掃一掃
關(guān)注中圖網(wǎng)
官方微博
中圖價(jià):¥70.4
加入購(gòu)物車
中華農(nóng)耕文化精粹(食物加工卷):物開饈饌 版權(quán)信息
- ISBN：9787110106655
- 條形碼：9787110106655 ; 978-7-110-10665-5
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中華農(nóng)耕文化精粹(食物加工卷):物開饈饌 本書特色
《中華農(nóng)耕文化精粹（食物加工卷）：物開饈饌》將食物加工的文化和中華美食相融合，再佐以古代食譜，仿佛把讀者拉回到各個(gè)朝代的大街小巷，體會(huì)當(dāng)朝當(dāng)代的煙火氣和風(fēng)俗人情。
中華農(nóng)耕文化精粹(食物加工卷):物開饈饌 內(nèi)容簡(jiǎn)介
中華農(nóng)耕文化精粹（食物加工卷）：物開饈饌是中華農(nóng)耕文化精粹叢書中的一卷，作者重點(diǎn)描述了古代食物加工的文化，可以讓讀者充分體會(huì)到中華美食文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，每小節(jié)之后會(huì)附上古代食譜，這些食譜易懂易操作。對(duì)喜歡美食的讀者比較友好。書中配有很多圖片，讓讀者回到各個(gè)朝代的大街小巷，體會(huì)當(dāng)朝當(dāng)代的煙火氣和美食文化。
中華農(nóng)耕文化精粹(食物加工卷):物開饈饌 目錄
目 錄
**章 主食加工
**節(jié) 先秦時(shí)期——黍稷稻粱 農(nóng)夫之慶
第二節(jié) 漢晉時(shí)期——餅餌麥飯甘豆羹
第三節(jié) 唐宋時(shí)期——蒸餅猶能十字裂 餛飩那得五般來
第四節(jié) 元明清時(shí)期——美如甘酥色瑩雪 一由入口心神融
第二章 豆制品加工
**節(jié) 豆腐制品——色比土酥凈 香逾石髓堅(jiān)
第二節(jié) 豆豉——金醴可酣暢 玉豉堪咀嚼
第三節(jié) 及醬油——烹庖入盤俎 點(diǎn)醬真味足
第三章 食物發(fā)酵
**節(jié) 蔬菜的發(fā)酵腌制——霜籬存晚菊 臘甕作寒菹
第二節(jié) 鲊制——晴窗裹鲊貼初開 碧碗紅鮮入饌來
第三節(jié) 乳制品——酥酪醍醐俱可口 何但療我渴與饑
第四節(jié) 醋——主人調(diào)醯鹽 欲以佐滋味
第四章 食物滲透壓
**節(jié) 鹽漬醬腌——晶鹽透漬打霜菘 瓶甕分裝足御冬
第二節(jié) 糖蜜漬——細(xì)切黃橙調(diào)蜜煎 重羅白餅糝糖霜
第三節(jié) 糟制酒漬——得糟還家喜欲舞 食糟卻如住百牢
第四節(jié) 醋漬——帶醋香醒鼻 和糟味滑咽
第五章 食物脫水干制
**節(jié) 畜禽肉類——割鮮為腶脩 不敗任經(jīng)秋
第二節(jié) 水產(chǎn)品——鲞枯庖海物 豆乳買鄰家
第三節(jié) 蔬菜——南山春筍多 萬里行枯臘
第四節(jié) 水果——果脯隨分列 不減到家味
第六章 食物提取加工
第六節(jié) 食用油——黃萼裳裳綠葉稠 千村欣卜榨新油
第七節(jié) 食鹽——水潤(rùn)下以作咸 莫斯鹽之*靈
第八節(jié) 食糖——寶糖珍炬妝 烏膩美飴餳
第七章 食物貯藏保鮮
**節(jié) 天然冰在食物保鮮中的應(yīng)用——鑿冰沖沖 納于凌陰
第二節(jié) 天然冰在冷飲冰食中的應(yīng)用——公子調(diào)冰水 佳人雪藕絲
第三節(jié) 食物的常溫貯藏保鮮——菽粟瓶罌貯滿家 參考文獻(xiàn)
**節(jié) 先秦時(shí)期——黍稷稻粱 農(nóng)夫之慶
第二節(jié) 漢晉時(shí)期——餅餌麥飯甘豆羹
第三節(jié) 唐宋時(shí)期——蒸餅猶能十字裂 餛飩那得五般來
第四節(jié) 元明清時(shí)期——美如甘酥色瑩雪 一由入口心神融
第二章 豆制品加工
**節(jié) 豆腐制品——色比土酥凈 香逾石髓堅(jiān)
第二節(jié) 豆豉——金醴可酣暢 玉豉堪咀嚼
第三節(jié) 及醬油——烹庖入盤俎 點(diǎn)醬真味足
第三章 食物發(fā)酵
**節(jié) 蔬菜的發(fā)酵腌制——霜籬存晚菊 臘甕作寒菹
第二節(jié) 鲊制——晴窗裹鲊貼初開 碧碗紅鮮入饌來
第三節(jié) 乳制品——酥酪醍醐俱可口 何但療我渴與饑
第四節(jié) 醋——主人調(diào)醯鹽 欲以佐滋味
第四章 食物滲透壓
**節(jié) 鹽漬醬腌——晶鹽透漬打霜菘 瓶甕分裝足御冬
第二節(jié) 糖蜜漬——細(xì)切黃橙調(diào)蜜煎 重羅白餅糝糖霜
第三節(jié) 糟制酒漬——得糟還家喜欲舞 食糟卻如住百牢
第四節(jié) 醋漬——帶醋香醒鼻 和糟味滑咽
第五章 食物脫水干制
**節(jié) 畜禽肉類——割鮮為腶脩 不敗任經(jīng)秋
第二節(jié) 水產(chǎn)品——鲞枯庖海物 豆乳買鄰家
第三節(jié) 蔬菜——南山春筍多 萬里行枯臘
第四節(jié) 水果——果脯隨分列 不減到家味
第六章 食物提取加工
第六節(jié) 食用油——黃萼裳裳綠葉稠 千村欣卜榨新油
第七節(jié) 食鹽——水潤(rùn)下以作咸 莫斯鹽之*靈
第八節(jié) 食糖——寶糖珍炬妝 烏膩美飴餳
第七章 食物貯藏保鮮
**節(jié) 天然冰在食物保鮮中的應(yīng)用——鑿冰沖沖 納于凌陰
第二節(jié) 天然冰在冷飲冰食中的應(yīng)用——公子調(diào)冰水 佳人雪藕絲
第三節(jié) 食物的常溫貯藏保鮮——菽粟瓶罌貯滿家 參考文獻(xiàn)
展開全部
書友推薦
- >
推拿
- >
名家?guī)阕x魯迅:故事新編
- >
我從未如此眷戀人間
- >
山海經(jīng)
- >
李白與唐代文化
- >
經(jīng)典常談
- >
小考拉的故事-套裝共3冊(cè)
- >
龍榆生：詞曲概論/大家小書
本類暢銷
