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中式冷菜冷拼工藝(活頁式) 版權(quán)信息
- ISBN：9787577210704
- 條形碼：9787577210704 ; 978-7-5772-1070-4
- 裝幀：平裝
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
中式冷菜冷拼工藝(活頁式) 本書特色
本選題是全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”項(xiàng)目拓展成果系列教材、職業(yè)院校“十四五”規(guī)劃餐飲類專業(yè)新形態(tài)一體化系列教材之一。本教材是基于2022年*發(fā)布的新版《職業(yè)教育專業(yè)簡(jiǎn)介》中餐飲類相關(guān)專業(yè)的相關(guān)要求而編寫，體現(xiàn)了新形勢(shì)要求下更新課程體系以及專業(yè)內(nèi)涵的全面升級(jí)。
中式冷菜冷拼工藝(活頁式) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書是職業(yè)院校“十四五”規(guī)劃餐飲類專業(yè)創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本書共分為 8 個(gè)項(xiàng)目，37 個(gè)任務(wù)，包括學(xué)習(xí)理論知識(shí)、調(diào)制常用味型、訓(xùn)練基礎(chǔ)手法、制作冷菜裝飾、制作合餐冷菜、制作分餐冷菜、制作冷菜拼盤、制作花色冷拼。本書適合職業(yè)院校餐飲類專業(yè)學(xué)生使用，也可作為烹飪愛好者的參考書。
中式冷菜冷拼工藝(活頁式) 目錄
項(xiàng)目一 學(xué)習(xí)理論知識(shí) 任務(wù)一 學(xué)習(xí)冷菜的起源和發(fā)展 任務(wù)二 了解冷菜的地位和作用 任務(wù)三 認(rèn)識(shí)冷菜的原料和盛器 任務(wù)四 初識(shí)冷菜的工藝和調(diào)味 任務(wù)五 理解冷菜的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生 項(xiàng)目二 調(diào)制常用味型 任務(wù)一 調(diào)制咸鮮味 任務(wù)二 調(diào)制糖醋味 任務(wù)三 調(diào)制姜汁味 任務(wù)四 調(diào)制紅油味 項(xiàng)目三 訓(xùn)練基礎(chǔ)手法 任務(wù)一 訓(xùn)練“堆”的手法 任務(wù)二 訓(xùn)練“排”的手法 任務(wù)三 訓(xùn)練“疊”的手法 任務(wù)四 訓(xùn)練“圍”的手法 任務(wù)五 訓(xùn)練“覆”的手法 任務(wù)六 訓(xùn)練“擺”的手法 項(xiàng)目四 制作冷菜裝飾 任務(wù)一 制作調(diào)色類裝飾 任務(wù)二 制作調(diào)香類裝飾 任務(wù)三 制作調(diào)味類裝飾 任務(wù)四 制作造型類裝飾 任務(wù)五 制作點(diǎn)題類裝飾 項(xiàng)目五 制作合餐冷菜 任務(wù)一 制作蔬菜類冷菜 任務(wù)二 制作水產(chǎn)類冷菜 任務(wù)三 制作禽畜類冷菜 任務(wù)四 制作其他類冷菜 項(xiàng)目六 制作分餐冷菜 任務(wù)一 制作春季分餐冷菜 任務(wù)二 制作夏季分餐冷菜 任務(wù)三 制作秋季分餐冷菜 任務(wù)四 制作冬季分餐冷菜 項(xiàng)目七 制作冷菜拼盤 任務(wù)一 制作單拼 任務(wù)二 制作雙拼 任務(wù)三 制作三拼 任務(wù)四 制作多拼 項(xiàng)目八 制作花色冷拼 任務(wù)一 制作景觀類花色冷拼 任務(wù)二 制作果蔬類花色冷拼 任務(wù)三 制作花卉類花色冷拼 任務(wù)四 制作禽鳥類花色冷拼 任務(wù)五 制作魚蟲類花色冷拼 主要參考文獻(xiàn)
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中式冷菜冷拼工藝(活頁式) 作者簡(jiǎn)介
王炳華，男，1979年生人，碩士研究生，現(xiàn)任浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪系專任教師、浙江省飲食文化研究院浙菜研發(fā)中心副主任，已出版《圖解冷拼制作技藝》。
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