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農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工技術 版權(quán)信息
- ISBN：9787565531927
- 條形碼：9787565531927 ; 978-7-5655-3192-7
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工技術 內(nèi)容簡介
本教材根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)特點，結(jié)合學生職業(yè)能力培養(yǎng)要求，設計了果蔬貯藏保鮮技術和果蔬加工技術兩部分內(nèi)容，以工作需求為目標，充分結(jié)合實際工作，選取果蔬貯藏保鮮基礎知識、果蔬貯藏技術、果蔬加工基礎知識、果蔬罐藏、干制、汁制、糖制、釀造、腌制加工技術等內(nèi)容，設計了十一個項目，各項目以典型產(chǎn)品的貯藏技術和加工技術為主線，以工作過程為導向設計任務。在內(nèi)容編寫上，以貯藏技術和加工工藝為重點，原理力求簡易明了，特別是將國家行業(yè)有關果蔬貯藏加工技術標準、產(chǎn)品質(zhì)量標準及近年來生產(chǎn)中的新技術、新工藝滲透到教材之中，使教材內(nèi)容與生產(chǎn)實際密切結(jié)合，整個教材突出實用性和職業(yè)性，強化對學生職業(yè)崗位能力的培養(yǎng)。
農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工技術 目錄
**部分 果蔬貯藏保鮮技術
項目一 采前因素與果蔬質(zhì)量的關系
學習目標
工作任務及要求
崗位技術知識
知識點一 采前因素與果蔬質(zhì)量的關系
知識點二 果蔬的化學組成
知識點三 采后生理對果蔬質(zhì)量的影響
工作任務
任務一 果蔬呼吸強度測定(靜置法)
任務二 果蔬中可溶性固形物含量的測定
任務三 果蔬汁冰點的測定
項目二 果蔬采收和商品化處理
學習目標
工作任務及要求
崗位技術知識
知識點一 果蔬采收時間與產(chǎn)品成熟度判斷
知識點二 果蔬產(chǎn)品采后商品化處理
工作任務
任務一 果實硬度的測定
任務二 果實的催熟與脫澀
任務三 商品化處理果實
項目三 果蔬貯藏技術
學習目標
工作任務及要求
崗位技術知識
知識點一 簡易貯藏
知識點二 機械冷藏技術
知識點三 氣調(diào)貯藏技術
工作任務
任務一 蘋果的氣調(diào)貯藏
任務二 香梨貯藏技術
任務三 葡萄貯藏技術
任務四 桃、李、杏貯藏技術
任務五 番茄貯藏技術
任務六 洋蔥貯藏技術
任務七 大蒜貯藏技術
任務八 辣椒貯藏技術
知識拓展
第二部分 果蔬加工技術
項目四 果蔬加工的基礎知識
學習目標
工作任務及要求
崗位技術知識
知識點一 果蔬加工品的分類
知識點二 果蔬加工預處理
工作任務
任務一 葉綠素變化及護綠
任務二 酶活性的檢驗及防止酶促褐變
知識拓展
項目五 果蔬罐藏技術
學習目標
工作任務及要求
崗位技術知識
知識點一 罐制品加工的基本理論
知識點二 罐制品加工技術
工作任務
任務一 糖水蘋果罐頭加工技術
任務二 糖水橘子罐頭加工技術
知識拓展
項目六 果蔬干制技術
學習目標
工作任務及要求
崗位技術知識
知識點一 干制品加工的基本原理
知識點二 干制方式和設備
知識點三 干制品加工技術
工作任務
任務一 葡萄干制技術
任務二 脫水蒜片的加工
任務三 蘋果干的加工
任務四 胡蘿卜干制技術
知識拓展
項目七 果蔬汁制技術
學習目標
工作任務及要求
崗位技術知識
知識點一 果蔬汁的分類
知識點二 果蔬汁加工技術
工作任務
任務一 柑橘原汁加工技術
任務二 蘋果原汁加工技術
任務三 番茄汁加工技術
知識拓展
項目八 果蔬糖制品加工技術
學習目標
工作任務及要求
崗位技術知識
知識點一 果蔬糖制品的分類
知識點二 糖制品加工的基本原理
工作任務
任務一 果脯蜜餞加工技術
任務二 果醬類產(chǎn)品加工技術
知識拓展
項目九 果品釀造技術
學習目標
工作任務及要求
崗位技術知識
知識點一 果酒的分類
知識點二 果酒釀造基本原理
知識點三 果醋釀造基本原理
工作任務
任務一 紅葡萄酒釀造技術
任務二 果醋的釀造技術
知識拓展
項目十 蔬菜腌制品加工技術
學習目標
工作任務及要求
崗位技術知識
知識點一 腌制品的分類
知識點二 腌制品加工的基本原理
工作任務
任務一 泡菜加工技術
任務二 醬菜類加工技術
任務三 糖醋菜類加工技術
知識拓展
項目十一 速凍制品加工技術
學習目標
工作任務及要求
崗位技術知識
知識點一 速凍原理
知識點二 速凍方法及設備
知識點三 速凍制品加工基本技術
工作任務
任務一 速凍蘑菇加工技術
任務二 速凍青刀豆加工技術
知識拓展
參考文獻
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