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食品營養成分檢測 版權信息
- ISBN：9787518443758
- 條形碼：9787518443758 ; 978-7-5184-4375-8
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品營養成分檢測 本書特色
《食品營養成分檢測》根據食品檢驗崗位真實的工作任務設置學習情境，以典型性、實踐性、職業性、先進性為原則選取工作任務，并結合相關理論知識，使之成為學習任務，同時融入職業素質內容，使學生在掌握理論知識、專業技能的同時，逐步形成并提高個人職業素養。本教材以食品檢驗崗位能力需要為主線，以崗位真實工作任務為載體，融入zui新國家標準與新技術、新工藝、新方法及課程思政內容，通過掃碼看微課、掃碼做預習測試等環節，調動學生學習積極性。學生通過完成不同的任務，掌握食品營養成分檢測的工作技能，實現職業能力的提高。
食品營養成分檢測 內容簡介
依據食品檢測崗位實際工作需求，本教材包括六個項目：食品中水分含量的檢測、食 品中脂肪含量的檢測、食品中碳水化合物含量的檢測、食品中蛋白質和氨基酸態氮含量的檢 測、食品中灰分和礦物質含量的檢測、食品中維生素含量的檢測，使學生掌握食品安全檢測 基本理論知識和食品安全檢測崗位應用性知識的同時，學會食品營養成分檢測基本操作規范 和技能，能獨立完成食品營養成分檢測和報告，具備食品安全責任意識、安全防護意識和嚴 謹求實、客觀公正、愛崗敬業的職業素質。本教材可作為食品類及其相關專業的教材或教學 參考書，還可供從事食品安全檢驗和食品生產等領域的專業人員參閱。
食品營養成分檢測 目錄
項目一 食品中水分含量的檢測
任務一 面粉中水分含量的檢測
任務二 白砂糖中水分含量的檢測
項目二 食品中脂肪含量的檢測
任務一 沙琪瑪中脂肪含量的檢測
任務二 鹵肉中脂肪含量的檢測
任務三 牛乳中脂肪含量的檢測
項目三 食品中碳水化合物含量的檢測
任務一 糖果中還原糖含量的檢測
任務二 火腿腸中淀粉含量的檢測
任務三 燕麥中膳食纖維含量的檢測
項目四 食品中蛋白質和氨基酸態氮含量的檢測
任務一 乳粉中蛋白質含量的檢測（凱氏定氮法）
任務二 醬油中氨基酸態氮含量的檢測
項目五 食品中灰分和礦物質含量的檢測
任務一 面粉中總灰分含量的檢測
任務二 香辛料中酸不溶性灰分含量的檢測
任務三 咸菜中氯化鈉含量的檢測（銀量法）
項目六 食品中維生素含量的檢測
任務一 果汁中維生素C含量的檢測
任務二 乳粉中維生素A和維生素E含量的檢測
任務三 乳粉中維生素D含量的檢測
附錄
參考文獻
任務一 面粉中水分含量的檢測
任務二 白砂糖中水分含量的檢測
項目二 食品中脂肪含量的檢測
任務一 沙琪瑪中脂肪含量的檢測
任務二 鹵肉中脂肪含量的檢測
任務三 牛乳中脂肪含量的檢測
項目三 食品中碳水化合物含量的檢測
任務一 糖果中還原糖含量的檢測
任務二 火腿腸中淀粉含量的檢測
任務三 燕麥中膳食纖維含量的檢測
項目四 食品中蛋白質和氨基酸態氮含量的檢測
任務一 乳粉中蛋白質含量的檢測（凱氏定氮法）
任務二 醬油中氨基酸態氮含量的檢測
項目五 食品中灰分和礦物質含量的檢測
任務一 面粉中總灰分含量的檢測
任務二 香辛料中酸不溶性灰分含量的檢測
任務三 咸菜中氯化鈉含量的檢測（銀量法）
項目六 食品中維生素含量的檢測
任務一 果汁中維生素C含量的檢測
任務二 乳粉中維生素A和維生素E含量的檢測
任務三 乳粉中維生素D含量的檢測
附錄
參考文獻
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食品營養成分檢測 作者簡介
王薇，北京輕工技師學院食品工程系檢驗教研室主任，主編《食品微生物檢測》《液相色譜分析與檢測》等教材。
張磊，北京輕工技師學院食品工程系主任，食品檢驗（高級工），正高級講師。結合國家職業技能標準要求，按照職業成長規律與學習規律將職業能力整編教材。
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