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中式冷菜 版權信息
- ISBN：9787030714756
- 條形碼：9787030714756 ; 978-7-03-071475-6
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式冷菜 內容簡介
本書以“傳承、創新”為編寫原則，以典型中式冷菜作品的設計與制作為核心教學內容，以中餐冷菜廚房崗位工作任務為驅動，確立了以學生為主體的教學觀念，融課程思政于教學，全面培養學生的中式冷菜制作技能和崗位工作能力。書中配有制作工藝圖片，以圖片詮釋制作工藝流程。
本書新增微課與冷拼制作動畫等數字化教學資源，附有二維碼供讀者掃描學習，并配有課程標準、教學設計、習題答案、教學參考等教輔資源。
本書既可作為中高等職業教育烹飪專業、五年制高職烹飪工藝與營養專業的教材，也可作為餐飲行業相關人員、美食愛好者的參考用書。
中式冷菜 目錄
項目一 風味單盤 1
任務一 制作甜辣爽脆萵筍絲 1
任務二 制作糟魚* 9
任務三 制作鹵雞蛋* 17
任務四 制作水晶凍雞* 25
任務五 制作蔥油蘑菇 34
任務六 制作雞火干絲* 42
任務七 制作熗腰花 50
任務八 制作蒜泥白肉 58
任務九 制作蜜瓜鑲蓮子 66
任務十 制作松仁菠菜百葉卷 73
任務十一 制作油爆蝦* 82
任務十二 制作糯米糖藕* 89
項目二 拼合冷拼 98
任務一 制作雙色拼盤 98
任務二 制作三色拼盤 106
任務三 制作五色拼盤* 113
任務四 制作鹵水拼盤* 122
任務五 制作什錦拼盤 130
項目三 各客冷拼 141
任務一 制作傳統各客冷拼“山色” 141
任務二 制作現代各客冷拼“旋律” 149
任務三 制作后現代各客冷拼“樂章”* 159
項目四 花式單盤 170
任務一 制作四季豆大麗花 170
任務二 制作珊瑚蘿卜卷 179
任務三 制作繡球白果* 187
任務四 制作月季花雞脯 196
任務五 制作茄汁牡丹魚* 203
任務六 制作菠蘿形咖喱土豆* 212
任務七 制作牡丹基圍蝦 220
任務八 制作黃瓜大麗花* 228
項目五 主題藝術冷拼 238
任務一 制作“雨后芭蕉綠” 238
任務二 制作“秋聲秋色”* 248
任務三 制作“錦上添花” 258
任務四 制作“福壽萬代”* 269
參考文獻 280
附錄 模塊拓展檢索 281
任務一 制作甜辣爽脆萵筍絲 1
任務二 制作糟魚* 9
任務三 制作鹵雞蛋* 17
任務四 制作水晶凍雞* 25
任務五 制作蔥油蘑菇 34
任務六 制作雞火干絲* 42
任務七 制作熗腰花 50
任務八 制作蒜泥白肉 58
任務九 制作蜜瓜鑲蓮子 66
任務十 制作松仁菠菜百葉卷 73
任務十一 制作油爆蝦* 82
任務十二 制作糯米糖藕* 89
項目二 拼合冷拼 98
任務一 制作雙色拼盤 98
任務二 制作三色拼盤 106
任務三 制作五色拼盤* 113
任務四 制作鹵水拼盤* 122
任務五 制作什錦拼盤 130
項目三 各客冷拼 141
任務一 制作傳統各客冷拼“山色” 141
任務二 制作現代各客冷拼“旋律” 149
任務三 制作后現代各客冷拼“樂章”* 159
項目四 花式單盤 170
任務一 制作四季豆大麗花 170
任務二 制作珊瑚蘿卜卷 179
任務三 制作繡球白果* 187
任務四 制作月季花雞脯 196
任務五 制作茄汁牡丹魚* 203
任務六 制作菠蘿形咖喱土豆* 212
任務七 制作牡丹基圍蝦 220
任務八 制作黃瓜大麗花* 228
項目五 主題藝術冷拼 238
任務一 制作“雨后芭蕉綠” 238
任務二 制作“秋聲秋色”* 248
任務三 制作“錦上添花” 258
任務四 制作“福壽萬代”* 269
參考文獻 280
附錄 模塊拓展檢索 281
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