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食品安全基礎(chǔ)(高等學(xué)校專業(yè)教材) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518445875
- 條形碼：9787518445875 ; 978-7-5184-4587-5
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>>
食品安全基礎(chǔ)(高等學(xué)校專業(yè)教材) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本教材共分十二章，系統(tǒng)介紹了食品安全相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)。主要內(nèi)容包括：食源性疾病、食品的污染及控制、食品安全保障、食品安全風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)測(cè)與評(píng)估、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的安全控制、食品安全檢驗(yàn)、進(jìn)出口食品安全管理、食品安全事故處置與 應(yīng)急預(yù)案、食品安全監(jiān)督管理、食品安全管理體系與規(guī)范、食品安全誠(chéng)信與道德建設(shè)。本教材參照《中華人民共和國(guó)食品安全法》所闡述的食品安全治理架構(gòu)，既引入基本的食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，又融入國(guó)家對(duì)食品行業(yè)的強(qiáng)制要求和思政教育，具有很強(qiáng)的實(shí)用性。 本教材既適合作為高等學(xué)校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)相關(guān)課程的配套教材，也可作為食品安全從業(yè)人員的參考用書(shū)。
食品安全基礎(chǔ)(高等學(xué)校專業(yè)教材) 目錄
第1章 食源性疾病
第1節(jié) 食源性疾病概述
第二節(jié) 食物中毒
第三節(jié) 經(jīng)食品感染或污染而傳播的傳染病
第四節(jié) 食物過(guò)敏及其危害
第二章 食品的污染及控制
第1節(jié) 食品的有害成分與污染物
第二節(jié) 食品的生物性污染及其控制
第三節(jié) 食品的化學(xué)污染及控制
第四節(jié) 食品的物理性污染及控制
第三章 食品安全保障
第1節(jié) 我國(guó)食品安全治理體系
第二節(jié) 法律、法規(guī)、規(guī)章及規(guī)范性文件
第三節(jié) 食品安全標(biāo)準(zhǔn)
第四章 食品安全風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)測(cè)與評(píng)估
第1節(jié) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制
第二節(jié) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和預(yù)警
第三節(jié) 食品安全性評(píng)價(jià)
第四節(jié) 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)
第五節(jié) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
第五章 食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理
第1節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理
第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售
第三節(jié) 無(wú)公害食品、綠色食品及有機(jī)食品
第四節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品分類管理
第六章 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的安全控制
第1節(jié) 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的基本要求
第二節(jié) 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制
第三節(jié) 標(biāo)簽和廣告
第四節(jié) 特殊食品要求
第五節(jié) 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法律責(zé)任
第七章 食品安全檢驗(yàn)
第1節(jié) 檢驗(yàn)檢測(cè)基礎(chǔ)
第二節(jié) 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)與管理
第三節(jié) 食品安全實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)
第四節(jié) 食品安全快速檢測(cè)技術(shù)
第八章 進(jìn)出口食品安全管理
第1節(jié) 進(jìn)出口食品安全管理體系
第二節(jié) 進(jìn)出口食品檢驗(yàn)檢疫
第九章 食品安全事故處置與應(yīng)急預(yù)案
第1節(jié) 政府食品安全事故處置與應(yīng)急預(yù)案
第二節(jié) 企業(yè)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案
第三節(jié) 政府對(duì)食品安全事故處置實(shí)施的管轄
第十章 食品安全監(jiān)督管理
第1節(jié) 行政許可管理
第二節(jié) 監(jiān)督檢查
第三節(jié) 監(jiān)督與行政處罰
第十一章 食品安全管理體系與規(guī)范
第1節(jié) 食品安全管理體系概述
第二節(jié) 食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)
第三節(jié) 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(HACCP)
第四節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)
第五節(jié) ISO 食品安全管理體系
第十二章 食品安全誠(chéng)信與道德建設(shè)
第1節(jié) 職業(yè)道德概述
第二節(jié) 食品安全職業(yè)道德建設(shè)
第三節(jié) 食品安全誠(chéng)信與職業(yè)道德建設(shè)
附錄
《中華人民共和國(guó)食品安全法》原文
參考文獻(xiàn)
展開(kāi)全部
食品安全基礎(chǔ)(高等學(xué)校專業(yè)教材) 作者簡(jiǎn)介
王京法，博士，副教授，現(xiàn)任昆明學(xué)院亞洲烹飪藝術(shù)學(xué)院副院長(zhǎng)、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教研室主任、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)飲食文化專業(yè)委員會(huì)委員、云南省餐飲美食協(xié)會(huì)教育專家委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，長(zhǎng)期從事餐飲、烹飪類教學(xué)研究。
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