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酒水服務與管理 版權信息
- ISBN：9787550458031
- 條形碼：9787550458031 ; 978-7-5504-5803-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
酒水服務與管理 本書特色
《酒水服務與管理》第二版在原教材基礎上，進一步突出課程思政、崗課賽證融通、雙語教學、數字一體化及理實一體的項目式編寫模式。增加數字化服務技能要求及近期新行業服務標準等，融入更多數字化配套資源，進一步完善數字一體化教材。
酒水服務與管理 內容簡介
本教材共分七個章節，分別為：酒水服務行業認知、酒吧認知、酒水認知、酒水服務技巧、雞尾酒調制、軟飲料調制和酒吧管理。每章分為理論知識和實訓任務兩大板塊，并輔以拓展閱讀和英文服務用語兩個進階學習版塊。每章還含有學習目標、項目導入以及考核指南幾個指導教學的內容。教材配套的微課教學視頻，是由專業教師和酒吧著名調酒師合作完成，可以幫助學生更直觀地學習相關技能點。
酒水服務與管理 目錄
**章 酒水服務行業認知……………………………………………………………… （００１）理論知識……………………………………………………………………………… （００１）**節 現代酒水服務行業發展概述………………………………………… （００１）第二節 調酒師職業…………………………………………………………… （００５）第三節 侍酒師職業…………………………………………………………… （０１１）第四節 品酒師職業…………………………………………………………… （０１５）實訓任務……………………………………………………………………………… （０２０）任務一 調酒師開吧和收吧實訓……………………………………………… （０２０）任務二 待客服務實訓………………………………………………………… （０２１）拓展閱讀……………………………………………………………………………… （０２２）英文服務用語………………………………………………………………………… （０２５）考核指南……………………………………………………………………………… （０２６）第二章 酒吧認知………………………………………………………………………… （０２７）理論知識……………………………………………………………………………… （０２７）**節 酒吧的概念與功能…………………………………………………… （０２７）第二節 酒吧的類型…………………………………………………………… （０２９）第三節 酒吧的區域劃分……………………………………………………… （０３２）第四節 酒吧的設備…………………………………………………………… （０３５）實訓任務……………………………………………………………………………… （０４６）任務一 酒吧的市場調查……………………………………………………… （０４６）任務二 酒吧常用器具的識別和使用………………………………………… （０４７）拓展閱讀……………………………………………………………………………… （０４８）英文服務用語………………………………………………………………………… （０４８）考核指南……………………………………………………………………………… （０５０）第三章 酒水認知………………………………………………………………………… （０５１）理論知識……………………………………………………………………………… （０５１）**節 酒水和酒的認知……………………………………………………… （０５１）第二節 發酵酒………………………………………………………………… （０５５）第三節 蒸餾酒………………………………………………………………… （０６７）第四節 配制酒………………………………………………………………… （０８０）第五節 非酒精飲料…………………………………………………………… （０８３）實訓任務……………………………………………………………………………… （０８８）任務一 酒標識別……………………………………………………………… （０８８）任務二 酒水品鑒……………………………………………………………… （０８９）拓展閱讀 ……………………………………………………………………………… （９１）英文服務用語 ………………………………………………………………………… （９３）考核指南 ……………………………………………………………………………… （９５）第四章 酒水服務技巧 …………………………………………………………………… （９６）理論知識 ……………………………………………………………………………… （９６）**節 葡萄酒服務 …………………………………………………………… （９６）第二節 啤酒服務……………………………………………………………… （１０７）第三節 蒸餾酒服務…………………………………………………………… （１１３）第四節 配制酒服務…………………………………………………………… （１２１）第五節 咖啡服務……………………………………………………………… （１２４）第六節 茶飲服務……………………………………………………………… （１２６）第七節 職業技能比賽中西式酒水服務……………………………………… （１２７）實訓任務……………………………………………………………………………… （１３６）任務一 葡萄酒服務實訓……………………………………………………… （１３６）任務二 啤酒服務實訓………………………………………………………… （１３９）任務三 蒸餾酒服務實訓……………………………………………………… （１４１）任務四 咖啡服務實訓………………………………………………………… （１４３）任務五 茶飲服務實訓………………………………………………………… （１４４）任務六 職業技能比賽中西式酒水服務實訓………………………………… （１４８）拓展閱讀……………………………………………………………………………… （１５２）英文服務用語………………………………………………………………………… （１５４）考核指南……………………………………………………………………………… （１５５）第五章 雞尾酒調制……………………………………………………………………… （１５６）理論知識……………………………………………………………………………… （１５７）**節 雞尾酒認知…………………………………………………………… （１５７）第二節 雞尾酒調制的基本方法……………………………………………… （１５９）第三節 雞尾酒裝飾物的制作………………………………………………… （１６５）第四節 經典雞尾酒…………………………………………………………… （１６６）第五節 創意雞尾酒…………………………………………………………… （１９８）實訓任務……………………………………………………………………………… （２０５）任務一 用調和法調制雞尾酒………………………………………………… （２０５）任務二 用搖和法調制雞尾酒………………………………………………… （２０８）任務三 用兌和法調制雞尾酒………………………………………………… （２１０）任務四 用攪和法調制雞尾酒………………………………………………… （２１１）拓展閱讀……………………………………………………………………………… （２１３）英文服務用語………………………………………………………………………… （２２０）考核指南……………………………………………………………………………… （２２２）第六章 軟飲料調制……………………………………………………………………… （２２３）理論知識……………………………………………………………………………… （２２４）**節 制作果蔬飲料………………………………………………………… （２２４）第二節 制作咖啡……………………………………………………………… （２２５）第三節 制作茶飲……………………………………………………………… （２２８）實訓任務……………………………………………………………………………… （２３０）任務一 制作鮮榨果汁………………………………………………………… （２３０）任務二 制作手沖咖啡、 愛爾蘭咖啡………………………………………… （２３２）任務三 制作港式奶茶、 水果茶……………………………………………… （２３５）拓展閱讀……………………………………………………………………………… （２３７）英文服務用語………………………………………………………………………… （２３８）考核指南……………………………………………………………………………… （２４０）第七章 酒吧管理………………………………………………………………………… （２４１）理論知識……………………………………………………………………………… （２４２）**節 酒吧日常管理………………………………………………………… （２４２）第二節 酒水管理……………………………………………………………… （２４８）第三節 酒吧的數字化管理趨勢……………………………………………… （２５１）第四節 酒會策劃……………………………………………………………… （２５３）實訓任務……………………………………………………………………………… （２５６）任務一 酒吧投訴事件處理…………………………………………………… （２５６）任務二 校園酒會策劃………………………………………………………… （２５７）拓展閱讀……………………………………………………………………………… （２５８）英文服務用語………………………………………………………………………… （２６０）考核指南……………………………………………………………………………… （２６１）參考文獻…………………………………………………………………………………… （２６２）附錄………………………………………………………………………………………… （２６３）附錄一 數字資源匯總……………………………………………………………… （２６３）附錄二 酒水服務英文表達………………………………………………………… （２７１）附錄三 六大基酒的代表性酒品…………………………………………………… （２８１）
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酒水服務與管理 作者簡介
林媛媛，廣西國際商務職業技術學院旅游管理系副教授，碩士，華南理工大學旅游管理系訪問學者，高級茶藝師、中級調酒師。 韋露，講師，廣西大學碩士研究生，就職于廣西國際商務職業技術學院，主要研究方向：酒店管理、旅游教育。 張宇琨，講師，英國謝菲爾德哈勒姆大學碩士，就職于廣西國際商務職業技術學院 ，主要研究方向：酒店管理方向。 於春毅，講師，高級調酒師，畢業于廣西藝術學院，碩士研究生，就職于廣西國際商務職業技術學院，主要研究方向：旅游管理、休閑服務與管理。 宋青，高級講師，畢業于廣西大學商學院工商企業管理，研究生，就職于廣西交通運輸學校，主要研究方向：吧臺酒水服務與管理、餐飲服務與管理。
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