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華夏面食傳承與創(chuàng)新--國家職業(yè)教育智慧教育平臺課程配套教材
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華夏面食傳承與創(chuàng)新--國家職業(yè)教育智慧教育平臺課程配套教材 版權(quán)信息
- ISBN：9787503273483
- 條形碼：9787503273483 ; 978-7-5032-7348-3
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
華夏面食傳承與創(chuàng)新--國家職業(yè)教育智慧教育平臺課程配套教材 內(nèi)容簡介
本教材以“講好中國故事、展現(xiàn)美麗中國”為總體目標(biāo)，以高職院中西面點(diǎn)工藝、烹飪工藝與營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐專業(yè)學(xué)生、旅游景區(qū)從業(yè)人員及社會大眾等三個群體為目標(biāo)服務(wù)對象，搜集散落在民間的山西非遺面食典故及制作技藝，介紹和講解珍貴瀕危的非遺面食項(xiàng)目，積極傳播華夏面食文化。教材基于中式面點(diǎn)師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)、人才培養(yǎng)方案及課程標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合中式面點(diǎn)師、工藝美術(shù)師等崗位的實(shí)際需要，以山西非遺面食、面點(diǎn)和面塑為載體，以其制作工藝流程為教材主線，由易到難，循序漸進(jìn)。教材編寫前訪問了山西省十佳面點(diǎn)師、國家級、省級非遺面塑傳承人、“百花杯”中國工藝美術(shù)金獎獲得者等專家，將“勞動*美、傳承技藝”的職業(yè)態(tài)度和工匠精神貫穿于教材。
華夏面食傳承與創(chuàng)新--國家職業(yè)教育智慧教育平臺課程配套教材 目錄
項(xiàng)目一面食的“前世今生”
任務(wù)一面食的文化背景
任務(wù)二面食區(qū)域特色
任務(wù)三面食養(yǎng)生觀
項(xiàng)目二民俗中的面食
任務(wù)一傳統(tǒng)節(jié)日中的面食
任務(wù)二民俗中的面食一人生禮儀
任務(wù)三民歌表演中的面食
項(xiàng)目三山西面食流派與制作
任務(wù)一晉北特色面食
任務(wù)二晉中特色面食
任務(wù)三晉南特色面食
任務(wù)四晉東南特色面食
項(xiàng)目四舌尖上的山西非遺面點(diǎn)制作技藝
任務(wù)一烤制類非遺面點(diǎn)
任務(wù)二炸煮類非遺傳統(tǒng)小吃
項(xiàng)目五指尖上的山西非遺面塑制作技藝
任務(wù)一晉北非遺面塑
任務(wù)二晉中非遺面塑
任務(wù)三晉南非遺面塑
任務(wù)四晉東南非遺面塑
……
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