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奶產品風味物質全產業鏈溯源 版權信息
- ISBN：9787511664198
- 條形碼：9787511664198 ; 978-7-5116-6419-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
奶產品風味物質全產業鏈溯源 內容簡介
本書原版為英文，引進中文版出版發行，內容方面主要介紹了奶產品全產業鏈風味物質的溯源，粗飼料對奶制品滋氣味的影響，內容包含食物鏈的簡要概述，泌乳所需化合物，有害化合物和細菌，影響乳和乳制品風味的揮發物等諸多內容，內容全面，資料翔實，分析到位，可為研究影響奶產品中風味物質提供重要參考資料，可供相關研究人員，行業內從業人員，奶牛養殖企業、乳制品加工企業等參考學習，從而為改善奶制品中的風味物質，提供更好營養的奶制品提供重要途徑。
奶產品風味物質全產業鏈溯源 目錄
第1章 概述
參考文獻
第2章 食物鏈的簡要概述：飼草-乳用動物-乳
2.1 飼草
2.2 牧草青貯的主要過程
2.3 青貯飼料在乳用動物瘤胃內的主要代謝過程
參考文獻
第3章 所需化合物
3.1 牧草對乳脂肪酸組成的影響
3.1.1 導言
3.1.2 脂肪酸的特性
3.1.3 新鮮和儲存牧草中的脂肪酸
3.1.4 奶牛機體中日糧脂質變化
3.1.5 不同飼料的飼喂與牛乳脂肪酸組成的關系
3.1.6 乳脂氧化穩定性
3.1.7 脂肪酸作為奶牛乳制品鑒定的標記
3.1.8 山羊和綿羊乳脂脂肪酸
3.1.9 結論
3.2 維生素和維生素原
3.2.1 β-胡蘿卜素和維生素A
3.2.2 維生素E：生育酚
3.2.3 麥角固醇：維生素D2原
3.2.4 水溶性維生素
3.2.5 結論
3.3 類胡蘿卜素
3.3.1 新鮮和儲存牧草中的類胡蘿卜素
3.3.2 牛奶中的類胡蘿卜素
3.4 植物雌激素
3.4.1 異黃酮的特性
3.4.2 新鮮和儲存牧草中的異黃酮
3.4.3 血漿和牛奶中的異黃酮和雌馬酚
3.4.4 牛奶中的木脂素和香豆素
3.4.5 異黃酮和雌馬酚的環境影響
3.4.6 異黃酮的分析定量
3.4.7 結論
參考文獻
第4章 有害化合物和細菌
4.1 真菌毒素
4.1.1 牧草中真菌毒素
4.1.2 奶畜機體中的真菌毒素
4.1.3 牛奶中來自牧草的霉菌毒素
4.1.4 奶及奶制品中的黃曲霉毒素M
4.1.5 真菌毒素分析
4.1.6 結論
4.2 生物堿
4.2.1 吡咯里西啶生物堿
4.2.2 反芻動物乳汁中其他生物堿的殘留
4.3 蕨類植物中的蕨根苷
4.4 牛奶中來自青貯飼料的有害細菌
4.4.1 梭狀芽孢桿菌
展開全部
奶產品風味物質全產業鏈溯源 作者簡介
張養東，男，1982年1月生，山東省濟寧人。博士，碩士生導師，副研究員[1]。中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所奶業創新團隊骨干專家，農業農村部農墾系統農業專家，國家奶業科技創新聯盟秘書長[2]，中國奶業協會飼料飼養與環境專業委員會秘書[4]。主要從事奶牛健康養殖與牛奶品質調控研究。
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