包郵餐飲生產流程管理(活頁式)

作者：韓昕葵,陸靜芳,沈曉文編

出版社：西南交通大學出版社出版時間：2024-04-01

開本： 16開 頁數： 188

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版權信息
內容簡介
目錄
作者簡介

餐飲生產流程管理(活頁式) 版權信息

ISBN：9787564398033
條形碼：9787564398033 ; 978-7-5643-9803-3
裝幀：平裝-膠訂
冊數：暫無
重量：暫無
所屬分類：
工業技術
>
輕工業、手工業
>
紡織工業、染整工業

餐飲生產流程管理(活頁式) 內容簡介

本書為校企“雙元”合作開發的新型活頁式教材，是在“十二五”職業教育國家規劃教材《餐飲生產流程管理》的基礎上修訂而成的。為對接科技發展趨勢和市場需求，本書在初版的基礎上加入了智能化餐飲技術行業的新技術、新工藝、新規范等，在技能操作內容部分融入了世界大賽、國賽標準，實現以賽促學、以賽促教、以賽促改的人才培養理念。本書以管理過程的7個要素（計劃、組織、協調、用人、指揮、控制、評估）為主線，根據餐飲作業工作區域，將主要學習內容分為4個模塊，包括廳面服務銷售流程管理、采購驗收庫管流程管理、酒水飲料制作流程管理、后廚加工烹制流程管理。為便于教學和自學，并配套有豐富的數字化資源。本書可作為高等職業院校旅游、餐飲專業相關課程的教材，也可供餐飲企業管理人員自學使用。

餐飲生產流程管理(活頁式) 目錄

模塊一認知崗位
任務一認識餐飲企業
任務二規劃崗位

模塊二規范管理
任務一認識餐飲管理
任務二模擬形象自檢

模塊三營銷促銷
任務一模擬營銷
任務二模擬促銷

模塊四優質服務
任務一認識零點服務
任務二認識宴會服務
任務三認識團體包餐（自助）服務
任務四熟悉中式宴席餐飲服務流程

模塊五菜品研發
任務一學習菜品研發
任務二制訂標準菜單

模塊六采購驗收
任務一編制采購質量標準
任務二餐飲庫房管理實務

模塊七生產加工
任務一完成6T管理實務
任務二廚房關鍵崗6T管理規范
任務三規范廚房生產流程
任務四后廚崗位職責

模塊八食品安全
任務食物留樣工作流程

模塊九成本控制
任務一餐飲企業成本控制常見方法調研
任務二成本核算

參考文獻

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