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餐飲服務(wù)與管理 版權(quán)信息
- ISBN：9787573143365
- 條形碼：9787573143365 ; 978-7-5731-4336-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲服務(wù)與管理 內(nèi)容簡介
本書主要研究餐飲服務(wù)與管理方面的問題，涉及豐富的餐飲服務(wù)與管理知識。主要內(nèi)容包括餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)知識、餐飲行業(yè)禮儀培訓(xùn)、餐飲行業(yè)菜點(diǎn)與酒水知識培訓(xùn)、餐飲行業(yè)服務(wù)技能、中西式餐飲服務(wù)、餐飲行業(yè)財(cái)務(wù)管理、廚房管理、培訓(xùn)管理與企業(yè)營銷等。本書涉及面廣，實(shí)用性強(qiáng)，讀者在獲得知識的同時(shí)掌握技能，并強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合。本書兼具理論與實(shí)際應(yīng)用價(jià)值，可供相關(guān)教育工作者參考和借鑒。
餐飲服務(wù)與管理 目錄
**章 餐飲認(rèn)知與定位選址
**節(jié) 認(rèn)識餐飲業(yè)
第二節(jié) 熟悉餐飲部
第三節(jié) 餐飲企業(yè)的定位
第四節(jié) 快餐店的選址經(jīng)驗(yàn)
第五節(jié) 餐飲企業(yè)的終極定位及選址
第二章 餐飲行業(yè)禮儀培訓(xùn)
**節(jié) 儀容儀表培訓(xùn)
第二節(jié) 服務(wù)儀態(tài)訓(xùn)練
第三節(jié) 服務(wù)用語使用
第三章 餐飲行業(yè)菜點(diǎn)與酒水知識培訓(xùn)
**節(jié) 中式菜肴認(rèn)知
第二節(jié) 西式菜肴認(rèn)知
第三節(jié) 中西面點(diǎn)認(rèn)知
第四節(jié) 酒水基礎(chǔ)知識
第五節(jié) 蒸餾酒認(rèn)知
第六節(jié) 釀造酒認(rèn)知
第七節(jié) 非酒精飲料認(rèn)知
第四章 餐飲行業(yè)服務(wù)技能培訓(xùn)
**節(jié) 臺布鋪設(shè)
第二節(jié) 托盤使用
第三節(jié) 餐巾折花
……
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