出 一、浸出平衡的表示 二、浸出操作計(jì)算 三、浸出傳質(zhì)機(jī)制與速率 四、浸出設(shè)備 第二節(jié) 液-液萃取 一、液-液萃取相平衡過程與三元相圖 二、液-液萃取過程的計(jì)算 三、液-液萃取設(shè)備 第三節(jié) 案例分析：咖啡精油超臨界CO2萃取工藝 一、案例介紹 二、案例分析 三、案例總結(jié) 思考題 習(xí)題 本章主要符號(hào)說明 參考文獻(xiàn)
第十二章 吸附與離子交換 第1節(jié) 概述 第二節(jié) 吸附 一、吸附的基本概念 二、吸附分離理論 三、吸附設(shè)備 四、吸附樹脂在食品工業(yè)中的有效應(yīng)用 第三節(jié) 離子交換 一、離子交換的基本概念 二、離子交換理論 三、離子交換操作與設(shè)備 四、離子交換在食品工業(yè)中的應(yīng)用 第四節(jié) 案例分析：離子交換法提取大棗中環(huán)磷酸腺苷（cAMP） 一、案例介紹 二、案例分析 三、案例總結(jié) 思考題 習(xí)題 本章主要符號(hào)說明 參考文獻(xiàn)
第十三章 膜分離 第1節(jié) 概述 第二節(jié) 膜及膜組件 一、膜的性能要求 二、膜的材料 三、膜的性能 四、膜的結(jié)構(gòu)特性 五、膜組件 第三節(jié) 常用膜分離過程 一、超濾 二、反滲透 三、納濾 四、電滲析 五、滲透汽化 六、氣體分離膜 第四節(jié) 影響膜透過通量的因素 一、操作形式 二、流速 三、壓力 四、料液濃度 第五節(jié) 膜的污染與清洗 第六節(jié) 案例分析：利用納濾膜技術(shù)分離秸稈類生物質(zhì)發(fā)酵液中的糖和乳酸 一、案例介紹 二、案例分析 三、案例總結(jié) 思考題 ’ 習(xí)題 本章主要符號(hào)說明 參考文獻(xiàn)
附錄 常見物質(zhì)物性參數(shù)及設(shè)備規(guī)格參數(shù)
展開全部
食品工程原理 作者簡(jiǎn)介
趙黎明：博士、教授，國(guó)家高層次人才（萬人領(lǐng)軍），國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目首席科學(xué)家，科技部中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，上海市曙光學(xué)者，上海市優(yōu)秀技術(shù)帶頭人，寶鋼優(yōu)秀教師。現(xiàn)任華東理工大學(xué)副校長(zhǎng)，中國(guó)輕工業(yè)生物基材料工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，發(fā)酵工業(yè)分離提取技術(shù)研發(fā)中心主任。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品添加劑分會(huì)理事長(zhǎng)，中國(guó)生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)益生制品分會(huì)副理事長(zhǎng)。國(guó)際期刊Food Bioengineering主編，《化學(xué)試劑》《華東理工大學(xué)學(xué)報(bào)》副主編。出版中、英文學(xué)術(shù)專著4部，主編教材3部；以第一完成人獲得上海市科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)等省部級(jí)科技獎(jiǎng)勵(lì)一等獎(jiǎng)6項(xiàng)、二等獎(jiǎng)1項(xiàng)。 汪立君：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院博士生導(dǎo)師。主講“食品工程原理”“食品工程原理實(shí)驗(yàn)”和“食品工程原理課程設(shè)計(jì)”，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)成果一等獎(jiǎng)和“大國(guó)三農(nóng)”一流本科課程。主編、參編著作及教材8部。指導(dǎo)本科生多次榮獲全國(guó)食品專業(yè)工程實(shí)踐訓(xùn)練綜合能力競(jìng)賽全國(guó)總決賽特等獎(jiǎng)。主持國(guó)家和省部級(jí)各類課題20余項(xiàng)。SCI/EI國(guó)際學(xué)術(shù)期刊累計(jì)發(fā)表論文160余篇。授權(quán)發(fā)明專利19件。
書友推薦
- >
新文學(xué)天穹兩巨星--魯迅與胡適/紅燭學(xué)術(shù)叢書(紅燭學(xué)術(shù)叢書)
- >
名家?guī)阕x魯迅:故事新編
- >
唐代進(jìn)士錄
- >
龍榆生：詞曲概論/大家小書
- >
中國(guó)人在烏蘇里邊疆區(qū):歷史與人類學(xué)概述
- >
推拿
- >
月亮虎
- >
羅庸西南聯(lián)大授課錄
本類暢銷
