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發酵工程(第三版) 版權信息
- ISBN：9787030793515
- 條形碼：9787030793515 ; 978-7-03-079351-5
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
發酵工程(第三版) 內容簡介
本書全面介紹了發酵工程的概念、原理、發展方向及應用領域。全書共有十三章，在內容安排上分為兩大部分，前半部分即**至九章，主要闡述發酵工程的概念、理論及基本原理；后半部分即第十至十三章，主要介紹現代發酵工業主要產品的工藝過程，以及發酵工程在食品工業、農業和生物能源及環境保護等方面的應用。
發酵工程(第三版) 目錄
目錄**章 發酵工程概述 1**節 發酵工程的定義和特點 1第二節 發酵工程的發展簡史 8第三節 發酵工程的研究內容 13第四節 我國發酵產業的現狀 15小結 17復習思考題 18第二章 微生物菌種選育 19**節 菌種的來源 19第二節 發酵高產菌種選育 22第三節 菌種退化和菌種保藏 31小結 36復習思考題 36第三章 發酵培養基及原料處理 37**節 發酵培養基營養基質的組成 37第二節 發酵培養基的類型和優化 46第三節 發酵培養基營養基質預處理 51小結 62復習思考題 63第四章 發酵工程的染菌與滅菌 64**節 發酵異常現象及染菌分析 64第二節 染菌對發酵的影響 67第三節 雜菌污染后的挽救和處理 69第四節 滅菌常見的方法 69第五節 培養基與發酵設備的滅菌 71第六節 空氣的除菌 84第七節 預防噬菌體危害 95小結 96復習思考題 97第五章 發酵機制及發酵動力學 98**節 發酵工程微生物的基本代謝及產物 98第二節 微生物代謝調控機制 99第三節 微生物發酵動力學 110小結 127復習思考題 128第六章 種子的擴大培養 129**節 種子擴大培養方法 129第二節 種子質量的控制 132復習思考題 137第七章 發酵條件及過程控制 138**節 發酵控制條件的優化 138第二節 發酵過程的精確檢測 139第三節 溫度的影響及其控制 141第四節 pH的影響及其控制 144第五節 通氣和攪拌 147第六節 泡沫的影響及其控制 152第七節 營養基質的影響及其控制 156第八節 二氧化碳和呼吸商 159第九節 發酵終點的判斷 161小結 162復習思考題 162第八章 發酵產物的回收與純化 163**節 發酵液的預處理 164第二節 發酵產物的初步純化 174第三節 發酵產物的深度純化 179第四節 發酵液直接回收技術 183小結 184復習思考題 184第九章 發酵工廠工藝設計 185**節 概述 185第二節 發酵工藝流程設計 187第三節 發酵工廠總平面布置 189第四節 發酵工藝計算 190第五節 設備的設計與選型 193第六節 發酵車間布置與管道設計 195第七節 發酵工業 “三廢”處理及其工廠化設計 197第八節 發酵工廠投資概算與經濟評價 198小結 201復習思考題 201第十章 現代發酵工業主要產品的工藝過程 202**節 抗生素 202第二節 氨基酸 208第三節 有機酸 212第四節 酶制劑 216第五節 核苷酸類物質 222復習思考題 224第十一章 發酵工程在食品工業中的應用 226**節 發酵工程在食品生產中的應用 226第二節 飲料酒的生產工藝 228第三節 調味品的釀造工藝 238小結 244復習思考題 244第十二章 發酵工程在農業方面的應用 245**節 微生物肥料的發酵 245第二節 生物農藥的發酵 253第三節 生物飼料的發酵 262小結 267復習思考題 268第十三章 發酵工程在生物能源及環境保護中的應用269**節 生物乙醇發酵 269第二節 沼氣發酵 275第三節 發酵工程在環境保護中的應用 282小結 290復習思考題 290主要參考文獻 291
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