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中式冷菜冷拼工藝(活頁式) 版權信息
- ISBN:9787577210704
- 條形碼:9787577210704 ; 978-7-5772-1070-4
- 裝幀:平裝
- 冊數:暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>>
中式冷菜冷拼工藝(活頁式) 本書特色
本選題是全國餐飲職業教育教學指導委員會“基于烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”項目拓展成果系列教材、職業院校“十四五”規劃餐飲類專業新形態一體化系列教材之一。本教材是基于2022年*發布的新版《職業教育專業簡介》中餐飲類相關專業的相關要求而編寫,體現了新形勢要求下更新課程體系以及專業內涵的全面升級。
中式冷菜冷拼工藝(活頁式) 內容簡介
本書是職業院校“十四五”規劃餐飲類專業創新技能型人才培養新形態一體化系列教材。本書共分為 8 個項目,37 個任務,包括學習理論知識、調制常用味型、訓練基礎手法、制作冷菜裝飾、制作合餐冷菜、制作分餐冷菜、制作冷菜拼盤、制作花色冷拼。本書適合職業院校餐飲類專業學生使用,也可作為烹飪愛好者的參考書。
中式冷菜冷拼工藝(活頁式) 目錄
中式冷菜冷拼工藝(活頁式) 作者簡介
王炳華,男,1979年生人,碩士研究生,現任浙江商業職業技術學院烹飪系專任教師、浙江省飲食文化研究院浙菜研發中心副主任,已出版《圖解冷拼制作技藝》。
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