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糧油食品加工技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787122456540
- 條形碼：9787122456540 ; 978-7-122-45654-0
- 裝幀：平裝
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
糧油食品加工技術(shù) 內(nèi)容簡介
《糧油食品加工技術(shù)》是國家級精品課程配套教材，以糧油食品生產(chǎn)企業(yè)為依托，以滿足職業(yè)崗位需要為中心，以糧油食品加工的理論知識為基礎(chǔ)，以培養(yǎng)實(shí)踐技能為目的，系統(tǒng)地介紹了糧油食品加工原料知識、加工原理、加工技術(shù)及設(shè)備使用技術(shù)。本教材分為糧油食品加工原輔料知識、焙烤食品加工技術(shù)、掛面方便面加工技術(shù)、速凍米面制品加工技術(shù)四個(gè)模塊，每個(gè)模塊分為2～4個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目分為3～6個(gè)學(xué)習(xí)單元，每個(gè)學(xué)習(xí)單元以一種典型產(chǎn)品為例，介紹原料的要求及配方、加工工藝、設(shè)備操作、生產(chǎn)管理、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品研發(fā)及創(chuàng)新等內(nèi)容，其中融入了現(xiàn)代糧油食品企業(yè)所采用的新技術(shù)和新成果，并搭配特色食品技能訓(xùn)練，體現(xiàn)以職業(yè)崗位為導(dǎo)向、以技能培養(yǎng)為重點(diǎn)的高職特色；教材有機(jī)融入思政與職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)容，體現(xiàn)以德樹人；配有數(shù)字資源，可掃描二維碼學(xué)習(xí)參考；電子課件可從www.cipedu.com.cn下載。
本教材可作為職業(yè)教育食品智能加工技術(shù)等食品類專業(yè)教材，也可作為從事糧油食品加工企業(yè)技術(shù)人員和管理人員參考用書。
糧油食品加工技術(shù) 目錄
模塊一糧油食品加工原輔料知識1項(xiàng)目一原料選擇與處理2【知識目標(biāo)】2【能力目標(biāo)】2【職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】2學(xué)習(xí)單元一面粉選擇與預(yù)處理2學(xué)習(xí)單元二大米和米粉選擇與預(yù)處理7學(xué)習(xí)單元三油脂選擇與預(yù)處理10學(xué)習(xí)單元四糖選擇與預(yù)處理14學(xué)習(xí)單元五水選擇與預(yù)處理17【復(fù)習(xí)思考題】19【數(shù)字資源】19【知識目標(biāo)】20【能力目標(biāo)】20模塊一糧油食品加工原輔料知識1項(xiàng)目一原料選擇與處理2【知識目標(biāo)】2【能力目標(biāo)】2【職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】2學(xué)習(xí)單元一面粉選擇與預(yù)處理2學(xué)習(xí)單元二大米和米粉選擇與預(yù)處理7學(xué)習(xí)單元三油脂選擇與預(yù)處理10學(xué)習(xí)單元四糖選擇與預(yù)處理14學(xué)習(xí)單元五水選擇與預(yù)處理17【復(fù)習(xí)思考題】19【數(shù)字資源】19
項(xiàng)目二輔料選擇與處理20【知識目標(biāo)】20【能力目標(biāo)】20【職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】20學(xué)習(xí)單元一蛋與蛋制品選擇與預(yù)處理20學(xué)習(xí)單元二乳與乳制品選擇與預(yù)處理23學(xué)習(xí)單元三肉與肉制品選擇與預(yù)處理26學(xué)習(xí)單元四蔬菜選擇與預(yù)處理29學(xué)習(xí)單元五果料選擇與預(yù)處理31學(xué)習(xí)單元六其他輔料的選擇與預(yù)處理33【復(fù)習(xí)思考題】36【數(shù)字資源】36
項(xiàng)目三食品添加劑選擇與處理37【知識目標(biāo)】37【能力目標(biāo)】37【職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】37學(xué)習(xí)單元一疏松劑選擇與預(yù)處理37學(xué)習(xí)單元二氧化劑、還原劑選擇與預(yù)處理38學(xué)習(xí)單元三乳化劑、穩(wěn)定劑選擇與預(yù)處理39學(xué)習(xí)單元四香料香精、色素選擇與預(yù)處理43【復(fù)習(xí)思考題】45【數(shù)字資源】45
模塊二焙烤食品加工技術(shù)46項(xiàng)目一蛋糕加工技術(shù)47【知識目標(biāo)】47【能力目標(biāo)】47【職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】47學(xué)習(xí)單元一海綿蛋糕加工技術(shù)47學(xué)習(xí)單元二重油蛋糕加工技術(shù)52學(xué)習(xí)單元三戚風(fēng)蛋糕加工技術(shù)55學(xué)習(xí)單元四裱花蛋糕加工技術(shù)58【復(fù)習(xí)思考題】61【數(shù)字資源】61
項(xiàng)目二面包加工技術(shù)62【知識目標(biāo)】62【能力目標(biāo)】62【職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】62學(xué)習(xí)單元一一次發(fā)酵法面包加工62學(xué)習(xí)單元二二次發(fā)酵法面包加工70學(xué)習(xí)單元三快速發(fā)酵法面包加工73【復(fù)習(xí)思考題】74【數(shù)字資源】75
項(xiàng)目三餅干加工技術(shù)76【知識目標(biāo)】76【能力目標(biāo)】76【職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】76學(xué)習(xí)單元一酥性餅干加工技術(shù)76學(xué)習(xí)單元二韌性餅干加工技術(shù)80學(xué)習(xí)單元三蘇打餅干加工技術(shù)84學(xué)習(xí)單元四曲奇餅干加工技術(shù)87【復(fù)習(xí)思考題】89【數(shù)字資源】90
項(xiàng)目四月餅加工技術(shù)91【知識目標(biāo)】91【能力目標(biāo)】91【職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】91學(xué)習(xí)單元一廣式月餅加工技術(shù)91學(xué)習(xí)單元二蘇式月餅加工技術(shù)98【復(fù)習(xí)思考題】100【數(shù)字資源】100技能單元一蛋糕加工101技能訓(xùn)練一櫻花戚風(fēng)蛋糕制作101技能訓(xùn)練二提拉米蘇蛋糕卷制作101技能訓(xùn)練三草莓夏洛特蛋糕制作102技能單元二面包加工104技能訓(xùn)練一乳酪?guī)r燒吐司制作104技能訓(xùn)練二巧克力吐司制作105技能訓(xùn)練三菠菜羅宋面包制作107技能單元三餅干加工109技能訓(xùn)練一火龍果曲奇餅干制作109技能訓(xùn)練二椰香糯米老婆餅制作109技能訓(xùn)練三馬卡龍制作110技能單元四月餅加工111技能訓(xùn)練一廣式月餅制作111技能訓(xùn)練二雙酥月餅制作112技能單元五焙烤食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練112技能訓(xùn)練一彩虹心千層蛋糕制作112技能訓(xùn)練二粽情端午面包制作113技能訓(xùn)練三創(chuàng)意月餅設(shè)計(jì)制作114
模塊三掛面方便面加工技術(shù)115項(xiàng)目一掛面加工技術(shù)116【知識目標(biāo)】116【能力目標(biāo)】116【職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】116學(xué)習(xí)單元一一般掛面加工技術(shù)116學(xué)習(xí)單元二雞蛋掛面加工技術(shù)127學(xué)習(xí)單元三雜糧掛面加工技術(shù)130【復(fù)習(xí)思考題】132【數(shù)字資源】132
項(xiàng)目二方便面加工技術(shù)134【知識目標(biāo)】134【能力目標(biāo)】134【職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】134學(xué)習(xí)單元一油炸方便面加工技術(shù)134學(xué)習(xí)單元二熱風(fēng)干燥方便面加工技術(shù)143學(xué)習(xí)單元三方便面調(diào)味料加工技術(shù)148【復(fù)習(xí)思考題】152【數(shù)字資源】153技能單元掛面加工153技能訓(xùn)練花色掛面加工153
模塊四速凍米面制品加工技術(shù)156項(xiàng)目一發(fā)酵型速凍面制品加工技術(shù)157【知識目標(biāo)】157【能力目標(biāo)】157【職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】157學(xué)習(xí)單元一速凍饅頭加工技術(shù)157學(xué)習(xí)單元二速凍包子加工技術(shù)162學(xué)習(xí)單元三速凍花卷加工技術(shù)164【復(fù)習(xí)思考題】166
項(xiàng)目二非發(fā)酵型速凍面制品加工技術(shù)167【知識目標(biāo)】167【能力目標(biāo)】167【職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】167學(xué)習(xí)單元一速凍水餃加工技術(shù)167學(xué)習(xí)單元二速凍餛飩加工技術(shù)174學(xué)習(xí)單元三速凍飛餅加工技術(shù)176【復(fù)習(xí)思考題】179【數(shù)字資源】179
項(xiàng)目三速凍米制品加工技術(shù)180【知識目標(biāo)】180【能力目標(biāo)】180【職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)】180學(xué)習(xí)單元一速凍湯圓加工技術(shù)180學(xué)習(xí)單元二速凍粽子加工技術(shù)184學(xué)習(xí)單元三速凍米飯加工技術(shù)192【復(fù)習(xí)思考題】196【數(shù)字資源】196技能單元一發(fā)酵型速凍面制品加工197技能訓(xùn)練速凍包子制作197技能單元二非發(fā)酵型速凍面制品加工198技能訓(xùn)練一創(chuàng)意水餃設(shè)計(jì)制作198技能訓(xùn)練二速凍餛飩制作198技能單元三速凍米制品加工200技能訓(xùn)練速凍粽子制作200
參考文獻(xiàn)203
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