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淀粉的結構和性質及其物化改性 版權信息
- ISBN：9787522917122
- 條形碼：9787522917122 ; 978-7-5229-1712-2
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
淀粉的結構和性質及其物化改性 內容簡介
結構決定性質，性質決定應用。 理解淀粉的結構與性質對于推動淀粉精深加工，提高經濟效應具有重要意義。 淀粉的結構和性質及其物化改性系統介紹了淀粉的多尺結構(顆粒結構、結晶結構、分子結構等)和理化性質(糊化特性、老化特性、凝膠特性、熱學特性等)。此外，還介紹了各種理化改性手段對淀粉多尺結構和理化性質的影響。
淀粉的結構和性質及其物化改性 目錄
目 錄
**章 概述 1
第二章 淀粉結構、性質與改性技術 4
**節 淀粉的結構 4
第二節 淀粉的性質 11
第三節 淀粉改性的概念與分類 16
第三章 淀粉常用的表征手段 25
**節 淀粉顆粒形貌表征 25
第二節 光譜分析技術 29
第三節 色譜技術 31
第四節 核磁共振技術 32
第五節 X 射線衍射技術 33
第六節 熱分析技術 34
第四章 高壓處理對淀粉結構、性質的影響 37
**節 高壓對淀粉結構的影響 37
第二節 高壓對淀粉性質的影響 51
第三節 高壓改性淀粉的應用 71
第五章 濕熱對淀粉結構和性質的影響 72
**節 濕熱處理對淀粉結構的影響 74
第二節 濕熱處理對淀粉性質的影響 76
第三節 濕熱處理淀粉的應用 84
第六章 干熱處理對淀粉結構、性質的影響 86
**節 干熱處理對淀粉結構的影響 88
1淀粉的結構和性質及其物化改性
第二節 干熱處理對淀粉性質的影響 91
第三節 干熱改性淀粉的應用 93
第七章 韌化處理對淀粉結構、性質的影響 96
**節 韌化處理對淀粉結構的影響 98
第二節 韌化對淀粉性質的影響 100
第三節 韌化淀粉的潛在應用 103
第八章 超聲對淀粉結構、性質的影響 104
**節 超聲波處理對淀粉結構的影響 104
第二節 超聲波對淀粉性質的影響 106
第三節 超聲波改性淀粉的應用 110
第九章 輻照處理對淀粉結構、性質的影響 112
**節 輻照處理對淀粉結構的影響 112
第二節 輻照處理對淀粉性質的影響 119
第三節 輻照改性淀粉的應用 133
第十章 氧化處理對淀粉結構、性質的影響 134
**節 氧化處理對淀粉結構的影響 138
第二節 氧化處理對淀粉性質的影響 140
第三節 氧化淀粉的應用 143
第十一章 鹽對淀粉結構、性質的影響 145
**節 鹽對淀粉結構的影響 145
第二節 鹽對淀粉性質的影響 148
第三節 離子改性淀粉的應用 156
參考文獻 157
展開全部
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