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海南代表面點制作 版權信息
- ISBN：9787577207674
- 條形碼：9787577207674 ; 978-7-5772-0767-4
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
海南代表面點制作 本書特色
本書是海南省教育廳正式準予立項的“中高職（銜接）海南菜地方特色專業課程標準與教材開發”項目研究成果系列教材之一。該項目研究設計中高職烹飪專業課程體系，開發中高職烹飪專業系列教材，解決國家規劃教材內容缺乏海南菜地方特色，從而導致學生服務地方經濟能力不足；以及該類課程的中高職層次在知識點、技能點缺乏區分度，在畢業就業時難以分層次適應工作崗位需要等問題。
海南代表面點制作 內容簡介
本書是中國海南菜烹飪技藝傳承與創新新形態一體化系列教材、“海南省中高職(銜接)海南菜地方特色專業課程標準與教材開發”成果系列教材。本書共設置四個項目，分別是海南包點類面點、海南酥點類面點、海南油炸類面點、水調及其他類面點。四個項目下共設三十二個任務，每個任務之后還設置了相應的練習與思考。本書可作為烹飪、旅游、餐飲等相關專業的教學用書，也可作為餐飲文化愛好者的參考書籍。
海南代表面點制作 目錄
1項目一海南包點類面點3任務一海南大包11任務二叉燒包15任務三鮮肉包20任務四斑斕椰絲包24任務五酥皮奶黃包28任務六黃金大餅33任務七菠蘿面包38任務八咖嗄面包43任務九椰絲面包47任務十紅糖饅頭51項目二海南酥點類面點53任務一老婆餅57任務二蓮蓉酥角61任務三海南椰子撻66任務四甘露酥70任務五圓酥75任務六瓊式酥皮蓮蓉月餅79任務七瓊式酥皮椰皇月餅83任務八菊花餅87任務九荷花酥91任務十海獅酥95項目三海南油炸類面點97任務一海南油條101任務二海南炸包104任務三海南煎堆108任務四海南裂糖112任務五淋糖蛋散116任務六象形雪梨果項目四水調及其他類面點121任務一吉士棉花杯123任務二馬拉盞127任務三餛飩131任務四三鮮燒賣136任務五四喜蒸餃140任務六椰皇糯米糍144
展開全部
海南代表面點制作 作者簡介
龍丁育，高級技師，海南省商業學校教師，中國共產黨員、海南省高層次人才、中式面點高級技師、高級烹調師、職業技能競賽裁判員、中式面點考評員，先后獲得海南省海南菜創新技能大賽獲面點項目金獎、全國海鮮烹飪技能大賽獲面點項目特金獎、海南省中等職業學校教師技能大賽面點項目一等獎，指導學生參加全省職業院校技能大賽面點項目多次榮獲一等獎
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