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包郵 食品營(yíng)養(yǎng)與健康(第三版)
作者：陶寧萍,趙月亮 編
開(kāi)本：
16開(kāi)
頁(yè)數(shù)：
256
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食品營(yíng)養(yǎng)與健康(第三版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518447275
- 條形碼：9787518447275 ; 978-7-5184-4727-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>>
食品營(yíng)養(yǎng)與健康(第三版) 本書(shū)特色
《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》 旨在普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí), 培養(yǎng)學(xué)生的健康素養(yǎng)和職業(yè)能力。 2015年編寫(xiě)的《食品營(yíng)養(yǎng)與健康 (第二版)》 已經(jīng)使用了9年, 雖深受讀者喜愛(ài), 但近年來(lái)營(yíng)養(yǎng)新政策和國(guó)家健康戰(zhàn)略的出臺(tái)和實(shí)施對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)及教材建設(shè)提出了更新、更高的要求。為了適應(yīng)新的教學(xué)需要, 編者參考國(guó)內(nèi)外有關(guān)資料, 對(duì)教材進(jìn)行了比較全面的修訂和更新。
食品營(yíng)養(yǎng)與健康(第三版) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本教材在前兩版教材的基礎(chǔ)上，主要做了以下改動(dòng):①各章節(jié)增加了學(xué)習(xí)目標(biāo)、課后練習(xí)和思維導(dǎo)圖。②新增第三章食物中的生物活性成分、第七章食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和第九章特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。③原**章?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)部分拆分成“能量、宏量營(yíng)養(yǎng)素和其他膳食成分”和“微量營(yíng)養(yǎng)素”兩個(gè)章節(jié)，增加了各大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素功效研究進(jìn)展、與人體健康的關(guān)系等。④其他章節(jié)內(nèi)容也進(jìn)行了相應(yīng)更新和調(diào)整，營(yíng)養(yǎng)與疾病調(diào)整到第十章，增加了營(yíng)養(yǎng)與免疫、營(yíng)養(yǎng)與阿爾茲海默病等時(shí)下關(guān)注熱點(diǎn)；原第五章和第六章內(nèi)容合并為第八章保健食品；原第三章中的科學(xué)烹調(diào)合并到第四章各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；原第七章飲食與美容取消。⑤新增第十一章綜合性實(shí)訓(xùn)，包括食譜編制、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀等，訓(xùn)練學(xué)生的綜合實(shí)踐應(yīng)用能力。
食品營(yíng)養(yǎng)與健康(第三版) 目錄
緒 論
**章 能量、宏量營(yíng)養(yǎng)素和其他膳食成分
**節(jié) 能量
第二節(jié) 宏量營(yíng)養(yǎng)素
第三節(jié) 其他膳食成分
第二章 微量營(yíng)養(yǎng)素
**節(jié) 維生素
第二節(jié) 礦物質(zhì)
第三章 食物中的生物活性成分
**節(jié) 概述
第二節(jié) 多酚
第三節(jié) 類(lèi)胡蘿卜素
第四節(jié) 皂苷
第五節(jié) 異硫氰酸酯
第六節(jié) 有機(jī)硫化物
第七節(jié) 植物雌激素
第八節(jié) 其他動(dòng)物來(lái)源的生物活性成分
第四章 各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
**節(jié) 各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 科學(xué)烹調(diào)
第五章 不同生理狀況下人群的合理營(yíng)養(yǎng)
**節(jié) 備孕婦女、孕婦及乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第二節(jié) 嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第三節(jié) 兒童、青少年及大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第四節(jié) 中老年人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第六章 合理營(yíng)養(yǎng)與食譜編制
**節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
第二節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南
第三節(jié) 膳食類(lèi)型與合理膳食的構(gòu)成
第四節(jié) 食譜編制
第七章 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
**節(jié) 中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范
第二節(jié) 美國(guó)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽與我國(guó)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的區(qū)別
第八章 保健食品
**節(jié) 保健食品概述
第二節(jié) 保健食品的功能與功能因子
第三節(jié) 保健食品的劑型和使用原料
第四節(jié) 保健食品的分類(lèi)和標(biāo)簽
第五節(jié) 保健食品的發(fā)展現(xiàn)狀與展望
第九章 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品
**節(jié) 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品概述
第二節(jié) 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品生產(chǎn)及管理
第十章 營(yíng)養(yǎng)與疾病
**節(jié) 營(yíng)養(yǎng)不良
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與肥胖
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與心血管疾病
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與糖尿病
第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥
第六節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與腫瘤
第七節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與免疫
第八節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與阿爾茨海默病
第十一章 綜合性實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)一 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
實(shí)訓(xùn)二 膳食調(diào)查
實(shí)訓(xùn)三 食譜編制
實(shí)訓(xùn)四 食品標(biāo)簽和配料解讀
實(shí)訓(xùn)五 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀
附 錄
附錄一 食品交換份表
附錄二 常見(jiàn)食物的份量
附錄三 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs，2023）相關(guān)表格
附錄四 常見(jiàn)身體活動(dòng)強(qiáng)度和能量消耗表
附錄五 中國(guó)成人BMI與健康體重對(duì)應(yīng)關(guān)系表
展開(kāi)全部
食品營(yíng)養(yǎng)與健康(第三版) 作者簡(jiǎn)介
陶寧萍，上海海洋大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師。主要研究方向：脂質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)調(diào)控、水產(chǎn)風(fēng)味化學(xué)。先后主持和參與國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“藍(lán)色糧倉(cāng)科技創(chuàng)新”專(zhuān)項(xiàng)課題、國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目、農(nóng)業(yè)部948項(xiàng)目、國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目子課題、云南省科委計(jì)劃項(xiàng)目、上海市科委技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)項(xiàng)等近20項(xiàng)。獲農(nóng)業(yè)部、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)和上海市浦東新區(qū)科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)各1項(xiàng)，獲得中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利授予權(quán)7項(xiàng)，主編和參編論著4部。 趙月亮，上海交通大學(xué)研究員，長(zhǎng)期從事天然產(chǎn)物與功能性食品、慢性疾病的膳食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)以及精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)研究。主持國(guó)家自然科學(xué)基金以及上海市科委、教委等項(xiàng)目10余項(xiàng)。以第一/通訊作者發(fā)表JCR一區(qū)SCI論文40余篇，申請(qǐng)專(zhuān)利4項(xiàng)。以第一完成人獲得校級(jí)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)。
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