包郵馬鈴薯化學與技術

作者：(新西蘭)賈斯普里特·辛格(Jaspre

出版社：中國輕工業出版社出版時間：2024-08-01

開本： 26cm 頁數： 660頁

本類榜單：農業/林業銷量榜

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版權信息
內容簡介
目錄
作者簡介

馬鈴薯化學與技術版權信息

ISBN：9787518427079
條形碼：9787518427079 ; 978-7-5184-2707-9
裝幀：平裝-膠訂
冊數：暫無
重量：暫無
所屬分類：
農業/林業
>
農作物

馬鈴薯化學與技術內容簡介

《馬鈴薯化學與技術》是馬鈴薯化學與技術領域中全面、權威的圖書。與第1版相比，第二版對該領域新成果和新進展進行了增補，內容更為全面、結構更為清晰合理。新增的內容包括馬鈴薯風味，馬鈴薯蛋白質，彩色馬鈴薯，馬鈴薯產品中的丙烯酰胺，馬鈴薯微觀結構、淀粉消化和血糖指數，有機種植和傳統種植馬鈴薯的成分差異，炸條的吸油機制，馬鈴薯蛋白質組學，馬鈴獸及其產品質量評估的先進分析技術，馬鈴及其副產品的新食品和非食品用途，馬鈴與人類健康，馬鈴薯淀粉改性的新方法，馬鈴警在全球糧食安全中的作用，轉基因馬鈴薯品種的脂質成分。本書偏重于系統闡述馬鈴薯化學與技術知識，多角度對其進行詳細嚴謹地解讀，闡述透徹，實用性強。

馬鈴薯化學與技術目錄

●0緒論（馬鈴薯的化學、加工和營養特性）
參考文獻
1馬鈴薯的起源和生產
1.1引言
1.2起源、馴化和多樣性
1.3原產地中心馬鈴薯生產
1.4原產地外的傳播和全球生產趨勢
1.5原產地中心的保護
1.6原產地中心馬鈴薯的用途
1.7可持續保護和利用趨勢
參考文獻
2馬鈴薯細胞壁多糖
2.1引言
2.2馬鈴薯細胞壁的分離
2.3細胞壁多糖
2.4加熱對馬鈴薯細胞壁多糖的影響
2.5馬鈴薯塊莖細胞壁中果膠的分布和功能
參考文獻
3馬鈴薯淀粉結構
3.1引言
3.2馬鈴薯淀粉的多糖組成
3.3馬鈴薯中的淀粉顆粒
3.4磷酸化馬鈴薯淀粉
3.5馬鈴薯淀粉的合成
3.6結論
參考文獻
4馬鈴薯蛋白質——功能性食品成分
4.1引言
4.2馬鈴薯蛋白質
4.3結論
參考文獻
5馬鈴薯脂質
5.1引言
5.2馬鈴薯脂質
5.3轉基因馬鈴薯品種的脂質
參考文獻
6馬鈴薯中的維生素、植物營養素和礦物質元素
6.1引言
6.2馬鈴薯營養價值及其爭論
6.3馬鈴薯基本營養成分
6.4馬鈴薯中的維生素
6.5糖苷生物堿
6.6馬鈴薯中的礦物質
6.7馬鈴薯中的苯丙素類
6.8馬鈴薯的發育對塊莖植物營養素的影響
6.9類胡蘿卜素
6.10烹調對馬鈴薯植物營養素含量的影響
6.11馬鈴薯在全球糧食安全中發揮的作用
6.12結論
參考文獻
7馬鈴薯中的糖苷生物堿和打碗花精生物堿
7.1引言
7.2糖苷生物堿
7.3打碗花精生物堿
7.4結論
致謝
參考文獻
8馬鈴薯淀粉及其改性
8.1引言
8.2馬鈴薯淀粉與谷類淀粉
8.3馬鈴薯淀粉的改性
8.4營養和毒理學方面
8.5結論
參考文獻
9彩色馬鈴薯
9.1引言
9.2紅色和紫色果肉的馬鈴薯
9.3馬鈴薯抗氧化成分
9.4彩色馬鈴薯的抗氧化性
9.5影響彩色馬鈴薯植物化學物質、抗氧化性和抗營養因子水平的因素
9.6彩色馬鈴薯的健康益處、營養和用途
9.7總結
致謝
參考文獻
10馬鈴薯的采后貯藏
10.1引言
10.2塊莖成熟度
10.3影響采后貯藏的條件
10.4影響采后貯藏的采收與處理條件
10.5病蟲害
10.6塊莖貯藏過程中的生化變化
10.7貯藏準備和貯藏條件
10.8貯藏過程
10.9貯存環境管理
10.10馬鈴薯采后貯藏對加工和營養品質的影響
參考文獻
11有機馬鈴薯
11.1引言
11.2宏量元素（氮、磷、鉀、鎂、硫、鈣）
11.3酚類化合物
11.4類胡蘿卜素
11.5糖苷生物堿
11.6抗壞血酸
11.7結論
參考文獻
12馬鈴薯風味
12.1引言
12.2香味和風味
12.3識別風味化合物
12.4味道
12.5質地
12.6生長和貯藏環境對風味的影響
12.7將感官評分與分子、代謝組學結合起來
12.8結論
參考文獻
13馬鈴薯的微觀結構、淀粉消化和血糖指數
13.1引言
13.2馬鈴薯的淀粉消化和血糖指數
13.3馬鈴薯的微觀結構和淀粉消化
13.4食物基質的淀粉消化和流變學
13.5配方食品和淀粉消化
13.6結論
?謝
參考文獻
14馬鈴薯的熱處理
14.1引言
14.2產品與產品質量
14.3加工和質量
14.4軟化動力學
14.5質量優化
14.6新的或新興的方法和對未來的展望
參考文獻
15油炸和脫水馬鈴薯制品
15.1引言
15.2化學成分在馬鈴薯加工中的影響
15.3馬鈴薯加工中顯微結構的重要性
15.4馬鈴薯加工：重要的衍生產品
15.5結論
參考文獻
16生、熟馬鈴薯的質構特性
16.1引言
16.2蒸煮特性和感官特征
16.3質構特性
16.4流變和熱特性
16.5結論
參考文獻
17炸薯條吸油的機制
17.1前言
17.2冷卻過程中冷卻和吸油的物理性質
17.3油脂吸收缺點的類型學
17.4油脂吸收的多量程模型
17.5不同于廣泛接受的油脂吸收機制
17.6結論
致謝
參考文獻
18馬鈴薯加工產品中的丙烯酰胺
18.1引言
18.2影響油炸馬鈴薯制品中丙烯酰胺形成的因素和可能的緩解策略
18.3從實驗室測試到工業規模的添加劑或加工助劑
18.4風險管理的評估
18.5結論
參考文獻
1估馬鈴薯及其相關產品質量的先進分析技術
19.1引言
19.2分析技術
19.3質量評估
19.4先進的技術
19.5結論
參考文獻
20馬鈴薯在生物醫學/制藥和發酵中的應用
20.1引言
20.2生物醫學應用
20.3藥物應用
20.4發酵應用
20.5其他應用
參考文獻
21馬鈴薯的新應用
21.1引言
21.2生物降解包裝
21.3纖維增強的生物可降解復合材料、用于航空航天、汽車及其他領域的構建部件
21.4可食性薄膜
21.5紡織和造紙
21.6淀粉球晶和納米晶體
21.7馬鈴薯廢料利用及其他用途
參考文獻
22馬鈴薯蛋白質組學——馬鈴薯加工業發展的新方法
22.1引言
22.2蛋白質組學技術綜述
22.3蛋白質組學在食品營養與加工中的應用
22.4馬鈴薯蛋白質組學與品質改良
22.5發揮馬鈴薯的優勢——蛋白質組學在產品質量中的應用前景
22.6結論
22.7致謝
參考文獻
23馬鈴薯與人類健康
23.1引言
23.2營養貢獻
23.3飲食指南
23.4肥胖
23.5糖尿病
23.6免疫功能和炎癥
23.7心血管疾病
23.8癌癥
23.9腸胃健康
23.10慢性腎病
23.11消費者利益
23.12結論
參考文獻

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