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食品安全與衛生 版權信息
- ISBN：9787565532030
- 條形碼：9787565532030 ; 978-7-5655-3203-0
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品安全與衛生 內容簡介
本教材內容包括食品安全與衛生概述、食源性疾病與防控、生物性危害與控制、化學性危害與控制、物理性危害與控制、各類食品的衛生管理、食品生產企業安全管理、食品安全監督抽檢、食品安全溯源管理及食品安全性評價與風險分析10個項目。涉及食物中毒和食物過敏的防控；細菌性、真菌性、病毒性、寄生蟲等危害及控制；動植物中天然有毒物質、農藥殘留與獸藥殘留、食品添加劑和污染物、食品包裝材料的污染及控制；雜質及放射性污染及控制；原料采購與驗收、食品加工衛生安全；植物性食品、動物性食品、主要加工食品、輻照食品和轉基因食品的衛生管理；食品安全毒理學評價和食品安全風險分析等內容。每個項目按照學習目標，預習導圖，基礎知識，實踐訓練，拓展資源，項目測試體例編寫，其中基礎知識每個知識點配有引導問題，實踐訓練配有實訓工單，引導問題和實訓工單可寫可評。本教材可作為食品質量與安全、食品檢驗檢測技術等食品類專業的課程教材，也可作為食品安全相關培訓教材及參考書。
食品安全與衛生 目錄
項目一 食品安全與衛生概述
預習導圖
基礎知識
一、食品安全與衛生的基本概念
二、國內外食品安全現狀
三、食品安全與衛生的主要研究內容
實踐訓練 食品安全宣傳與調查
項目測試
項目二 食源性疾病與防控
預習導圖
基礎知識
一、食源性疾病的概述
二、食物中毒
三、食物過敏
實踐訓練 食物中毒報告登記表填寫
項目測試
項目三 生物性危害與控制
……
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