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酵母演義:真菌如何塑造人類文明:how the sugar fungus shaped civilization 版權(quán)信息
- ISBN：9787542880437
- 條形碼：9787542880437 ; 978-7-5428-8043-7
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
酵母演義:真菌如何塑造人類文明:how the sugar fungus shaped civilization 本書特色
從噴香的饅頭和面包，到清洌的各類美酒，從生物能源到治病良藥，當(dāng)你用心留意，會發(fā)現(xiàn)酵母的饋贈無處不在，與太陽的溫暖一樣值得尊敬。
這本以酵母為主角的書，跨越歷史的長河，摘取人類與小小酵母碰撞的浪花，優(yōu)美而生動地講述兩者攜手共生的浪漫故事。
酵母演義:真菌如何塑造人類文明:how the sugar fungus shaped civilization 內(nèi)容簡介
酵母是與人類文明發(fā)展關(guān)系*密切的微生物。早在千年之前，人類就開始用它釀酒、發(fā)酵面團。在認識到它的“真面目”后，它被廣泛用于食品工業(yè)，被細胞生物學(xué)家和遺傳學(xué)家用于探究生命的奧秘，成為*重要的模式生物之一。酵母還被用于制造拯救生命的藥物如胰島素等，以及生產(chǎn)有助于拯救地球免受全球變暖影響的生物燃料。當(dāng)然，由于某些種類的酵母具有致病性，人類與致病酵母的斗爭也貫穿了人類的歷史。
作者認為，我們對酵母如何重視都不過分，因為對它的發(fā)現(xiàn)和利用深刻地改變了人類歷史。本書引人入勝地融合了科學(xué)、歷史和社會學(xué)，探索了人類與酵母之間豐富、奇異且完全共生的關(guān)系，以生動的敘述，引導(dǎo)讀者認識這種既熟悉又陌生的微生物。
酵母演義:真菌如何塑造人類文明:how the sugar fungus shaped civilization 目錄
001 致謝
001 **章 引言：酵母基礎(chǔ)知識
016 第二章 伊甸園酵母：飲料
033 第三章 營養(yǎng)酵母：食物
057 第四章 弗蘭肯酵母：細胞
081 第五章 大草原上的小酵母：生物技術(shù)
100 第六章野生酵母：酵母多樣性
122 第七章憤怒酵母：健康與疾病
142 插圖來源
145 注釋
162 詞匯表
001 **章 引言：酵母基礎(chǔ)知識
016 第二章 伊甸園酵母：飲料
033 第三章 營養(yǎng)酵母：食物
057 第四章 弗蘭肯酵母：細胞
081 第五章 大草原上的小酵母：生物技術(shù)
100 第六章野生酵母：酵母多樣性
122 第七章憤怒酵母：健康與疾病
142 插圖來源
145 注釋
162 詞匯表
展開全部
酵母演義:真菌如何塑造人類文明:how the sugar fungus shaped civilization 相關(guān)資料
完莫尼的《酵母演義》，不禁感慨，酵母這小小的微生物，有著大大的作用，交織著地球和人類文明的發(fā)展歷史。我的課題組長期從事釀酒酵母的系統(tǒng)生物學(xué)和合成生物學(xué)的研究，書中提到的合成酵母人工染色體、構(gòu)建釀酒酵母 Sc2.0，我們就承擔(dān)了部分研究工作，并在《科學(xué)》上發(fā)表了兩篇論文。即使這樣，我仍可以通過閱讀這本書深深地感受到酵母在食品、能源、醫(yī)藥健康等領(lǐng)域低調(diào)奢華般的存在。這是一本極其有趣的有關(guān)酵母的科普讀物，作者妙筆生花、幽默生動，把很多專業(yè)知識寫得通俗易懂，可讀性極高。
——元英進，
中國科學(xué)院院士，合成生物學(xué)研究者
在遠古時代，地球上不同地區(qū)的人們因為地理阻隔幾乎無法交流，從而形成了不同的文明。在不同的文明中，又都發(fā)展出了一些共同的東西——這些東西，就可以說是人類發(fā)展的必然。發(fā)酵，就是其中之一。人類與酵母的淵源很久遠，遠在知道它的存在之前，人們就已經(jīng)會用它來釀酒和發(fā)面了。到今天，世界各地的傳統(tǒng)美食中——面包、啤酒、葡萄酒、醪糟等，都有酵母的存在。酵母雖然古老，但絕不過時，它一直在科學(xué)與工業(yè)的前沿與時俱進。在科學(xué)上，酵母是生命科學(xué)研究中最重要的“模式生物”之一，大量的生物學(xué)發(fā)現(xiàn)，都是以酵母為實驗載體完成的。在工業(yè)上，通過酵母生產(chǎn)了許多高效的藥物，利用酵母把農(nóng)業(yè)廢料轉(zhuǎn)化為有用的產(chǎn)品，用酵母生產(chǎn)的食用蛋白質(zhì)也已經(jīng)出現(xiàn)在了市場上。這是一本知識性與可讀性俱佳的書。通過它，我們能更好地了解酵母這個我們生活中“陌生的老朋友”。
——云無心，
食品工程博士，科學(xué)作家
這本書游刃有余地融合了大眾化和專業(yè)化的科學(xué)寫作方式……強烈推薦。
——“選擇”（CHOICE）網(wǎng)站
植物學(xué)家尼古拉斯·莫尼的熱情洋溢之旅充滿了樂趣，“真菌界的奧杜邦”夏爾·蒂拉納繪制的插圖精美異常，酵母和人類有共同祖先（并且共享數(shù)百個基因）的事實讓人驚訝不已。
——芭芭拉·凱澤（Barbara Kiser），《自然》（Nature）
酵母發(fā)酵面包，釀造啤酒、葡萄酒和烈酒，調(diào)節(jié)水果的風(fēng)味，滋養(yǎng)我們的身體，讓我們大膽地戀愛、解鎖靈魂，還為我們的汽車提供動力。我們?nèi)祟悆A向于認為我們統(tǒng)治著地球，但相關(guān)的證據(jù)很少。這本引人入勝的書揭開了我們世界的真正統(tǒng)治者的奧秘，它們在我們直立行走之前就在這里，當(dāng)我們消失了也將還在這里。與此同時，它們使得我們在這個星球上的時光變得更加有趣，更加美味。
——加勒特·奧利弗（Garrett Oliver），
布魯克林啤酒廠釀酒師，
《牛津啤酒指南》（The Oxford Companion to Beer）主編
極具娛樂性，非常有趣，很有教育意義，閱讀這本書是一種享受。
——埃蘭帖瑞的圖書博客（Elentarri’s Book Blog）
一個令人驚嘆的故事（由一位了不起的作家創(chuàng)作），講述了一段令人驚嘆的人與非人之間的關(guān)系。理所當(dāng)然，莫尼的《酵母演義》注定是一部經(jīng)典之作，也是一部當(dāng)之無愧的獲獎作品！
——“植物學(xué)一號”（Botany One）網(wǎng)站
酵母演義:真菌如何塑造人類文明:how the sugar fungus shaped civilization 作者簡介
尼古拉斯·P. 莫尼（Nicholas P. Money），俄亥俄州牛津市邁阿密大學(xué)植物學(xué)教授、通識教育專業(yè)“西部項目”的負責(zé)人。他是真菌生長和繁殖方面的專家，撰寫過許多關(guān)于真菌和其他微生物多樣性的科普書籍，包括《布盧姆菲爾德先生的果園——蘑菇、霉菌和真菌學(xué)家的神秘世界》《房間里的變形蟲——微生物的生命》等。尼古拉斯每年都會接受各大媒體和活動主辦方的采訪，包括美國國家公共電臺、科技播客節(jié)目“阿芒秀”、七葉樹圖書節(jié)以及？茍D書節(jié)等。他也是一位備受歡迎的演講者，常就他的作品及真菌生物學(xué)等相關(guān)主題發(fā)表演講。
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