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西式烹飪工藝 版權信息
- ISBN：9787503273087
- 條形碼：9787503273087 ; 978-7-5032-7308-7
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
西式烹飪工藝 內容簡介
本教材分為四大模塊，每個模塊下設若干學習任務，完全對接崗位工作任務；每項任務以“主題活動”的形式展開，進行基于工作工程為導向的學習活動。教材采用了學習目標、模塊描述、任務分解、導入案例、主體內容、拓展知識、思考與練習的體例結構，突出技能的訓練、知識的運用，真正做到“做中學，學中做”。
西式烹飪工藝 目錄
模塊一西式烹飪基礎
任務一入職與入門
活動1西餐認知
活動2職業認知
思考與訓練
任務二步入現代廚房
活動1西餐廚房設置認知
活動2廚房常用設備識別
活動3廚房常用工具識別
思考與訓練
任務三烹飪基本原理認知
活動1食物成分及變化認知
活動2熱傳遞基本原理認知
思考與訓練
任務四常用烹調方法認知
活動1干熱烹調法認知
活動2濕熱烹調法認知
活動3混合烹調法認知
……
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