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茶葉審評實驗 版權信息
- ISBN：9787309167559
- 條形碼：9787309167559 ; 978-7-309-16755-9
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
茶葉審評實驗 內容簡介
本書主要是通過對不同茶類茶葉設計審評實驗，幫助評茶者理解茶葉審評的理論知識，鍛煉評茶者感官的靈敏度與準確性，掌握茶葉審評的技術并在實際生產中應用。本書共十章，包括評茶的基礎知識、評茶的基本操作技術、綠茶審評、黃茶審評、黑茶審評、白茶審評、青茶審評、紅茶審評、再加工茶審評、茶葉綜合審評等。本書側重一線審評實戰案例化教學，書中很多案例都源自作者本人帶隊參加的比賽心得體會。 本書既可適用于茶學專業的應用型本科教學，也可供茶葉科研人員及茶葉一線相關技術人員參考。
茶葉審評實驗 目錄
前言
**章 茶葉感官審評基礎知識
**節 茶葉感官審評的歷史發展及其基本概念
第二節 茶之源及茶的基本概念
第三節 我國茶區分布及茶葉基本分類
第二章 茶葉感官審評基本操作技術
**節 認識茶葉感官審評室與審評方法練習
第二節 香型識別與味覺測驗
第三節 沖泡條件對茶葉品質鑒定的影響
第四節 水對茶葉品質的影響
第三章 綠茶審評
**節 綠茶概況
第二節 綠茶主題審評實驗設計
第三節 綠茶茶品沖泡品鑒（以西湖龍井為例）
第四章 黃茶審評
**節 黃茶概況
第二節 黃茶主題審評實驗設計
第三節 黃茶茶品沖泡品鑒（以蒙頂黃芽為例）
第五章 黑茶審評
**節 黑茶概況
第二節 黑茶主題審評實驗設計
第三節 黑茶茶品沖泡品鑒（以普洱熟茶為例）
第六章 白茶審評
**節 白茶概況
第二節 白茶主題審評實驗設計
第三節 白茶茶品沖泡品鑒（以白毫銀針為例）
第七章 青茶審評
**節 青茶概況
第二節 青茶主題審評實驗設計
第三節 青茶茶品沖泡品鑒（以大紅袍為例）
第八章 紅茶審評
**節 紅茶概況
第二節 紅茶主題審評實驗設計
第三節 紅茶茶品沖泡品鑒（以正山小種為例）
第九章 再加工茶審評
**節 花茶概況與審評要點
第二節 壓制茶概況與審評要點
第三節 袋泡茶、速溶茶、抹茶概況與審評要點
第十章 茶葉綜合審評
**節 茶葉審評課程教學概況
第二節 紅茶賽方案——以“2021年度'元泰杯'茶通擂臺賽”為案例
第三節 斗茶賽與茶葉品質評價——以“中茶杯”鼎承茶王賽、中國茶葉學會品質評價與武夷山天心村斗茶賽為例
第四節 茶類專題培訓案例
第五節 茶葉感官審評研究學術沙龍案例
第六節 茶葉審評主題方案設計——以學生的期末考核方案“初識六大茶類”主題審評為例
附錄一：《茶葉審評實驗》報告
附錄二：茶葉審評相關標準
附錄三：“斗茶賽”地方團體標準
附錄四：綠茶外觀色澤表示方法及色卡
主要參考文獻
后記
展開全部
茶葉審評實驗 作者簡介
林燕萍，武夷學院茶學副教授，福建農林大學碩士生導師，中國茶葉學會感官審評委員會委員，國家一級評茶師、茶藝師和高級考評員，福建省茶藝師協會副會長，海峽茶葉交流協會茶文化推廣委員，福建省省級科技特派員，多次參加“中茶杯”、中國白茶518藏茶節、武夷山市茶葉局與天心村斗茶賽等全國性和地方性茶葉評比工作，擔任國家級及省級評茶員職業技能競賽裁判工作。講授“茶葉審評與檢驗”“評茶實踐”“茶學概論”“茶文化學”等課程。結合地方文化，設計與開發武夷巖茶與紅茶、福建白茶等游學課程體系。參與國家自然基金項目“武夷巖茶焙火過程中吡嗪和Strecker醛類香氣化合物形成途徑研究”。主持福建省農業科技引導性項目“中高海拔地區優質白茶種質資源篩選與利用”，作為項目負責人完成福建省科技特派員后補助項目“政和白茶高山優質原料栽培與萎凋裝備創新”。在核心刊物發表多篇論文。參與“閩北茶樹種質資源圃建立、篩選與無公害巖茶開發”項目獲得福建省科技進步三等獎。作為福建省省級科技特派員獲得首屆南平市最美巾幗科技特派員榮譽稱號。2021年獲得“全國茶學專業中青年教師教學能力大賽三等獎”榮譽稱號。2016年至今，指導學生參加元泰紅茶杯，獲得“茶通”狀元。
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