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買過本商品的人還買了
營養學--概念與爭論(第15版) 版權信息
- ISBN：9787302608707
- 條形碼：9787302608707 ; 978-7-302-60870-7
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
營養學--概念與爭論(第15版) 本書特色
本書詮釋了蛋白質、脂類、碳水化合物等6類營養素，闡述了飲食與健康的關系以及不同年齡段和性別的人的營養問題，介紹了膳食營養素參考攝入量、食物的升糖指數、糖尿病前期、反式脂肪酸、高血壓前期、運動補劑等概念，探討了各類與營養相關的爭論性問題。適合對營養存在疑問的讀者閱讀。
營養學--概念與爭論(第15版) 內容簡介
本書詮釋了蛋白質、脂類、碳水化合物等6類營養素，闡述了飲食與健康的關系以及不同年齡階段和性別的人的營養問題，介紹了膳食營養素參考攝入量、食物的升糖指數、糖尿病前期、反式脂肪酸、高血壓前期、運動補劑等概念，探討了各類與營養相關的爭論性問題。適合對營養存在疑問的讀者閱讀。
營養學--概念與爭論(第15版) 目錄
第 1 章 食物選擇與人體健康
/
1
1.1 一生的營養
/
2
1.1.1 飲食與健康的關系
/
3
1.1.2 遺傳、營養與個體
/
4
1.1.3 其它生活方式的選擇
/
4
健康生活欄：為什么要進行身體活動？
/
5
1.2 全民營養目標
/
5
1.3 人體及其食物
/
6
1.3.1 滿足人體營養素的需要
/
7
1.3.2 只吃補充劑能生存嗎？
/
9
1.4 選擇食物面臨的挑戰
/
10
1.4.1 從大量食物中選擇
/
10
1.4.2 怎么才能分辨一個有營養的飲食？
/
11
1.4.3 為什么要選擇食物？
/
13
1.5 營養科學
/
15
1.5.1 科學研究方法
/
15
1.5.2 科學挑戰
/
17
1.5.3
我能相信媒體報道的營養信息嗎？
/
17
1.5.4 全民營養研究
/
18
1.6 改變行為
/
19
1.6.1 行為改變的過程
/
19
1.6.2 全面評估并設定目標
/
19
1.6.3 從開始
/
20
消費者指南欄：閱讀營養新聞
/
20
1.7
膳食指導：營養素密度——怎樣才能做到既不攝
入過多的能量又可以得到充足的營養？
/
21
1.8 爭論 1
如何甄別真正的營養學家和假冒偽劣
的？
/
22
1.8.1 損失的并不僅僅是金錢
/
23
1.8.2 信息來源
/
23
1.8.3 網上的營養信息
/
25
1.8.4 誰是真正的營養學家？
/
26
1.8.5 識別假書
/
28
自測題
/
31
第 2 章 營養學工具——標準與指南
/
32
2.1 推薦的營養素標準
/
33
2.1.1 兩套標準
/
33
2.1.2 DRI 列表與目標
/
33
2.1.3 理解 DRI
/
35
2.1.4 DRI 委員會是如何確定 DRI 值的：一個
RDA 的例子
/
36
2.2 《美國居民膳食指南》
/
38
2.2.1 《美國居民膳食指南》健康
/
38
2.2.2 與《美國居民膳食指南》相比，美國居民的
實際飲食是怎樣的？
/
38
2.2.3 我們的觀點
/
40
健康生活欄：推薦的日常身體活動
2.3 根據 USDA 飲食模式制訂膳食計劃
/
41
2.3.1 食物類及其亞類
/
41
2.3.2 選擇營養素密集的食物
/
44
2.4 膳食計劃
/
45
2.4.1 我的餐盤（MyPlate）教育工具
/
47
2.4.2 USDA 飲食模式的靈活性
/
48
2.4.3 控制體重的食物清單
/
48
消費者指南欄：在家和外出用餐時控制食量
/
50
2.4.4 膳食計劃的后一句話
/
52
2.5 查看食品標簽
/
52
2.5.1 食物標簽應當括的內容
/
52
2.5.2 食物標簽可能括的內容
/
55
2.6 膳食指導：學會搜尋食物中的營養素
/
57
2.6.1 比較兩個食譜的營養素
/
57
2.6.2 星期一食譜的詳細說明
/
58
2.6.3 星期二食譜的詳細說明
/
58
2.6.4 用計算機程序和 App 或者不用它們進行飲
食分析
/
58
2.7 爭論 2
是否存在對健康有益的級食物？
/
61
2.7.1 對植物化合物的看法
/
61
2.7.2 植物化合物補充劑
/
65
營養學——概念與爭論（第15版）
Nutrition: Concepts and Controversies (15th edition)
XIV
2.7.3 功能食品的概念
/
67
2.7.4 后的寄語
/
67
自測題
/
69
第 3 章 奇妙的人體
/
70
3.1 人體細胞
/
71
3.1.1 基因控制功能
/
72
3.1.2 細胞、組織、器官和系統
/
73
3.2 體液和循環系統
/
73
3.2.1 體液
/
73
3.2.2 血液和淋巴液循環
/
75
3.2.3 持身體系統的健康
/
76
3.3 激素和經系統
/
77
3.3.1 激素與營養有什么關系？
/
77
3.3.2 經系統與營養是怎樣相互作用的？
/
77
3.4 消化系統
/
78
3.4.1 人們為什么喜歡糖、脂肪和鹽？
/
79
3.4.2 消化道結構
/
79
3.4.3 機械性消化
/
81
3.4.4 化學性消化
/
83
3.4.5 消化道中的微生物
/
84
3.4.6 某些食物搭配比其它食物搭配更容易消
化嗎 ?
/
86
3.4.7 如果“我是由我吃的食物組成的”，那么一
個花生醬三明治是怎么成為“我”的一分
的？
/
86
3.4.8 營養素的吸收和轉運
/
87
3.5 消化道主人的一封信
/
89
3.6 排泄系統
/
93
3.7 存儲系統
/
94
3.7.1 當我吃得比身體的需要量多時，多余的營養
素到哪里去了？
/
94
3.7.2 營養素儲存中的差異
/
94
3.7.3 結論
/
95
3.8 爭論 3 飲酒：風險和益處
/
95
3.8.1 美國的酒消費
/
95
3.8.2 酒的化學作用和身體對酒的處理
/
96
3.8.3 飲酒模式
/
97
3.8.4 酒過量的短期影響
/
99
3.8.5 適度飲酒的可能好處
/
101
3.8.6 過度飲酒的長期后果
/
102
3.8.7 營養與飲酒
/
103
3.8.8 后的話
/
105
自測題
/
106
第 4 章
碳水化合物：糖、淀粉、糖原和
纖維
/
108
4.1 詳細了解碳水化合物
/
109
4.1.1 糖
/
110
4.1.2 淀粉
/
111
4.1.3 糖原
/
112
4.1.4 纖維
/
112
4.1.5 總結
/
112
4.2 對碳水化合物的需求
/
113
4.2.1 想要減重和養生的人，需要避開碳水化合
物嗎？
/
113
4.2.2 為什么營養家推薦富含纖維的
食物？
/
115
4.2.3 纖維攝入與纖維過量
/
118
4.2.4 全谷物食物
/
120
消費者指南欄：尋找全谷物食物
/
123
4.3 從碳水化合物到葡萄糖
/
125
4.3.1 碳水化合物的消化和吸收
/
125
4.3.2 為什么有些人無法消化牛奶？
/
127
4.4 體內葡萄糖的利用
/
128
4.4.1 葡萄糖降解提供能量
/
128
4.4.2 機體是怎樣調節葡萄糖水平的？
/
129
4.4.3 過量的葡萄糖和體脂
/
131
健康生活欄：我吃什么可以使鍛煉更輕松？
/
132
4.4.4 食物的血糖指數
/
133
4.5 如果血糖無法調節會怎樣？
/
134
4.5.1 糖尿病
/
134
4.5.2 低血糖
/
134
4.5.3 結論
/
135
4.6 膳食指導：找出食物中的碳水化合物
/
135
4.7 爭論 4 添加糖真的對你有害嗎？
/
139
4.7.1 添加糖會造成肥胖嗎？
/
140
4.7.2 添加糖會導糖尿病嗎？
/
141
目 錄
XV
4.7.3 添加糖會導高血壓嗎？
/
142
4.7.4 飲料中的能量會帶來殊的風險嗎？
/
142
4.7.5 代謝紊亂的跡象
/
142
4.7.6 結論
/
144
自測題
/
146
第5章 脂類：脂肪、油、磷脂與固醇
/
148
5.1 脂類介紹
/
149
5.1.1 體內脂肪的用途
/
149
5.1.2 食物中脂肪的用途
/
151
5.2 詳細了解脂類
/
151
5.2.1 甘油三酯：脂肪酸與甘油
/
152
5.2.2 飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸
/
152
5.2.3 磷脂和固醇
/
155
5.3 體內的脂類
/
156
5.3.1 脂肪是怎樣被消化和吸收的
/
156
5.3.2 脂肪的轉運
/
158
5.4 體脂的儲存和利用
/
158
5.4.1 身體的脂肪儲存
/
158
5.4.2 當組織需要能量時會發生什么？
/
159
5.4.3 碳水化合物在脂肪降解中的作用
/
159
5.5 膳食脂肪、膽固醇與健康
/
159
5.5.1 脂類推薦攝入量
/
160
5.5.2 脂蛋白與心臟病風險
/
162
5.5.3 食物中的膽固醇與血液膽固醇有什么
關系？
/
163
5.5.4 實用的建議
/
164
健康生活欄：為什么鍛煉身體有益于心臟健康？
5.6 多不飽和需脂肪酸
/
165
5.6.1 為什么人需要需脂肪酸？
/
166
5.6.2 ω-6 和 ω-3 脂肪酸家族
/
166
5.6.3 ω-3 脂肪酸
/
166
5.6.4 需求和來源
/
167
消費者指南欄：權衡海產品的利弊
/
168
5.7 加工對不飽和脂肪的影響
/
169
5.7.1 什么是“氫化植物油”？它在巧克力餅干中
起什么作用？
/
169
5.7.2 什么是反式脂肪酸？它們有害嗎？
/
171
5.8 膳食中的脂肪
/
171
5.8.1 了解食物中的脂肪
/
172
5.8.2 蛋白質食物中的脂肪
/
172
5.8.3 奶與奶制品
/
173
5.8.4 谷類食品
/
174
5.9 膳食指導：有選擇地進餐
/
175
5.9.1 在食品雜貨店選擇正確的食品
/
175
5.9.2 調整食譜
/
177
5.9.3 享用快餐食品
/
178
5.9.4 改變你的慣
/
181
5.10 爭論 5
黃油真的回歸了嗎？關于脂類指南的
爭論
/
181
5.10.1 不斷變化的指南
/
181
5.10.2 爭論的是什么呢？
/
183
5.10.3 標題炒作
/
184
5.10.4 那么黃油怎么樣？
/
184
5.10.5 膳食模式的力量
/
185
5.10.6 結論
/
186
自測題
/
186
第 6 章 蛋白質與氨基酸
/
188
6.1 蛋白質的結構
/
188
6.1.1 氨基酸
/
188
6.1.2 氨基酸是如何構建蛋白質的？
/
190
6.1.3 蛋白質的多樣性
/
192
健康生活欄：
額外補充蛋白質能使肌肉更發
達嗎？
/
195
6.1.4 蛋白質變性
/
195
6.2 食物蛋白質的消化與吸收
/
195
6.2.1 蛋白質的消化
/
196
6.2.2 蛋白質被消化后，氨基酸會發生什么
變化？
/
196
6.3 蛋白質的重要性
/
198
6.3.1 機體蛋白質的作用
/
198
6.3.2 提供能量和葡萄糖
/
201
6.3.3 氨基酸的命運
/
203
消費者指南欄：評估蛋白質與氨基酸補充劑
/
203
6.4 食物蛋白質：需要量與質量
/
205
6.4.1 一個人究需要多少蛋白質
/
205
6.4.2 氮平衡
/
206
6.4.3 蛋白質的質量
/
207
6.5 蛋白質缺乏與過量
/
209
6.5.1 當人們攝入蛋白質過少時會導什么
后果？
/
209
6.5.2 人是否會攝入過多的蛋白質？
/
209
6.5.3 無麩質飲食有益于健康嗎？
/
210
6.6 膳食指導 ：攝入足夠但是非過量的蛋白質
/
211
6.6.1 富含蛋白質的食物
/
211
6.6.2 豆類的性質
/
213
6.6.3 食品標簽陷阱
/
214
6.6.4 結論
/
214
6.7 爭論 6 素食和肉食，哪個更有益健康？
/
215
6.7.1 素食對健康的積影響
/
215
6.7.2 肉食對健康的積影響
/
218
6.7.3 與生命全程相關
/
218
6.7.4 素食飲食計劃
/
219
自測題
/
222
第 7 章 維生素
/
224
7.1 維生素的定義和分類
/
225
7.1.1 維生素前體的概念
/
225
7.1.2 兩類維生素：脂溶性和水溶性維生素
/
225
7.2 脂溶性維生素
/
227
7.2.1 儲存
/
227
7.2.2 缺乏
/
227
7.2.3 毒性
/
227
7.2.4 作用
/
227
7.3 維生素 A
/
227
7.3.1 維生素 A 的作用和缺乏它的后果
/
228
7.3.2 維生素 A 的毒性
/
231
7.3.3 維生素 A 推薦量及其來源
/
231
7.3.4 β- 胡蘿卜素
/
233
7.4 維生素 D
/
234
7.4.1 維生素 D 的作用
/
234
7.4.2 “維生素 D 太少”危害骨骼
/
235
7.4.3 “維生素 D 太多”危害軟組織
/
236
7.4.4 陽光維生素 D 的生成
/
237
7.4.5 維生素 D 推薦攝入量
/
238
7.4.6 維生素 D 的食物來源
/
238
7.5 維生素 E
/
239
7.5.1 維生素 E 的作用
/
239
7.5.2 維生素 E 缺乏癥
/
240
7.5.3 維生素 E 的毒性
/
240
7.5.4 維生素 E 推薦量和美國人攝入量
/
241
7.5.5 維生素 E 的食物來源
/
241
7.6 維生素 K
/
242
7.6.1 維生素 K 的作用
/
242
7.6.2 維生素 K 缺乏
/
242
7.6.3 維生素 K 的毒性
/
243
7.6.4 維生素 K 的需要量及其來源
/
243
7.7 水溶性維生素
/
244
健康生活欄：運動員所需維生素
/
244
7.8 維生素 C
/
245
7.8.1 維生素 C 的作用
/
245
7.8.2 維生素 C 缺乏的癥狀和攝入量
/
246
7.8.3 維生素 C 的毒性
/
247
7.8.4 維生素 C 的推薦攝入量
/
247
7.8.5 維生素 C 的食物來源
/
248
7.9 B 族維生素
/
248
7.9.1 B 族維生素在代謝中的作用
/
249
7.9.2 B 族維生素缺乏的癥狀
/
249
7.10 B 族維生素介紹
/
251
7.10.1 硫胺素（維生素 B1）
/
251
消費者指南欄 ：食品加工對維生素的
影響
/
252
7.10.2 核黃素的作用
/
254
7.10.3 煙酸
/
255
7.10.4 葉酸
/
256
7.10.5 維生素 B12
/
258
7.10.6 維生素 B6
/
259
7.10.7 生物素和泛酸
/
261
7.10.8 非 B 族維生素
/
262
7.11 膳食指導：選擇富含維生素的食物
/
266
7.11.1 我應當選擇哪些食物？
/
266
7.11.2 食物多樣化佳
/
266
7.12 爭論 7 維生素補充劑：是否利大于弊？
/
269
7.12.1 服用補充劑有益的證據
/
269
7.12.2 反對服用補充劑的爭論
/
270
7.12.3 補充劑能預慢性病嗎？
/
272
7.12.4 補充劑的選擇
/
273
7.12.5 結論
/
275
自測題
/
276
第 8 章 水與礦物質
/
278
8.1 水
/
280
8.1.1 為什么水是不可缺少的營養素？
/
282
8.1.2 體內的水平衡
/
281
8.1.3 解渴與補充水分
/
282
8.1.4 我每天需要喝多少水？
/
283
消費者指南欄 ：來自液體的能量
/
284
8.2 飲用水：類型、性和來源
/
286
8.2.1 硬水和軟水，哪個好？
/
286
8.2.2 公共飲水的與水源
/
286
8.3 體液和礦物質
/
288
8.3.1 水跟著鹽流動
/
288
8.3.2 體液與電解質平衡
/
289
8.3.3 酸堿平衡
/
289
8.4 宏量礦物質
/
289
8.4.1 鈣
/
290
8.4.2 磷
/
292
8.4.3 鎂
/
294
8.4.4 鈉
/
295
8.4.5 鉀
/
298
8.4.6 氯
/
299
8.4.7 硫酸鹽
/
300
8.5 微量礦物質
/
300
8.5.1 碘
/
300
8.5.2 鐵
/
302
健康生活欄：運動缺乏性疲勞
/
306
8.5.3 鋅
/
306
8.5.4 硒
/
308
8.5.5 氟
/
309
8.5.6 鉻
/
309
8.5.7 銅
/
310
8.5.8 其它微量礦物質和一些可能有效的微量
礦物質
/
310
8.6 膳食指導：滿足鈣的需求
/
313
8.6.1 牛奶和奶制品
/
313
8.6.2 蔬菜
/
314
8.6.3 其它食品中的鈣
/
314
8.6.4 鈣強化食品
/
314
8.6.5 使膳食中富含鈣
/
315
8.7 爭論 8
骨質疏松癥：選擇健康的生活方式可以
降低其風險嗎？
/
316
8.7.1 骨質疏松癥的發展
/
316
8.7.2 影響骨骼健康的非飲食因素
/
317
8.7.3 影響骨骼密度的營養素
/
318
8.7.4 診斷與
/
320
8.7.5 鈣攝入量
/
320
8.7.6 鈣補充劑
/
321
自測題
/
323
第 9 章 能量平衡與健康的體重
/
324
9.1 體脂過少或過多帶來的問題
/
325
9.1.1 體重過輕有什么風險？
/
325
9.1.2 體內脂肪過多有什么風險？
/
326
9.1.3 向心性肥胖有哪些風險？
/
327
9.1.4 多胖才稱得上過胖呢？
/
328
9.2 身體的能量平衡
/
329
9.2.1 能量攝入和能量消耗
/
330
9.2.2 一個人每天需要多少能量？
/
330
9.2.3 平均能量需要量
/
332
9.2.4 DRI 的 EER 估算方法
/
332
9.3 體重與體脂
/
333
9.3.1 體重指數
/
333
9.3.2 測量身體成分和脂肪分布
/
333
9.3.3 多少體脂理想？
/
335
9.4 食欲及其控制
/
335
9.4.1 饑餓和食欲——“進行”信號
/
335
9.4.2 飽腹感和飽滿感——“停止”信號
/
337
9.5 導肥胖的體內因素理論
/
339
9.5.1 調定點理論
/
339
9.5.2 生熱作用
/
339
9.5.3 腸道菌群
/
340
9.5.4 遺傳與肥胖
/
340
9.6 影響肥胖的體外因素
/
341
9.6.1 環境因素導飲食過量
/
341
9.6.2 食物會讓人上癮嗎？
/
341
9.6.3 身體活動少
/
342
9.6.4 你的居住環境會讓你發胖嗎？
/
342
9.6.5 邁向更健康的未來
/
342
健康生活欄：為健康體重而運動
/
343
9.7 身體如何和增重
/
344
9.7.1 身體對能量缺乏的反應
/
344
9.7.2 人體對能量過剩的反應
/
347
9.8 獲得并持健康體重
/
348
消費者指南欄 ：流行飲食
/
349
9.8.1 什么是佳的瘦身飲食規劃？
/
351
9.8.2 身體活動策略
/
354
9.8.3 什么是適合體重增加的策略？
/
355
9.9 肥胖癥的醫學
/
356
9.9.1 藥物
/
356
9.9.2 外科手術
/
357
9.9.3 草藥產品和其它噱頭
/
358
9.9.4 體重變化后應如何持呢？
/
359
9.9.5 結論
/
360
9.10 膳食指導：調整行為以控制體重
/
361
9.10.1 行為矯正如何發揮作用？
/
361
9.10.2 實施行為矯正
/
362
9.10.3 認知技能
/
363
9.11 爭論 9 飲食失調的危害
/
363
9.11.1 社會影響
/
364
9.11.2 運動員飲食失調癥
/
365
9.11.3 經性厭食癥
/
366
9.11.4 經性貪食癥
/
369
9.11.5 暴飲暴食癥
/
371
9.11.6 預
/
371
自測題
/
372
第 10 章 運動營養學
/
374
10.1 健身的益處
/
375
10.1.1 健身的本質
/
375
10.1.2 《美國居民身體活動指南》
/
377
10.2 健身的要點
/
378
10.2.1 肌肉是怎樣適應身體活動的？
/
378
10.2.2 心肺訓練是如何有益于心臟的？
/
379
健康生活欄：運動
/
381
10.3 三種能量系統
/
381
10.3.1 肌肉能量儲存系統
/
381
10.3.2 無氧能量系統
/
382
10.3.3 有氧能量系統
/
382
10.4 機體對“燃料”的有效利用
/
383
10.4.1 對食物能量的需求
/
383
10.4.2 碳水化合物：運動的關鍵
/
383
10.4.3 對運動員碳水化合物攝入量的建議
/
387
10.4.4 身體活動中的脂肪燃料
/
389
10.4.5 對運動員脂肪攝入量的建議
/
389
10.4.6 利用蛋白質來構建肌肉和提供能量
/
390
10.4.7 對運動員蛋白質攝入量的建議
/
392
10.5
維生素和礦物質——提高運動成績的
要素
/
393
10.5.1 運動員需要營養補充劑嗎 ?
/
393
10.5.2 鐵：值得關注的礦物質
/
393
10.6 運動中的體液和溫度調節
/
395
10.6.1 運動中的水分丟失
/
395
10.6.2 運動中的液體和電解質需求
/
396
消費者指南欄：選擇運動飲料
/
398
10.6.3 其它飲料
/
399
10.6.4 結論
/
400
10.7 膳食指導：選擇有益于運動表現的食譜
/
400
10.7.1 定義有益于運動表現的飲食模式
/
401
10.7.2 調整攝入營養餐的時間
/
403
10.7.3 結論
/
405
10.8
爭論 10 運動補充劑是突破、噱頭還是
危險 ?
/
405
10.8.1 佩奇和 DJ
/
406
10.8.2 運動補充劑
/
406
10.8.3 激素及其仿制品
/
410
10.8.4 藥品冒充膳食補充劑
/
410
10.8.5 結論
/
411
自測題
/
413
第 11 章 營養與慢性疾病
/
414
11.1 慢性病病因
/
415
11.2 心血管疾病
/
417
11.2.1 動脈粥樣硬化和高血壓
/
417
11.2.2 心血管疾病的危險因素
/
420
11.2.3 心血管疾病的預措施
/
423
健康生活欄：
可每天嘗試進行的身體活動
方式
/
424
11.3 糖尿病
/
428
11.3.1 2 型糖尿病是如何發生的？
/
429
11.3.2 糖尿病的危害
/
430
11.3.3 糖尿病預和管理
/
431
11.4 癌癥
/
433
11.4.1 癌癥的疾病過程
/
434
11.4.2 癌癥的危險因素
/
434
11.4.3 癌癥的預
/
436
消費者指南欄：對補充劑和替代療法的抉擇
/
439
11.4.4 結論
/
441
11.5
膳食指導：DASH 飲食法——預性
藥物
/
441
11.5.1 膳食指導和 DASH 飲食
/
441
11.5.2 蔬菜、水果 : 多多益善
/
442
11.5.3 結論
/
443
11.6
爭論 11
營養基因組學：它能實現給人們帶
來的希望嗎？
/
443
11.6.1 基因影響營養與疾病
/
443
11.6.2 營養素影響基因 ：表觀遺傳學
/
445
11.6.3 圍繞基因測試的爭論
/
448
11.6.4 直接面向消費者的測試
/
449
11.6.5 結論
/
449
自測題
/
450
第 12 章 食品與食品技術
/
451
12.1 微生物與食品
/
453
12.1.1 食品中的微生物是怎樣導機體疾
病的？
/
453
12.1.2 從農場到餐桌的食品
/
455
12.1.3 個人食品措施
/
458
12.2 哪些食品更容易使人生病？
/
462
12.2.1 蛋白質類食物
/
462
12.2.2 生吃的農產品
/
465
12.2.3 其它食品
/
466
12.3 微生物食品的進步
/
468
12.3.1 輻照食品嗎 ?
/
468
12.3.2 其它技術
/
469
12.4 食物中的毒素、殘留物及其它污染物
/
471
12.4.1 食物中的天然毒素
/
471
12.4.2 農藥
/
472
12.4.3 動物用藥有哪些危險呢 ?
/
474
12.4.4 環境中的污染物
/
475
12.5 消費者指南欄：了解有機食品
/
477
12.6 食品添加劑嗎？
/
480
12.6.1 添加劑控制規定
/
480
12.6.2 增強食品和質量的添加劑
/
481
12.6.3 調味劑
/
482
12.6.4 脂肪替代品及人造脂肪
/
484
12.6.5 附帶的食品添加劑
/
485
12.6.6 結論
/
485
12.7 膳食指導：應對食品的現實挑戰
/
486
12.7.1 盤點當前的慣
/
486
12.7.2 要善于觀察
/
487
12.7.3 當心錯誤的想法
/
487
12.7.4 采取行動
/
487
12.7.5 結論
/
488
12.8 爭論 12
基因改造食物的缺點是
什么？
/
488
12.8.1 選擇性育種
/
490
12.8.2 重組 DNA 技術
/
490
12.8.3 重組 DNA 技術獲得成功的跡象和
問題
/
491
12.8.4 對轉基因食品的擔憂
/
493
12.8.5 結論
/
496
自測題
/
497
第 13 章
生命周期中的營養：孕婦和
嬰兒
/
499
13.1 妊娠：營養對后代的影響
/
500
13.1.1 孕前的準備
/
500
13.1.2 妊娠
/
502
13.1.3 營養需求的增加
/
504
13.1.4 食物援助計劃
/
509
13.1.5 懷孕期間持多少體重為宜？
/
510
13.1.6 生產后體重的減少
/
511
13.1.7 孕婦應該積運動嗎？
/
511
健康生活欄：適合孕婦的身體活動
/
512
13.1.8 青少年懷孕
/
512
13.1.9 為什么一些孕婦想吃腌菜和冰淇淋而有些
孕婦卻什么吃不下？
/
513
13.1.10 孕婦的注意事項
/
513
13.2 孕期飲酒
/
516
13.2.1 酒的作用
/
516
13.2.2 胎兒酒綜合征
/
517
13.2.3 家建議
/
518
13.3 問題解答
/
518
13.3.1 糖尿病
/
518
13.3.2 高血壓
/
519
13.3.3 先兆子癇
/
519
13.4 母乳喂養
/
520
13.4.1 哺乳期的營養
/
520
13.4.2 什么時候母應該避母乳喂養？
/
521
13.5 嬰兒喂養
/
523
13.5.1 營養素需求
/
523
13.5.2 為什么母乳對嬰兒有這么多益處？
/
524
13.5.3 配方奶喂養
/
528
消費者指南欄 ：配方奶廣告與提倡母乳喂養的
建議
/
529
13.5.4 嬰兒的**份固體食物
/
530
13.5.5 展望
/
533
13.6 膳食指導：嬰兒用餐時間
/
534
13.6.1 培養孩子的自主性
/
534
13.6.2 喂養指南
/
534
13.7 爭論 13 兒童肥胖和早期慢性病
/
535
13.7.1 兒童肥胖癥的發展趨勢
/
535
13.7.2 兒童肥胖的挑戰
/
535
13.7.3 2 型糖尿病的發展
/
536
13.7.4 心臟病的發展
/
537
13.7.5 肥胖的兒童可能會變成肥胖的成人
/
538
13.7.6 兒童時期對肥胖的影響
/
539
13.7.7 預和扭轉兒童重
/
540
13.7.8 適度節食，而不是徹底不吃
/
543
13.7.9 身體活動和睡眠
/
543
13.7.10 達拉的努力和蓋比的未來
/
544
自測題
/
546
第 14 章 兒童、青少年和老年人
/
548
14.1 童年的早期和中期
/
549
14.1.1 養育一個健康的兒童
/
549
14.1.2 正餐和零食
/
552
14.1.3 營養不良怎樣損傷孩子的大腦？
/
557
14.1.4 鉛的問題
/
557
14.1.5 食物過敏、不耐受和厭惡
/
559
14.1.6 飲食會造成兒童多動癥嗎？
/
562
14.1.7 齲齒
/
562
14.1.8 早餐是兒童每天重要的一餐嗎？
/
564
14.1.9 學校提供的飲食營養充足嗎？
/
564
14.2 青少年時期的營養
/
566
14.2.1 營養素需求
/
567
14.2.2 共同關注的問題
/
569
14.2.3 飲食模式和營養素的攝入
/
569
14.3 老年
/
570
消費者指南欄：通過營養來緩解經前期綜
合征
/
571
14.4 老年期的營養
/
572
14.4.1 能量、活動和肌肉
/
573
14.4.2 蛋白質的需求
/
574
14.4.3 碳水化合物和纖維
/
574
14.4.4 脂肪和關節炎
/
575
健康生活欄：身體活動對老年人的益處
/
575
14.4.5 維生素的需求
/
576
14.4.6 水和礦物質
/
577
14.4.7 飲食的選擇能延長壽命嗎？
/
578
14.4.8 衰老、疫和炎癥
/
580
14.4.9 飲食會影響阿爾茨海默病的病程嗎 ?
/
580
14.4.10 老年人的食物選擇
/
582
14.5 膳食指導：單身生活和營養問題
/
583
14.5.1 去餐館吃飯是合理的選擇嗎？
/
583
14.5.2 對付孤獨的感覺
/
584
14.6
爭論 14 營養素與藥物的相互作用：哪些人
需要關注呢？
/
584
14.6.1 潛在的危害
/
585
14.6.2 使得相互作用更加可能的因素
/
586
14.6.3 藥物和營養素的吸收
/
587
14.6.4 代謝的相互作用
/
587
14.6.5 咖啡因和煙草
/
588
14.6.6 草藥、酒和其它藥物
/
589
14.6.7 個人措施
/
590
自測題
/
591
第 15 章 饑餓與食物的未來
/
593
15.1 美國的食物短缺
/
594
15.1.1 美國的食物貧困
/
595
15.1.2 美國有哪些食品計劃在解決食物短缺
問題？
/
596
15.2 貧困和饑餓狀況
/
598
15.2.1 驚人的統計數據
/
599
15.2.2 婦女和兒童
/
599
15.2.3 饑荒
/
599
15.3 度貧困造成的營養不良
/
600
15.3.1 “ 隱性饑餓狀態”——維生素與礦物質
缺乏
/
600
15.3.2 兒童時期營養不良的兩種類型
/
600
15.3.3 醫學營養
/
602
15.4 未來的食品供應和環境問題
/
602
15.4.1 對食品供應的威脅
/
603
15.4.2 漁業和食品浪費
/
604
15.5 怎樣才能提供幫助呢？
/
607
15.5.1 政府行動
/
607
15.5.2 私營企業和社區的參與
/
607
15.5.3 教育工作者和學生
/
607
15.5.4 餐飲和營養業人員
/
608
15.5.5 個人
/
608
15.5.6 結論
/
608
消費者指南欄：做出“綠色”的選擇（而不是
被“綠色營銷”所欺騙）
/
608
15.6 爭論 15
我們如何持續地養活自己
/
610
15.6.1 當今食品生產方法的成本
/
610
15.6.2 家畜的負擔
/
612
15.6.3 未來從開始
/
612
15.6.4 消費者的作用
/
615
15.6.5 結論
/
615
自測題
/
617
附錄
/
619
附錄 A 糖類、脂類和氨基酸的化學結構
/
620
附錄 B 衛生組織指南
/
624
附錄 C 計算輔助
/
625
附錄 D 糧尿病和體重管理的食物交換份
/
629
附錄 E
符合《美國居民膳食指南》的飲食
模式
/
647
附錄 F 身體活動水平和能量需求
/
654
附錄 G 膳食營養素和能量參考攝入量
/
657
附錄 H
食品標簽上的日需量和營養素測量相關
術語表
/
661
附錄 I 體重指數
/
663
附錄 J 參考答案
/
665
附錄 K 參考文獻
/
671
/
1
1.1 一生的營養
/
2
1.1.1 飲食與健康的關系
/
3
1.1.2 遺傳、營養與個體
/
4
1.1.3 其它生活方式的選擇
/
4
健康生活欄：為什么要進行身體活動？
/
5
1.2 全民營養目標
/
5
1.3 人體及其食物
/
6
1.3.1 滿足人體營養素的需要
/
7
1.3.2 只吃補充劑能生存嗎？
/
9
1.4 選擇食物面臨的挑戰
/
10
1.4.1 從大量食物中選擇
/
10
1.4.2 怎么才能分辨一個有營養的飲食？
/
11
1.4.3 為什么要選擇食物？
/
13
1.5 營養科學
/
15
1.5.1 科學研究方法
/
15
1.5.2 科學挑戰
/
17
1.5.3
我能相信媒體報道的營養信息嗎？
/
17
1.5.4 全民營養研究
/
18
1.6 改變行為
/
19
1.6.1 行為改變的過程
/
19
1.6.2 全面評估并設定目標
/
19
1.6.3 從開始
/
20
消費者指南欄：閱讀營養新聞
/
20
1.7
膳食指導：營養素密度——怎樣才能做到既不攝
入過多的能量又可以得到充足的營養？
/
21
1.8 爭論 1
如何甄別真正的營養學家和假冒偽劣
的？
/
22
1.8.1 損失的并不僅僅是金錢
/
23
1.8.2 信息來源
/
23
1.8.3 網上的營養信息
/
25
1.8.4 誰是真正的營養學家？
/
26
1.8.5 識別假書
/
28
自測題
/
31
第 2 章 營養學工具——標準與指南
/
32
2.1 推薦的營養素標準
/
33
2.1.1 兩套標準
/
33
2.1.2 DRI 列表與目標
/
33
2.1.3 理解 DRI
/
35
2.1.4 DRI 委員會是如何確定 DRI 值的：一個
RDA 的例子
/
36
2.2 《美國居民膳食指南》
/
38
2.2.1 《美國居民膳食指南》健康
/
38
2.2.2 與《美國居民膳食指南》相比，美國居民的
實際飲食是怎樣的？
/
38
2.2.3 我們的觀點
/
40
健康生活欄：推薦的日常身體活動
2.3 根據 USDA 飲食模式制訂膳食計劃
/
41
2.3.1 食物類及其亞類
/
41
2.3.2 選擇營養素密集的食物
/
44
2.4 膳食計劃
/
45
2.4.1 我的餐盤（MyPlate）教育工具
/
47
2.4.2 USDA 飲食模式的靈活性
/
48
2.4.3 控制體重的食物清單
/
48
消費者指南欄：在家和外出用餐時控制食量
/
50
2.4.4 膳食計劃的后一句話
/
52
2.5 查看食品標簽
/
52
2.5.1 食物標簽應當括的內容
/
52
2.5.2 食物標簽可能括的內容
/
55
2.6 膳食指導：學會搜尋食物中的營養素
/
57
2.6.1 比較兩個食譜的營養素
/
57
2.6.2 星期一食譜的詳細說明
/
58
2.6.3 星期二食譜的詳細說明
/
58
2.6.4 用計算機程序和 App 或者不用它們進行飲
食分析
/
58
2.7 爭論 2
是否存在對健康有益的級食物？
/
61
2.7.1 對植物化合物的看法
/
61
2.7.2 植物化合物補充劑
/
65
營養學——概念與爭論（第15版）
Nutrition: Concepts and Controversies (15th edition)
XIV
2.7.3 功能食品的概念
/
67
2.7.4 后的寄語
/
67
自測題
/
69
第 3 章 奇妙的人體
/
70
3.1 人體細胞
/
71
3.1.1 基因控制功能
/
72
3.1.2 細胞、組織、器官和系統
/
73
3.2 體液和循環系統
/
73
3.2.1 體液
/
73
3.2.2 血液和淋巴液循環
/
75
3.2.3 持身體系統的健康
/
76
3.3 激素和經系統
/
77
3.3.1 激素與營養有什么關系？
/
77
3.3.2 經系統與營養是怎樣相互作用的？
/
77
3.4 消化系統
/
78
3.4.1 人們為什么喜歡糖、脂肪和鹽？
/
79
3.4.2 消化道結構
/
79
3.4.3 機械性消化
/
81
3.4.4 化學性消化
/
83
3.4.5 消化道中的微生物
/
84
3.4.6 某些食物搭配比其它食物搭配更容易消
化嗎 ?
/
86
3.4.7 如果“我是由我吃的食物組成的”，那么一
個花生醬三明治是怎么成為“我”的一分
的？
/
86
3.4.8 營養素的吸收和轉運
/
87
3.5 消化道主人的一封信
/
89
3.6 排泄系統
/
93
3.7 存儲系統
/
94
3.7.1 當我吃得比身體的需要量多時，多余的營養
素到哪里去了？
/
94
3.7.2 營養素儲存中的差異
/
94
3.7.3 結論
/
95
3.8 爭論 3 飲酒：風險和益處
/
95
3.8.1 美國的酒消費
/
95
3.8.2 酒的化學作用和身體對酒的處理
/
96
3.8.3 飲酒模式
/
97
3.8.4 酒過量的短期影響
/
99
3.8.5 適度飲酒的可能好處
/
101
3.8.6 過度飲酒的長期后果
/
102
3.8.7 營養與飲酒
/
103
3.8.8 后的話
/
105
自測題
/
106
第 4 章
碳水化合物：糖、淀粉、糖原和
纖維
/
108
4.1 詳細了解碳水化合物
/
109
4.1.1 糖
/
110
4.1.2 淀粉
/
111
4.1.3 糖原
/
112
4.1.4 纖維
/
112
4.1.5 總結
/
112
4.2 對碳水化合物的需求
/
113
4.2.1 想要減重和養生的人，需要避開碳水化合
物嗎？
/
113
4.2.2 為什么營養家推薦富含纖維的
食物？
/
115
4.2.3 纖維攝入與纖維過量
/
118
4.2.4 全谷物食物
/
120
消費者指南欄：尋找全谷物食物
/
123
4.3 從碳水化合物到葡萄糖
/
125
4.3.1 碳水化合物的消化和吸收
/
125
4.3.2 為什么有些人無法消化牛奶？
/
127
4.4 體內葡萄糖的利用
/
128
4.4.1 葡萄糖降解提供能量
/
128
4.4.2 機體是怎樣調節葡萄糖水平的？
/
129
4.4.3 過量的葡萄糖和體脂
/
131
健康生活欄：我吃什么可以使鍛煉更輕松？
/
132
4.4.4 食物的血糖指數
/
133
4.5 如果血糖無法調節會怎樣？
/
134
4.5.1 糖尿病
/
134
4.5.2 低血糖
/
134
4.5.3 結論
/
135
4.6 膳食指導：找出食物中的碳水化合物
/
135
4.7 爭論 4 添加糖真的對你有害嗎？
/
139
4.7.1 添加糖會造成肥胖嗎？
/
140
4.7.2 添加糖會導糖尿病嗎？
/
141
目 錄
XV
4.7.3 添加糖會導高血壓嗎？
/
142
4.7.4 飲料中的能量會帶來殊的風險嗎？
/
142
4.7.5 代謝紊亂的跡象
/
142
4.7.6 結論
/
144
自測題
/
146
第5章 脂類：脂肪、油、磷脂與固醇
/
148
5.1 脂類介紹
/
149
5.1.1 體內脂肪的用途
/
149
5.1.2 食物中脂肪的用途
/
151
5.2 詳細了解脂類
/
151
5.2.1 甘油三酯：脂肪酸與甘油
/
152
5.2.2 飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸
/
152
5.2.3 磷脂和固醇
/
155
5.3 體內的脂類
/
156
5.3.1 脂肪是怎樣被消化和吸收的
/
156
5.3.2 脂肪的轉運
/
158
5.4 體脂的儲存和利用
/
158
5.4.1 身體的脂肪儲存
/
158
5.4.2 當組織需要能量時會發生什么？
/
159
5.4.3 碳水化合物在脂肪降解中的作用
/
159
5.5 膳食脂肪、膽固醇與健康
/
159
5.5.1 脂類推薦攝入量
/
160
5.5.2 脂蛋白與心臟病風險
/
162
5.5.3 食物中的膽固醇與血液膽固醇有什么
關系？
/
163
5.5.4 實用的建議
/
164
健康生活欄：為什么鍛煉身體有益于心臟健康？
5.6 多不飽和需脂肪酸
/
165
5.6.1 為什么人需要需脂肪酸？
/
166
5.6.2 ω-6 和 ω-3 脂肪酸家族
/
166
5.6.3 ω-3 脂肪酸
/
166
5.6.4 需求和來源
/
167
消費者指南欄：權衡海產品的利弊
/
168
5.7 加工對不飽和脂肪的影響
/
169
5.7.1 什么是“氫化植物油”？它在巧克力餅干中
起什么作用？
/
169
5.7.2 什么是反式脂肪酸？它們有害嗎？
/
171
5.8 膳食中的脂肪
/
171
5.8.1 了解食物中的脂肪
/
172
5.8.2 蛋白質食物中的脂肪
/
172
5.8.3 奶與奶制品
/
173
5.8.4 谷類食品
/
174
5.9 膳食指導：有選擇地進餐
/
175
5.9.1 在食品雜貨店選擇正確的食品
/
175
5.9.2 調整食譜
/
177
5.9.3 享用快餐食品
/
178
5.9.4 改變你的慣
/
181
5.10 爭論 5
黃油真的回歸了嗎？關于脂類指南的
爭論
/
181
5.10.1 不斷變化的指南
/
181
5.10.2 爭論的是什么呢？
/
183
5.10.3 標題炒作
/
184
5.10.4 那么黃油怎么樣？
/
184
5.10.5 膳食模式的力量
/
185
5.10.6 結論
/
186
自測題
/
186
第 6 章 蛋白質與氨基酸
/
188
6.1 蛋白質的結構
/
188
6.1.1 氨基酸
/
188
6.1.2 氨基酸是如何構建蛋白質的？
/
190
6.1.3 蛋白質的多樣性
/
192
健康生活欄：
額外補充蛋白質能使肌肉更發
達嗎？
/
195
6.1.4 蛋白質變性
/
195
6.2 食物蛋白質的消化與吸收
/
195
6.2.1 蛋白質的消化
/
196
6.2.2 蛋白質被消化后，氨基酸會發生什么
變化？
/
196
6.3 蛋白質的重要性
/
198
6.3.1 機體蛋白質的作用
/
198
6.3.2 提供能量和葡萄糖
/
201
6.3.3 氨基酸的命運
/
203
消費者指南欄：評估蛋白質與氨基酸補充劑
/
203
6.4 食物蛋白質：需要量與質量
/
205
6.4.1 一個人究需要多少蛋白質
/
205
6.4.2 氮平衡
/
206
6.4.3 蛋白質的質量
/
207
6.5 蛋白質缺乏與過量
/
209
6.5.1 當人們攝入蛋白質過少時會導什么
后果？
/
209
6.5.2 人是否會攝入過多的蛋白質？
/
209
6.5.3 無麩質飲食有益于健康嗎？
/
210
6.6 膳食指導 ：攝入足夠但是非過量的蛋白質
/
211
6.6.1 富含蛋白質的食物
/
211
6.6.2 豆類的性質
/
213
6.6.3 食品標簽陷阱
/
214
6.6.4 結論
/
214
6.7 爭論 6 素食和肉食，哪個更有益健康？
/
215
6.7.1 素食對健康的積影響
/
215
6.7.2 肉食對健康的積影響
/
218
6.7.3 與生命全程相關
/
218
6.7.4 素食飲食計劃
/
219
自測題
/
222
第 7 章 維生素
/
224
7.1 維生素的定義和分類
/
225
7.1.1 維生素前體的概念
/
225
7.1.2 兩類維生素：脂溶性和水溶性維生素
/
225
7.2 脂溶性維生素
/
227
7.2.1 儲存
/
227
7.2.2 缺乏
/
227
7.2.3 毒性
/
227
7.2.4 作用
/
227
7.3 維生素 A
/
227
7.3.1 維生素 A 的作用和缺乏它的后果
/
228
7.3.2 維生素 A 的毒性
/
231
7.3.3 維生素 A 推薦量及其來源
/
231
7.3.4 β- 胡蘿卜素
/
233
7.4 維生素 D
/
234
7.4.1 維生素 D 的作用
/
234
7.4.2 “維生素 D 太少”危害骨骼
/
235
7.4.3 “維生素 D 太多”危害軟組織
/
236
7.4.4 陽光維生素 D 的生成
/
237
7.4.5 維生素 D 推薦攝入量
/
238
7.4.6 維生素 D 的食物來源
/
238
7.5 維生素 E
/
239
7.5.1 維生素 E 的作用
/
239
7.5.2 維生素 E 缺乏癥
/
240
7.5.3 維生素 E 的毒性
/
240
7.5.4 維生素 E 推薦量和美國人攝入量
/
241
7.5.5 維生素 E 的食物來源
/
241
7.6 維生素 K
/
242
7.6.1 維生素 K 的作用
/
242
7.6.2 維生素 K 缺乏
/
242
7.6.3 維生素 K 的毒性
/
243
7.6.4 維生素 K 的需要量及其來源
/
243
7.7 水溶性維生素
/
244
健康生活欄：運動員所需維生素
/
244
7.8 維生素 C
/
245
7.8.1 維生素 C 的作用
/
245
7.8.2 維生素 C 缺乏的癥狀和攝入量
/
246
7.8.3 維生素 C 的毒性
/
247
7.8.4 維生素 C 的推薦攝入量
/
247
7.8.5 維生素 C 的食物來源
/
248
7.9 B 族維生素
/
248
7.9.1 B 族維生素在代謝中的作用
/
249
7.9.2 B 族維生素缺乏的癥狀
/
249
7.10 B 族維生素介紹
/
251
7.10.1 硫胺素（維生素 B1）
/
251
消費者指南欄 ：食品加工對維生素的
影響
/
252
7.10.2 核黃素的作用
/
254
7.10.3 煙酸
/
255
7.10.4 葉酸
/
256
7.10.5 維生素 B12
/
258
7.10.6 維生素 B6
/
259
7.10.7 生物素和泛酸
/
261
7.10.8 非 B 族維生素
/
262
7.11 膳食指導：選擇富含維生素的食物
/
266
7.11.1 我應當選擇哪些食物？
/
266
7.11.2 食物多樣化佳
/
266
7.12 爭論 7 維生素補充劑：是否利大于弊？
/
269
7.12.1 服用補充劑有益的證據
/
269
7.12.2 反對服用補充劑的爭論
/
270
7.12.3 補充劑能預慢性病嗎？
/
272
7.12.4 補充劑的選擇
/
273
7.12.5 結論
/
275
自測題
/
276
第 8 章 水與礦物質
/
278
8.1 水
/
280
8.1.1 為什么水是不可缺少的營養素？
/
282
8.1.2 體內的水平衡
/
281
8.1.3 解渴與補充水分
/
282
8.1.4 我每天需要喝多少水？
/
283
消費者指南欄 ：來自液體的能量
/
284
8.2 飲用水：類型、性和來源
/
286
8.2.1 硬水和軟水，哪個好？
/
286
8.2.2 公共飲水的與水源
/
286
8.3 體液和礦物質
/
288
8.3.1 水跟著鹽流動
/
288
8.3.2 體液與電解質平衡
/
289
8.3.3 酸堿平衡
/
289
8.4 宏量礦物質
/
289
8.4.1 鈣
/
290
8.4.2 磷
/
292
8.4.3 鎂
/
294
8.4.4 鈉
/
295
8.4.5 鉀
/
298
8.4.6 氯
/
299
8.4.7 硫酸鹽
/
300
8.5 微量礦物質
/
300
8.5.1 碘
/
300
8.5.2 鐵
/
302
健康生活欄：運動缺乏性疲勞
/
306
8.5.3 鋅
/
306
8.5.4 硒
/
308
8.5.5 氟
/
309
8.5.6 鉻
/
309
8.5.7 銅
/
310
8.5.8 其它微量礦物質和一些可能有效的微量
礦物質
/
310
8.6 膳食指導：滿足鈣的需求
/
313
8.6.1 牛奶和奶制品
/
313
8.6.2 蔬菜
/
314
8.6.3 其它食品中的鈣
/
314
8.6.4 鈣強化食品
/
314
8.6.5 使膳食中富含鈣
/
315
8.7 爭論 8
骨質疏松癥：選擇健康的生活方式可以
降低其風險嗎？
/
316
8.7.1 骨質疏松癥的發展
/
316
8.7.2 影響骨骼健康的非飲食因素
/
317
8.7.3 影響骨骼密度的營養素
/
318
8.7.4 診斷與
/
320
8.7.5 鈣攝入量
/
320
8.7.6 鈣補充劑
/
321
自測題
/
323
第 9 章 能量平衡與健康的體重
/
324
9.1 體脂過少或過多帶來的問題
/
325
9.1.1 體重過輕有什么風險？
/
325
9.1.2 體內脂肪過多有什么風險？
/
326
9.1.3 向心性肥胖有哪些風險？
/
327
9.1.4 多胖才稱得上過胖呢？
/
328
9.2 身體的能量平衡
/
329
9.2.1 能量攝入和能量消耗
/
330
9.2.2 一個人每天需要多少能量？
/
330
9.2.3 平均能量需要量
/
332
9.2.4 DRI 的 EER 估算方法
/
332
9.3 體重與體脂
/
333
9.3.1 體重指數
/
333
9.3.2 測量身體成分和脂肪分布
/
333
9.3.3 多少體脂理想？
/
335
9.4 食欲及其控制
/
335
9.4.1 饑餓和食欲——“進行”信號
/
335
9.4.2 飽腹感和飽滿感——“停止”信號
/
337
9.5 導肥胖的體內因素理論
/
339
9.5.1 調定點理論
/
339
9.5.2 生熱作用
/
339
9.5.3 腸道菌群
/
340
9.5.4 遺傳與肥胖
/
340
9.6 影響肥胖的體外因素
/
341
9.6.1 環境因素導飲食過量
/
341
9.6.2 食物會讓人上癮嗎？
/
341
9.6.3 身體活動少
/
342
9.6.4 你的居住環境會讓你發胖嗎？
/
342
9.6.5 邁向更健康的未來
/
342
健康生活欄：為健康體重而運動
/
343
9.7 身體如何和增重
/
344
9.7.1 身體對能量缺乏的反應
/
344
9.7.2 人體對能量過剩的反應
/
347
9.8 獲得并持健康體重
/
348
消費者指南欄 ：流行飲食
/
349
9.8.1 什么是佳的瘦身飲食規劃？
/
351
9.8.2 身體活動策略
/
354
9.8.3 什么是適合體重增加的策略？
/
355
9.9 肥胖癥的醫學
/
356
9.9.1 藥物
/
356
9.9.2 外科手術
/
357
9.9.3 草藥產品和其它噱頭
/
358
9.9.4 體重變化后應如何持呢？
/
359
9.9.5 結論
/
360
9.10 膳食指導：調整行為以控制體重
/
361
9.10.1 行為矯正如何發揮作用？
/
361
9.10.2 實施行為矯正
/
362
9.10.3 認知技能
/
363
9.11 爭論 9 飲食失調的危害
/
363
9.11.1 社會影響
/
364
9.11.2 運動員飲食失調癥
/
365
9.11.3 經性厭食癥
/
366
9.11.4 經性貪食癥
/
369
9.11.5 暴飲暴食癥
/
371
9.11.6 預
/
371
自測題
/
372
第 10 章 運動營養學
/
374
10.1 健身的益處
/
375
10.1.1 健身的本質
/
375
10.1.2 《美國居民身體活動指南》
/
377
10.2 健身的要點
/
378
10.2.1 肌肉是怎樣適應身體活動的？
/
378
10.2.2 心肺訓練是如何有益于心臟的？
/
379
健康生活欄：運動
/
381
10.3 三種能量系統
/
381
10.3.1 肌肉能量儲存系統
/
381
10.3.2 無氧能量系統
/
382
10.3.3 有氧能量系統
/
382
10.4 機體對“燃料”的有效利用
/
383
10.4.1 對食物能量的需求
/
383
10.4.2 碳水化合物：運動的關鍵
/
383
10.4.3 對運動員碳水化合物攝入量的建議
/
387
10.4.4 身體活動中的脂肪燃料
/
389
10.4.5 對運動員脂肪攝入量的建議
/
389
10.4.6 利用蛋白質來構建肌肉和提供能量
/
390
10.4.7 對運動員蛋白質攝入量的建議
/
392
10.5
維生素和礦物質——提高運動成績的
要素
/
393
10.5.1 運動員需要營養補充劑嗎 ?
/
393
10.5.2 鐵：值得關注的礦物質
/
393
10.6 運動中的體液和溫度調節
/
395
10.6.1 運動中的水分丟失
/
395
10.6.2 運動中的液體和電解質需求
/
396
消費者指南欄：選擇運動飲料
/
398
10.6.3 其它飲料
/
399
10.6.4 結論
/
400
10.7 膳食指導：選擇有益于運動表現的食譜
/
400
10.7.1 定義有益于運動表現的飲食模式
/
401
10.7.2 調整攝入營養餐的時間
/
403
10.7.3 結論
/
405
10.8
爭論 10 運動補充劑是突破、噱頭還是
危險 ?
/
405
10.8.1 佩奇和 DJ
/
406
10.8.2 運動補充劑
/
406
10.8.3 激素及其仿制品
/
410
10.8.4 藥品冒充膳食補充劑
/
410
10.8.5 結論
/
411
自測題
/
413
第 11 章 營養與慢性疾病
/
414
11.1 慢性病病因
/
415
11.2 心血管疾病
/
417
11.2.1 動脈粥樣硬化和高血壓
/
417
11.2.2 心血管疾病的危險因素
/
420
11.2.3 心血管疾病的預措施
/
423
健康生活欄：
可每天嘗試進行的身體活動
方式
/
424
11.3 糖尿病
/
428
11.3.1 2 型糖尿病是如何發生的？
/
429
11.3.2 糖尿病的危害
/
430
11.3.3 糖尿病預和管理
/
431
11.4 癌癥
/
433
11.4.1 癌癥的疾病過程
/
434
11.4.2 癌癥的危險因素
/
434
11.4.3 癌癥的預
/
436
消費者指南欄：對補充劑和替代療法的抉擇
/
439
11.4.4 結論
/
441
11.5
膳食指導：DASH 飲食法——預性
藥物
/
441
11.5.1 膳食指導和 DASH 飲食
/
441
11.5.2 蔬菜、水果 : 多多益善
/
442
11.5.3 結論
/
443
11.6
爭論 11
營養基因組學：它能實現給人們帶
來的希望嗎？
/
443
11.6.1 基因影響營養與疾病
/
443
11.6.2 營養素影響基因 ：表觀遺傳學
/
445
11.6.3 圍繞基因測試的爭論
/
448
11.6.4 直接面向消費者的測試
/
449
11.6.5 結論
/
449
自測題
/
450
第 12 章 食品與食品技術
/
451
12.1 微生物與食品
/
453
12.1.1 食品中的微生物是怎樣導機體疾
病的？
/
453
12.1.2 從農場到餐桌的食品
/
455
12.1.3 個人食品措施
/
458
12.2 哪些食品更容易使人生病？
/
462
12.2.1 蛋白質類食物
/
462
12.2.2 生吃的農產品
/
465
12.2.3 其它食品
/
466
12.3 微生物食品的進步
/
468
12.3.1 輻照食品嗎 ?
/
468
12.3.2 其它技術
/
469
12.4 食物中的毒素、殘留物及其它污染物
/
471
12.4.1 食物中的天然毒素
/
471
12.4.2 農藥
/
472
12.4.3 動物用藥有哪些危險呢 ?
/
474
12.4.4 環境中的污染物
/
475
12.5 消費者指南欄：了解有機食品
/
477
12.6 食品添加劑嗎？
/
480
12.6.1 添加劑控制規定
/
480
12.6.2 增強食品和質量的添加劑
/
481
12.6.3 調味劑
/
482
12.6.4 脂肪替代品及人造脂肪
/
484
12.6.5 附帶的食品添加劑
/
485
12.6.6 結論
/
485
12.7 膳食指導：應對食品的現實挑戰
/
486
12.7.1 盤點當前的慣
/
486
12.7.2 要善于觀察
/
487
12.7.3 當心錯誤的想法
/
487
12.7.4 采取行動
/
487
12.7.5 結論
/
488
12.8 爭論 12
基因改造食物的缺點是
什么？
/
488
12.8.1 選擇性育種
/
490
12.8.2 重組 DNA 技術
/
490
12.8.3 重組 DNA 技術獲得成功的跡象和
問題
/
491
12.8.4 對轉基因食品的擔憂
/
493
12.8.5 結論
/
496
自測題
/
497
第 13 章
生命周期中的營養：孕婦和
嬰兒
/
499
13.1 妊娠：營養對后代的影響
/
500
13.1.1 孕前的準備
/
500
13.1.2 妊娠
/
502
13.1.3 營養需求的增加
/
504
13.1.4 食物援助計劃
/
509
13.1.5 懷孕期間持多少體重為宜？
/
510
13.1.6 生產后體重的減少
/
511
13.1.7 孕婦應該積運動嗎？
/
511
健康生活欄：適合孕婦的身體活動
/
512
13.1.8 青少年懷孕
/
512
13.1.9 為什么一些孕婦想吃腌菜和冰淇淋而有些
孕婦卻什么吃不下？
/
513
13.1.10 孕婦的注意事項
/
513
13.2 孕期飲酒
/
516
13.2.1 酒的作用
/
516
13.2.2 胎兒酒綜合征
/
517
13.2.3 家建議
/
518
13.3 問題解答
/
518
13.3.1 糖尿病
/
518
13.3.2 高血壓
/
519
13.3.3 先兆子癇
/
519
13.4 母乳喂養
/
520
13.4.1 哺乳期的營養
/
520
13.4.2 什么時候母應該避母乳喂養？
/
521
13.5 嬰兒喂養
/
523
13.5.1 營養素需求
/
523
13.5.2 為什么母乳對嬰兒有這么多益處？
/
524
13.5.3 配方奶喂養
/
528
消費者指南欄 ：配方奶廣告與提倡母乳喂養的
建議
/
529
13.5.4 嬰兒的**份固體食物
/
530
13.5.5 展望
/
533
13.6 膳食指導：嬰兒用餐時間
/
534
13.6.1 培養孩子的自主性
/
534
13.6.2 喂養指南
/
534
13.7 爭論 13 兒童肥胖和早期慢性病
/
535
13.7.1 兒童肥胖癥的發展趨勢
/
535
13.7.2 兒童肥胖的挑戰
/
535
13.7.3 2 型糖尿病的發展
/
536
13.7.4 心臟病的發展
/
537
13.7.5 肥胖的兒童可能會變成肥胖的成人
/
538
13.7.6 兒童時期對肥胖的影響
/
539
13.7.7 預和扭轉兒童重
/
540
13.7.8 適度節食，而不是徹底不吃
/
543
13.7.9 身體活動和睡眠
/
543
13.7.10 達拉的努力和蓋比的未來
/
544
自測題
/
546
第 14 章 兒童、青少年和老年人
/
548
14.1 童年的早期和中期
/
549
14.1.1 養育一個健康的兒童
/
549
14.1.2 正餐和零食
/
552
14.1.3 營養不良怎樣損傷孩子的大腦？
/
557
14.1.4 鉛的問題
/
557
14.1.5 食物過敏、不耐受和厭惡
/
559
14.1.6 飲食會造成兒童多動癥嗎？
/
562
14.1.7 齲齒
/
562
14.1.8 早餐是兒童每天重要的一餐嗎？
/
564
14.1.9 學校提供的飲食營養充足嗎？
/
564
14.2 青少年時期的營養
/
566
14.2.1 營養素需求
/
567
14.2.2 共同關注的問題
/
569
14.2.3 飲食模式和營養素的攝入
/
569
14.3 老年
/
570
消費者指南欄：通過營養來緩解經前期綜
合征
/
571
14.4 老年期的營養
/
572
14.4.1 能量、活動和肌肉
/
573
14.4.2 蛋白質的需求
/
574
14.4.3 碳水化合物和纖維
/
574
14.4.4 脂肪和關節炎
/
575
健康生活欄：身體活動對老年人的益處
/
575
14.4.5 維生素的需求
/
576
14.4.6 水和礦物質
/
577
14.4.7 飲食的選擇能延長壽命嗎？
/
578
14.4.8 衰老、疫和炎癥
/
580
14.4.9 飲食會影響阿爾茨海默病的病程嗎 ?
/
580
14.4.10 老年人的食物選擇
/
582
14.5 膳食指導：單身生活和營養問題
/
583
14.5.1 去餐館吃飯是合理的選擇嗎？
/
583
14.5.2 對付孤獨的感覺
/
584
14.6
爭論 14 營養素與藥物的相互作用：哪些人
需要關注呢？
/
584
14.6.1 潛在的危害
/
585
14.6.2 使得相互作用更加可能的因素
/
586
14.6.3 藥物和營養素的吸收
/
587
14.6.4 代謝的相互作用
/
587
14.6.5 咖啡因和煙草
/
588
14.6.6 草藥、酒和其它藥物
/
589
14.6.7 個人措施
/
590
自測題
/
591
第 15 章 饑餓與食物的未來
/
593
15.1 美國的食物短缺
/
594
15.1.1 美國的食物貧困
/
595
15.1.2 美國有哪些食品計劃在解決食物短缺
問題？
/
596
15.2 貧困和饑餓狀況
/
598
15.2.1 驚人的統計數據
/
599
15.2.2 婦女和兒童
/
599
15.2.3 饑荒
/
599
15.3 度貧困造成的營養不良
/
600
15.3.1 “ 隱性饑餓狀態”——維生素與礦物質
缺乏
/
600
15.3.2 兒童時期營養不良的兩種類型
/
600
15.3.3 醫學營養
/
602
15.4 未來的食品供應和環境問題
/
602
15.4.1 對食品供應的威脅
/
603
15.4.2 漁業和食品浪費
/
604
15.5 怎樣才能提供幫助呢？
/
607
15.5.1 政府行動
/
607
15.5.2 私營企業和社區的參與
/
607
15.5.3 教育工作者和學生
/
607
15.5.4 餐飲和營養業人員
/
608
15.5.5 個人
/
608
15.5.6 結論
/
608
消費者指南欄：做出“綠色”的選擇（而不是
被“綠色營銷”所欺騙）
/
608
15.6 爭論 15
我們如何持續地養活自己
/
610
15.6.1 當今食品生產方法的成本
/
610
15.6.2 家畜的負擔
/
612
15.6.3 未來從開始
/
612
15.6.4 消費者的作用
/
615
15.6.5 結論
/
615
自測題
/
617
附錄
/
619
附錄 A 糖類、脂類和氨基酸的化學結構
/
620
附錄 B 衛生組織指南
/
624
附錄 C 計算輔助
/
625
附錄 D 糧尿病和體重管理的食物交換份
/
629
附錄 E
符合《美國居民膳食指南》的飲食
模式
/
647
附錄 F 身體活動水平和能量需求
/
654
附錄 G 膳食營養素和能量參考攝入量
/
657
附錄 H
食品標簽上的日需量和營養素測量相關
術語表
/
661
附錄 I 體重指數
/
663
附錄 J 參考答案
/
665
附錄 K 參考文獻
/
671
展開全部
營養學--概念與爭論(第15版) 作者簡介
陳偉,北京協和醫院臨床營養科副主任，主任醫師。從事各種類型的營養不良防治工作。編寫多部臨床指南和專家共識。現任中國營養學會臨床營養分會主任委員，中國醫師協會營養醫師專業委員會副主任委員.
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