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餐飲食品安全與管理(高等職業教育烹飪工藝與營養專業教材) 版權信息
- ISBN：9787518445806
- 條形碼：9787518445806 ; 978-7-5184-4580-6
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲食品安全與管理(高等職業教育烹飪工藝與營養專業教材) 內容簡介
本書共分為十章，內容包括：食品安全保障體系、食源性疾病與食品污染、餐飲食品安全、餐飲食品安全管理的作用與內容、餐飲企業常用管理方法、餐飲食品安全環境和崗位管理、餐飲企業食品安全應急預案、餐飲企業不同經營形式的食品安全管理、餐飲食品安全 監管與檢驗、餐飲服務食品安全職業道德。與同類教材相比，本教材充分考慮到不同層次學生餐飲食品安全知識的銜接性，既涉及技術知識，又融入國家對食品行業的強制要求和思政教育，兼有餐飲行業食品安全管理學思想方法的引入，緊密圍繞相關知識在實踐中的應 用，具有較強的可操作性和較好的實踐指導價值。 本書適合作為高等職業教育烹飪工藝與營養、餐飲智能管理、中西面點工藝、西式烹飪工藝、營養配餐等專業相關課程的教材，也可作為廣大餐飲行業從業人員及食品安全相關人員的參考用書。
餐飲食品安全與管理(高等職業教育烹飪工藝與營養專業教材) 目錄
第1章 食品安全保障體系
第1節 我國食品安全治理
第二節 法律法規、規章及規范性文件
第三節 食品安全標準
第四節 實訓及作業
第二章 食源性疾病與食品污染
第1節 食源性疾病
第二節 食品污染及控制
第三節 實訓及作業
第三章 餐飲食品安全
第1節 食品與餐飲
第二節 餐飲業食品安全的特點
第三節 餐飲食品安全風險來源
第四節 實訓及作業
第四章 餐飲食品安全管理的作用與內容
第1節 餐飲食品安全管理的作用
第二節 餐飲食品安全管理的內容
第三節 自查自評與記錄
第四節 實訓及作業
第五章 餐飲企業常用管理方法
第1節 餐飲企業常用食品安全管理方法簡介
第二節 實訓及作業
第六章餐飲食品安全環境和崗位管理
第1節 建筑設計及設施設備管理
第二節 人員管理
第三節 餐飲流程管理
第四節 實訓及作業
第七章 餐飲企業食品安全應急預案
第1節 餐飲企業食品安全事故應急預案的制定
第二節 食品安全事故響應與處置原則
第三節 企業內部食品安全事故處理
第四節 實訓及作業
第八章 餐飲企業不同經營形式的食品安全管理
第1節 經營業態與經營項目
第二節 餐飲不同業態的食品安全控制
第三節 不同經營項目的食品安全控制
第四節 實訓及作業
第九章 餐飲食品安全監管與檢驗
第1節 餐飲服務單位許可
第二節 餐飲服務食品安全監督檢查
第三節 餐飲食品安全檢驗
第四節 實訓及作業
第十章餐飲服務食品安全職業道德
第1節 職業道德概述
第二節 餐飲服務食品安全職業道德建設
第三節 實訓及作業
附錄
附錄1 常用概念術語
附錄2 本教材主要涉及的法律法規、強制標準、規章制度及政府規范性文件
附錄3 《中華人民共和國食品安全法》全文
參考文獻
展開全部
餐飲食品安全與管理(高等職業教育烹飪工藝與營養專業教材) 作者簡介
王京法，博士，昆明學院旅游學院烹飪與營養教育專業副教授，主要研究方向為餐飲質量與安全管理、食品保鮮。曾獲“紅云園丁獎”優秀課堂教學獎、昆明學院第四屆青年教師課堂教學比賽一等獎、第五屆全國高校餐飲旅游類專業大學生創業大賽優秀指導老師獎、昆明學院2018年校級優秀教學成果獎、云南首屆創新創業師資教學技能大賽銅獎、昆明學院“青年骨干”教師。參與“十一五”國家科技支撐計劃重點項目1項，國家自然科學基金等基金5項，主持省市基金項目2項。發表國內外研究論文20余篇，主編教材2本。
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