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老年人營養(yǎng)與膳食指導(本科/醫(yī)養(yǎng)照護與管理/配增值) 版權信息
- ISBN：9787117359177
- 條形碼：9787117359177 ; 978-7-117-35917-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
老年人營養(yǎng)與膳食指導(本科/醫(yī)養(yǎng)照護與管理/配增值) 本書特色
本教材為適應我國老齡事業(yè)實際情況和發(fā)展趨勢，在營養(yǎng)學的基礎上，結合老年人生理特點及營養(yǎng)需求，與老齡營養(yǎng)服務需求相結合，著重介紹老年人常見營養(yǎng)問題、疾病的營養(yǎng)防治和膳食指導，幫助解決老年人營養(yǎng)與膳食中存在的問題，使其達到健康飲食、延緩老化、減少疾病的目的。 本教材繼承傳統(tǒng)，與時俱進，推動紙數(shù)融合，力求更好地為教學服務。教材結構堅持理論聯(lián)系實際，包括學習目標、案例、知識拓展、思考題，以及數(shù)字內(nèi)容如教學課件等，注重實用性。教材內(nèi)容按照國家標準、行業(yè)指南、行業(yè)規(guī)范進行編寫。
老年人營養(yǎng)與膳食指導(本科/醫(yī)養(yǎng)照護與管理/配增值) 內(nèi)容簡介
本教材以《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》《中國居民膳食指南（2022）》為指導，以培養(yǎng)醫(yī)養(yǎng)結合養(yǎng)老服務緊缺技術技能人才為宗旨，以能力培養(yǎng)為導向，注重培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實際、解決實際問題的能力。本教材旨在通過系統(tǒng)學習，使學生掌握老年人營養(yǎng)與膳食的相關知識并熟練地應用到工作實踐。本教材為適應我國老齡事業(yè)實際情況和發(fā)展趨勢，在營養(yǎng)學的基礎上，結合老年人生理特點及營養(yǎng)需求，與老齡營養(yǎng)服務需求相結合，著重介紹老年人常見營養(yǎng)問題、疾病的營養(yǎng)防治和膳食指導，幫助解決老年人營養(yǎng)與膳食中存在的問題，使其達到健康飲食、延緩老化、減少疾病的目的。
老年人營養(yǎng)與膳食指導(本科/醫(yī)養(yǎng)照護與管理/配增值) 目錄
緒論/ 1
一、 營養(yǎng)與營養(yǎng)素 / 1
二、 膳食營養(yǎng)素參考攝入量 / 1
三、 老年營養(yǎng)與膳食 / 2
**章 營養(yǎng)學基礎/ 4
**節(jié) 能量 / 4
一、 人體的能量消耗 / 5
二、 能量對老年人的影響與評價指標 / 7
三、 能量來源與參考攝入量 / 7
第二節(jié) 宏量營養(yǎng)素 / 9
一、 蛋白質(zhì) / 9
二、 脂類 / 12
三、 碳水化合物 / 17
第三節(jié) 微量營養(yǎng)素 / 20
一、 維生素 / 21
二、 無機鹽 / 28
第四節(jié) 其他營養(yǎng)物質(zhì) / 35
一、 水 / 35
二、 膳食纖維 / 36
三、 植物化學物質(zhì) / 37
第二章 食物營養(yǎng)/ 39
**節(jié) 食物營養(yǎng)價值的評價及意義 / 39
一、 食物營養(yǎng)價值的評價指標 / 39
二、 評價食物營養(yǎng)價值的意義 / 41
第二節(jié) 各類食物營養(yǎng)價值 / 41
一、 植物性食物營養(yǎng)價值 / 41
二、 動物性食物營養(yǎng)價值 / 47
第三節(jié) 其他食品 / 50
一、 保健食品 / 50
二、 特殊醫(yī)學用途配方食品 / 52
第四節(jié) 食品安全 / 53
一、 食品污染 / 53
二、 食物中毒 / 55
三、 食品標簽 / 57
第五節(jié) 食物與藥物 / 58
第三章 老年人合理營養(yǎng)與膳食指導/ 60
**節(jié) 膳食結構與平衡膳食 / 60
一、 膳食結構 / 60
二、 平衡膳食 / 62
三、 膳食指南 / 63
四、 平衡膳食寶塔及應用 / 64
第二節(jié) 老年人營養(yǎng)與膳食指導 / 66
一、 老年人的生理代謝特點 / 66
二、 飲食營養(yǎng)因素與衰老 / 67
三、 老年人的營養(yǎng)需要 / 67
四、 老年人膳食指南 / 68
第三節(jié) 老年人營養(yǎng)配餐與膳食編制 / 70
一、 營養(yǎng)配餐 / 70
二、 食譜編制 / 72
第四節(jié) 營養(yǎng)教育與咨詢 / 76
一、 營養(yǎng)教育 / 77
二、 營養(yǎng)咨詢 / 79
第四章 臨床營養(yǎng)基礎/ 81
**節(jié) 營養(yǎng)風險篩查與營養(yǎng)評定 / 81
一、 營養(yǎng)風險篩查 / 81
二、 營養(yǎng)評定 / 83
第二節(jié) 醫(yī)院膳食 / 93
一、 基本膳食 / 94
二、 試驗膳食 / 96
三、 治療膳食 / 98
第三節(jié) 腸內(nèi)營養(yǎng)與腸外營養(yǎng) / 102
一、 腸內(nèi)營養(yǎng) / 102
二、 腸外營養(yǎng) / 105
第五章 老年人常見疾病的營養(yǎng)與膳食指導/ 108
**節(jié) 心血管疾病的營養(yǎng)與膳食指導 / 108
一、 高血壓 / 108
二、 血脂異常 / 112
三、 冠心病 / 115
第二節(jié) 內(nèi)分泌與代謝性疾病的營養(yǎng)與膳食指導 / 117
一、 糖尿病 / 118
二、 痛風 / 123
三、 肥胖癥 / 127
四、 骨質(zhì)疏松癥 / 130
第三節(jié) 消化系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)與膳食指導 / 132
一、 胃炎 / 133
二、 肝硬化 / 137
三、 膽囊疾病 / 140
第四節(jié) 呼吸系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)與膳食指導 / 142
一、 肺炎 / 143
二、 慢性阻塞性肺疾病 / 145
三、 肺結核 / 148
第五節(jié) 泌尿系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)與膳食指導 / 150
一、 泌尿系結石 / 150
二、 急性腎衰竭 / 152
三、 慢性腎衰竭 / 155
四、 透析 / 157
第六節(jié) 神經(jīng)系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)與膳食指導 / 159
一、 腦卒中 / 160
二、 阿爾茨海默病 / 162
三、 帕金森病 / 164
第七節(jié) 惡性腫瘤的營養(yǎng)與膳食指導 / 167
實訓指導/ 173
實訓一 醫(yī)院膳食制作 / 173
一、 半流質(zhì)膳食的制作 / 173
二、 冷流質(zhì)膳食的制作 / 174
三、 清流質(zhì)膳食的制作 / 176
四、 麥淀粉膳食的制作 / 177
五、 勻漿膳食的制作 / 177
實訓二 膳食調(diào)查與評價 / 178
一、 老年人膳食調(diào)查與評價(個體24h 膳食回顧法) / 178
二、 老年人(群體)膳食調(diào)查與評價 / 182
實訓三 老年人營養(yǎng)評價 / 185
實訓四 老年人食譜編制 / 186
一、 健康老年人食譜編制 / 186
二、 吞咽障礙老年人食譜編制 / 188
三、 一體多病老年人食譜編制 / 189
實訓五 老年人營養(yǎng)教育 / 190
附錄/ 192
附錄一 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 / 192
附錄二 常見食物血糖指數(shù)表 / 194
中英文名詞對照索引/ 197
主要參考文獻/ 200
展開全部
老年人營養(yǎng)與膳食指導(本科/醫(yī)養(yǎng)照護與管理/配增值) 作者簡介
焦凌梅，中國營養(yǎng)學會理事，海南省營養(yǎng)學會常務理事兼副秘書長。從事營養(yǎng)、社區(qū)護理教學和管理工作，承擔臨床營養(yǎng)學、護理營養(yǎng)學、婦幼營養(yǎng)學、社區(qū)護理學、健康管理與服務等課程的教學任務，任社區(qū)護理教研室主任等管理工作。發(fā)表專業(yè)研究論文20余篇，參編教材10余部，《臨床營養(yǎng)學》《膳食與營養(yǎng)》教材，包括人衛(wèi)社規(guī)劃教材。專利(軟著)共4項。教育廳、衛(wèi)生廳主持課題各1項，省社會科學聯(lián)合會項目1項。
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