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西餐烹調工藝與實訓(第3版) 版權信息
- ISBN：9787564398286
- 條形碼：9787564398286 ; 978-7-5643-9828-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
西餐烹調工藝與實訓(第3版) 內容簡介
本書根據《高等職業學校西餐工藝專業教學標準》確定的主干課程“西餐工藝”的教學基本要求編寫，系統地講解了西餐基礎知識、西式廚房、西餐原料、西餐配菜制作、西餐基礎湯制作、西餐冷菜制作、西餐湯菜制作、西餐熱菜制作等內容，基本涵蓋了西餐理論和技術的各個方面。本書結合職業教育特點，以真實生產項目、典型工作任務、案例等為載體組織教學單元，內容編排模塊化、項目化、一體化，適合高等職業院校、高等專科學校、中等職業學校烹飪專業學生使用。
西餐烹調工藝與實訓(第3版) 目錄
緒論
一、西餐宴會上菜順序
二、西餐廚房工作間
三、西餐廚房員工規范
四、西餐廚房原料使用規范
五、西餐廚房員工的職業標準
模塊一西餐配菜制作
學習目標/012
任務1煮番芫荽土豆/013
Boiled Coriander Potatoes
任務2法式奶油烤土豆/016
Roasted Potatoes with Cream
任務3瑞士土豆餅/019
Swiss Potato Cake
任務4土豆泥/022
Mashed Potatoes
……
展開全部
西餐烹調工藝與實訓(第3版) 作者簡介
魯煊，廣西經貿職業技術學院旅游與外語系副教授，西式烹調高級技師；主持市廳級課題3項；出版教材7部，發表論文13篇； 朱照華，南寧職業技術學院西餐專業負責人，西式烹調高級技師；發表論文7篇，出版教材13部。
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