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水產(chǎn)品捕后供應鏈的保活與鎖鮮 版權信息
- ISBN：9787522916095
- 條形碼：9787522916095 ; 978-7-5229-1609-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
水產(chǎn)品捕后供應鏈的保活與鎖鮮 內(nèi)容簡介
本書針對魚貝類等水產(chǎn)動物性原料在供應鏈中的品質(zhì)變化與鎖鮮機制進行論述，主要內(nèi)容包括我國魚貝類流通與產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、魚貝類捕后供應鏈鮮度品質(zhì)變化、捕后源頭鎖鮮與品質(zhì)易逝期以及水產(chǎn)品鮮活品質(zhì)控制關鍵技術等。本書從教學、科研和生產(chǎn)實際出發(fā)，為水產(chǎn)品的品質(zhì)評價體系與品質(zhì)調(diào)控機制的理論基礎與實踐指導提供科學依據(jù)。
水產(chǎn)品捕后供應鏈的保活與鎖鮮 目錄
**章 水產(chǎn)風味品質(zhì)變化規(guī)律…1
**節(jié) 氣味物質(zhì)…1
第二節(jié) 呈味物質(zhì)…5
參考文獻…10
第二章 水產(chǎn)風味品質(zhì)評價體系…15
**節(jié) 水產(chǎn)品感官評價體系…15
第二節(jié) 水產(chǎn)品非感官評價指標與方法…20
第三節(jié) 新興評價技術…22
參考文獻…27
第三章 水產(chǎn)品風味品質(zhì)調(diào)控機制…34
**節(jié) 基于肌肉變化的傳統(tǒng)鮮度調(diào)控機制… 34
第二節(jié) 基于動物福利的鮮活品質(zhì)研究… 36
第三節(jié) 基于魚類死后處置的品質(zhì)調(diào)控…37
參考文獻…39
第四章 品質(zhì)易逝期一一水產(chǎn)品質(zhì)的""搖籃""…44
**節(jié) 貝類品質(zhì)易逝期的探索…44
第二節(jié) 魚類品質(zhì)易逝期的探索…45
第三節(jié) 品質(zhì)易逝期的意義…46
參考文獻…47
第五章 貝類研究實例…49
**節(jié) 貝類感官評價體系的建立…49
第二節(jié) 貝類應激脅迫下的生理代謝…65
第蘭節(jié) 貝類流通鏈中的品質(zhì)變化…82
第四節(jié) 貝類脅迫調(diào)控與保活… 99
參考文獻…107
第六章 魚類研究實例… 109
**節(jié) 魚類福利與品質(zhì)…109
第二節(jié) 魚類死后處置與鎖鮮…134
參考文獻…149
展開全部
水產(chǎn)品捕后供應鏈的保活與鎖鮮 作者簡介
徐曇燁，大連海洋大學食品科學與工程學院碩士生導師。從事食品科學相關的教學與科研工作，主要研究方向為水產(chǎn)原料的保活保鮮與品質(zhì)調(diào)控研究，天然產(chǎn)物的開發(fā)與利用。擅長物質(zhì)的結構解析與鑒定，以及代謝組學、質(zhì)譜分析技術在食品與藥學領域的應用。發(fā)表學術論文 40多篇，其中SCI 、EI檢索論文10余篇。主持國家自然科學基金1項，遼寧省教育廳科研項目2項，大連市高層次人才創(chuàng)新支持計劃1項，參與多項國家及省部級科研項目。2019年獲評大連市“青年才俊”。主講《水產(chǎn)品加工工藝學》、《水產(chǎn)原料生產(chǎn)安全控制》、《海洋生物資源加工與利用技術》等課程，指導本科生、研究生，多人次完成大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目，指導本科生榮獲校級優(yōu)秀畢業(yè)論文。
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