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大餐:非裔美國人的飲食如何改變了美國 版權信息
- ISBN：9787218173412
- 條形碼：9787218173412 ; 978-7-218-17341-2
- 裝幀：精裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
大餐:非裔美國人的飲食如何改變了美國 本書特色
餐桌上的生活史，以食物為媒介，認識非洲移民深度參與的美國近現代歷史。 本書通過溯源美式大餐背后的非洲飲食源頭，用充滿歷史深度的、人文關懷的視角，帶領我們步入一場遙遠而漫長的歷史旅程，橫跨數個世紀，也橫跨非洲和美洲之間：它飽含著自17世紀起黑人奴隸的血淚與為自由的抗爭，也記錄了20世紀中葉黑人民權運動的波瀾壯闊。將非洲移民在新大陸生存、繁衍與成功立足，他們對自由與夢想的堅定追尋，淋漓盡致地呈現給讀者。 作者用生動且具有故事性的文字，向讀者呈現出非裔美國人烹飪歷史的同時，也詮釋了食物背后他們為之驕傲的靈魂精神，眾多的非裔精英和企業家，他們靠著一手烹飪的絕活，闖進上流社會，闖進總統的廚房，憑借生存的本能和智慧，將非洲的食物嫁接到新大陸，創造出獨有的飲食文化。 2、“美食界奧斯卡獎”終身成就獎獲得者——杰西卡·B.哈里斯代表作，一部可慰藉心靈、予人力量的非洲移民飲食民族志。 本書作者是美國著名烹飪書作家、食物歷史學家，專注于研究非洲食物和非洲移民飲食與文化，在美國烹飪界享有盛譽。詹姆斯·比爾德終身成就獎被譽為“美食界奧斯卡獎”，其設立目的是表彰在美國飲食和烹調領域做出卓越貢獻的人物，作者杰西卡·B.哈里斯是第二位獲得此項殊榮的非裔美國女性。 在書中，她通過這段如今很多美國人避談的非洲移民史，來凸顯黑人所具有的堅韌精神，在*黑暗的時刻，他們會通過食物來慰藉心靈，從中汲取力量。他們在艱難的生活環境下發揮在食物上的創意，讓自己得以生存、繁衍、立足的同時，也守住對非洲故鄉的記憶。 同名美食紀錄片由Netflix推出。書中還附有非洲移民的經典食譜，可供參考。Netflix出品的“舌尖上的非洲”，與書一脈相承，通過了解非洲傳統美食和食材，追溯殘酷的黑奴貿易中被抹消的文明與傳統，以及非裔美國人對自我身份和歷史的追尋。另外書中還原了大量非洲移民的經典食譜，美食愛好者可參照食材配比與烹飪方法制作。
大餐:非裔美國人的飲食如何改變了美國 內容簡介
本書作者杰西卡·B.哈里斯是一名非裔美國人、烹飪歷史學家，她花費了一生中的大部分時間來研究非洲移民的食物和飲食方式，這本書是她多年工作的巔峰之作，描述了一段食物和烹飪方式的敘事史，是一部關于非裔美國人烹飪的極其引人入勝的著作。在書中，作者將帶領讀者，和非洲移民一起，經歷從非洲穿越大西洋來到美國的痛苦旅程，追蹤沿途的人們和食物所經歷的考驗。從豬腸、火腿、炸雞到素食，作者細數非裔美國人經歷的美味和令其恢復營養的食物，并詳細說明每一種食物如何成為非裔美國人文化、歷史和身份的重要組成部分。作者向我們表明，非裔美國人的烹飪之旅歸根結底是一趟堅忍與勝利之旅，是對非洲人在美國烹飪界所取得的來之不易的地位的慶祝。
大餐:非裔美國人的飲食如何改變了美國 目錄
前言
引言
**章 走出非洲
非洲大陸的食物、廚藝和儀式
秋葵、西瓜和黑眼豆：非洲給新大陸料理界的禮物
第二章 巨變
奴隸制、中央航路和非洲風味的遷徙
一個從伊薩卡來的伊博人
第三章 集三者之力
到達、相遇，以及飲食的連接
逃亡黑奴的食物：從野蠻人到塞米諾爾人
第四章 擰緊的虎鉗
從契約制到奴隸制，以及美國殖民地飲食中的非洲之手
去趕集，去趕集
第五章 在悲傷的廚房里
豬肉、玉米粥和南方口味的非洲化
注意你的禮貌
第六章 南北方城市中的美食
餐飲服務商、卡拉小販以及非洲烹飪傳統的延續
一位服務于紳士的紳士
哦，自由！
第七章 到西部去，嚄！
移民、創新，以及一道不斷加深的烹飪分水嶺
把一切都寫下來
第八章 一路向北！
應變能力、反抗精神，以及大大小小的企業家
把消息傳出去：莉娜·理查德和弗蕾達·德奈特
第九章 我們矢志不渝
靜坐運動、靈魂食物，以及不斷豐富的烹飪多樣性
你就是你所吃的東西：政治化的食物
第十章 天下一家
在不斷擴大的黑人世界中立足，并且連接起一個完整的非洲烹飪圈
尾聲：*終的定義
食譜
致謝
非裔美國人烹飪書選
擴展閱讀書目
譯后記
展開全部
大餐:非裔美國人的飲食如何改變了美國 相關資料
哈里斯優美的文筆流淌著一種輕盈的語調，你似乎能夠復述出許多記憶中美好的段落。《大餐》是一本讓你垂涎三尺的書。它既是一本歷史文獻，也是一本生動形象、豐富多彩的美食民族志。 ——美國《Paste》雜志 在《大餐》這本書中，哈里斯將自己的故事融入非洲移民的史詩中，用食物來照亮這張由非洲、歐洲和美洲共同編織的掛毯，她向我們展示了非洲人對于美國餐桌的重要性。哈里斯對于語言和歷史的熱情投入，以及她個人的同情心和智慧，讓她能與她所有的書中所推崇的人性產生共鳴，而這一本尤甚。 ——貝蒂·福賽爾（《飼養牛排》和《我的廚房戰爭》作者） 本書全面而又親切地講述了非裔美國人的飲食生活以及黑人對美國飲食文化產生的深遠影響。哈里斯從籍籍無名的歷史人物中打撈起了一眾令人著迷的角色，他們展示了非裔美國人在餐飲文化領域所取得的廣泛而豐富的成就。 ——查爾斯·里根·威爾森 （密西西比大學南方文化研究中心歷史系主任兼南方研究教授） 這是一本在廚房餐桌上娓娓道來的非裔美國人生活的敘事史，哈里斯就是為了寫這本書而生的。我們跟隨她從戈雷島來到塞內加爾的海灘，來到美國南方低地郡的伊博人登陸處。通過哈里斯筆下迷人的故事，你會了解到非洲人的后裔是如何打造出美式大餐的。 ——約翰·T.艾奇（《南方文化新百科全書·美食卷》編輯）
大餐:非裔美國人的飲食如何改變了美國 作者簡介
杰西卡·B.哈里斯（Jessica B. Harris），美國著名烹飪書作家、烹飪歷史學家、“美食界奧斯卡獎”詹姆斯·比爾德終身成就獎獲得者。曾撰寫11本烹飪書，記錄了散居各地的非洲人的飲食習慣和烹飪方式。還曾寫作大量關于美國非洲文化的文章，并在各地演講。她是紐約大學皇后學院的教授，也是新奧爾良迪拉德大學的顧問，并在那里創辦了烹飪文化研究院。 譯者介紹： 周萌，畢業于華東師范大學哲學系，自由職業者，從事寫作、翻譯、插畫。
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