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餐飲服務與數字化運營 版權信息
- ISBN：9787576330809
- 條形碼：9787576330809 ; 978-7-5763-3080-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲服務與數字化運營 內容簡介
本書旨在培養學生在餐飲服務與管理領域的綜合能力，為學生的職業生涯發展提供堅實的基礎。本書共分為7個項目、21個任務，包括餐飲業和餐飲文化、認識酒店餐飲部、餐飲服務基本技能、中餐服務、西餐服務、菜單管理和餐飲管理等方面的內容。
餐飲服務與數字化運營 目錄
項目一 餐飲業和餐飲文化
任務一 餐飲和餐飲業
任務二 中西餐飲文化認知
項目二 認識酒店餐飲部
任務一 餐飲部組織結構
任務二 酒店餐飲部主要類型
任務三 餐飲從業人員素質要求和服務禮儀規范
項目三 餐飲服務基本技能
任務一 托盤服務
任務二 斟酒服務
任務三 折花
任務四 中餐擺臺
任務五 西餐擺臺
任務六 上菜和分菜服務
項目四 中餐服務
任務一 中餐零點服務
任務二 中餐宴會服務
任務三 茶葉的相關知識
項目五 西餐服務
任務一 西餐零點服務
任務二 西餐宴會服務
任務三 西餐雞尾酒會服務
項目六 菜單管理
任務一 菜單的設計與制作
任務二 菜單的相關知識
項目七 餐飲管理
任務一 餐飲營銷管理
任務二 餐飲服務質量管理
附錄1 中華人民共和國食品衛生法
附錄2 旅游飯店星級的劃分與評定
參考文獻
展開全部
餐飲服務與數字化運營 作者簡介
馮蕾，女，1981年3月生，中 員，研究生學歷、碩士學位，副教授，酒店管理與數字化運營專業教師，2004年至今，先后擔任遼寧生態工程職業學院酒店管理教研室主任、教務處副處長、生態旅游學院黨總支書記等職務。主要講授《前廳管理與數字化運營》、《餐飲服務與管理》、《酒店案例分析》等課程。自2004年起從事酒店管理與數字化運營教學與人才培養工作，全國導游員資格證考試（遼寧考區）面試評委、具有全國導游員資格證書、全國茶藝師資格證書、調酒師資格證書、普通話二級甲等證書， 1+X酒店服務與管理培訓師，近年來先后獲得沈陽市服務沈陽 個人，沈陽市 黨務工作者、學院就業 個人、 教師、職業生涯 指導教師等榮譽稱號，近年來主編教材1部，副主編5部，主持參與各級相關專業課題20余項，參與獲得遼寧省職業教育教學成果特等獎1項、一等獎3項、二等獎1項，教育與管理業績突出。
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