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中式冷菜冷拼工藝(活頁式) 版權信息
- ISBN：9787577210704
- 條形碼：9787577210704 ; 978-7-5772-1070-4
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
中式冷菜冷拼工藝(活頁式) 本書特色
本選題是全國餐飲職業教育教學指導委員會“基于烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”項目拓展成果系列教材、職業院校“十四五”規劃餐飲類專業新形態一體化系列教材之一。本教材是基于2022年*發布的新版《職業教育專業簡介》中餐飲類相關專業的相關要求而編寫，體現了新形勢要求下更新課程體系以及專業內涵的全面升級。
中式冷菜冷拼工藝(活頁式) 內容簡介
本書是職業院校“十四五”規劃餐飲類專業創新技能型人才培養新形態一體化系列教材。本書共分為 8 個項目，37 個任務，包括學習理論知識、調制常用味型、訓練基礎手法、制作冷菜裝飾、制作合餐冷菜、制作分餐冷菜、制作冷菜拼盤、制作花色冷拼。本書適合職業院校餐飲類專業學生使用，也可作為烹飪愛好者的參考書。
中式冷菜冷拼工藝(活頁式) 目錄
項目一 學習理論知識 任務一 學習冷菜的起源和發展 任務二 了解冷菜的地位和作用 任務三 認識冷菜的原料和盛器 任務四 初識冷菜的工藝和調味 任務五 理解冷菜的營養和衛生 項目二 調制常用味型 任務一 調制咸鮮味 任務二 調制糖醋味 任務三 調制姜汁味 任務四 調制紅油味 項目三 訓練基礎手法 任務一 訓練“堆”的手法 任務二 訓練“排”的手法 任務三 訓練“疊”的手法 任務四 訓練“圍”的手法 任務五 訓練“覆”的手法 任務六 訓練“擺”的手法 項目四 制作冷菜裝飾 任務一 制作調色類裝飾 任務二 制作調香類裝飾 任務三 制作調味類裝飾 任務四 制作造型類裝飾 任務五 制作點題類裝飾 項目五 制作合餐冷菜 任務一 制作蔬菜類冷菜 任務二 制作水產類冷菜 任務三 制作禽畜類冷菜 任務四 制作其他類冷菜 項目六 制作分餐冷菜 任務一 制作春季分餐冷菜 任務二 制作夏季分餐冷菜 任務三 制作秋季分餐冷菜 任務四 制作冬季分餐冷菜 項目七 制作冷菜拼盤 任務一 制作單拼 任務二 制作雙拼 任務三 制作三拼 任務四 制作多拼 項目八 制作花色冷拼 任務一 制作景觀類花色冷拼 任務二 制作果蔬類花色冷拼 任務三 制作花卉類花色冷拼 任務四 制作禽鳥類花色冷拼 任務五 制作魚蟲類花色冷拼 主要參考文獻
展開全部
中式冷菜冷拼工藝(活頁式) 作者簡介
王炳華，男，1979年生人，碩士研究生，現任浙江商業職業技術學院烹飪系專任教師、浙江省飲食文化研究院浙菜研發中心副主任，已出版《圖解冷拼制作技藝》。
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