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果酒實用加工技術 版權信息
- ISBN：9787533788582
- 條形碼：9787533788582 ; 978-7-5337-8858-2
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
果酒實用加工技術 本書特色
本書注重理論聯系實際，將釀酒理論知識與職業技能培養融為一體，內容豐富，涵蓋10余種果酒釀造技術，可供從事果酒開發的科研技術人員、企業管理人員和生產人員學習參考使用，也可作為大中專院校食品科學、發酵與釀造、生物工程、農產品貯藏與加工、食品質量與安全等相關專業的實踐教學參考用書。本書對于鄉村振興中大力發展水果深加工業具有較強的指導作用。
果酒實用加工技術 內容簡介
本書以加工過程為主線，詳細闡述了葡萄酒、蘋果酒、藍莓酒、楊梅酒、草莓酒、梨酒、獼猴桃酒、石榴酒、山楂酒、櫻桃酒等10余種果酒的釀造技術，包括釀酒工藝流程與原料要求、釀酒工藝、果酒的陳釀、微型設備等關鍵因素，*后還介紹了果酒的感官檢驗和酒精度、總糖、還原糖、總酸、揮發酸等理化指標的檢驗測定方法。
果酒實用加工技術 目錄
**章 概述…1**節 果酒概述與分類…1第二節 果酒主要成分…4第三節 果酒與營養保健…5第四節 果酒質量安全性…7
第二章 酒莊設計…9**節 酒莊規劃…9第二節 車間設計…10第三節 生產計算…14
第三章 釀酒設備…18**節 發酵設備…18第二節 過濾設備…20第三節 殺菌設備…24第四節 灌裝、打塞設備…26第五節 其他設備…28
第四章 果酒原料…30**節 葡萄…30第二節 蘋果…35第三節 其他水果…38
第五章 釀酒輔料…45**節 二氧化硫…45第二節 果膠酶…48第三節 酵母營養及發酵促進劑…50第四節 單寧…52第五節 其他釀造輔料…54
第六章 釀酒菌種…57**節 釀酒酵母…57第二節 影響釀酒酵母質量的重要因素…62第三節 乳酸菌…65
第七章 葡萄酒釀酒前準備…68**節 葡萄采收…68第二節 葡萄汁改良…70第三節 輔料…73
第八章 紅葡萄酒釀造技術…74**節 紅葡萄酒定義、分類及特點…74第二節 紅葡萄酒釀造原料及采摘…75第三節 紅葡萄酒釀造技術…76
第九章 白葡萄酒釀造技術…87**節 白葡萄酒定義、分類及特點…87第二節 白葡萄酒釀造原料及采摘…89第三節 白葡萄酒釀造技術…90
第十章 桃紅葡萄酒釀造技術…100**節 桃紅葡萄酒定義及特點…100第二節 桃紅葡萄酒釀造原料及采摘…101第三節 桃紅葡萄酒釀造技術…102
第十一章 白蘭地釀造技術…107**節 白蘭地定義、分類及特點…107第二節 白蘭地釀造原料及采摘…108第三節 白蘭地釀造技術…109第四節 白蘭地的陳釀…112第五節 白蘭地的勾兌、調配、貯藏…114
第十二章 其他果酒釀造技術…116**節 梨酒釀造技術…116第二節 櫻桃酒釀造技術…118第三節 獼猴桃酒釀造技術…121第四節 石榴酒釀造技術…124第五節 草莓酒釀造技術…125第六節 蘋果酒釀造技術…128第七節 山楂酒釀造技術…132第八節 釀造果酒中存在的問題…134
第十三章 果酒理化分析…136**節 酒精度測定…136第二節 總糖和還原糖的測定…138第三節 總酸的測定…140第四節 揮發酸的測定…142第五節 二氧化硫的測定…144
第十四章 果酒的感官品嘗…148**節 果酒感官品嘗的項目…148第二節 果酒品評環境要求…153第三節 品嘗方法…155
附錄…162
展開全部
果酒實用加工技術 作者簡介
蔣軍，安徽農業大學皖西南綜合試驗站站長，國家一級品酒師，2001年本科畢業于西北農林科技大學葡萄酒學院；2006年碩士畢業于貴州大學生物與化學工程學院；2020年美國克里姆森大學國外訪問學者。長期從事果酒和白酒教學與研究工作，致力于我國果蔬酒領域的農技推廣與科教興農工作，具有豐富的基層農技推廣經驗。
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