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餐飲管理 版權信息
- ISBN：9787040588774
- 條形碼：9787040588774 ; 978-7-04-058877-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲管理 內容簡介
本書是面向21世紀課程教材、普通高等教育“十一五”國家級規劃教材的修訂版。 本書以第四版為基礎共分十章,內容包括:餐飲管理基本原理概述、餐飲管理的機構設置和人員管理、餐飲預算目標管理原理和方法、餐飲經營市場營銷和客源組織、餐飲經營的菜單設計和價格管理、食品原材料采購供應管理、廚房餐飲產品生產管理、餐廳酒吧銷售服務管理、宴會經營與美食展銷活動管理以及餐飲管理的成本核算與成本控制。除修改個別錯漏、增補“相關鏈接”“拓展閱讀”“實際認知”“典型案例”之外,還在每章后新增“即測即評”,方便學生強化餐飲管理基礎知識的學習。 本書適合作為高等學校旅游專業教材，也可作為高等職業教育及行業培訓或者自學考試參考用書。
餐飲管理 目錄
**章 餐飲管理基本原理概述
**節 餐飲業的性質及其基本特征
第二節 餐飲管理的特點、任務和要求
第三節 餐飲管理的經營思想和經營方針
第四節 餐飲管理的開辦條件和工作要領
核心要義復習題
定量管理練習題
即測即評
第二章 餐飲管理的機構設置和人員管理
**節 餐飲管理的機構設置
第二節 餐飲管理的人員編制方法與案例
第三節 餐飲管理的崗職規范制定與執行
第四節 餐飲管理的人員組織方法
核心要義復習題
定量管理練習題
即測即評
第三章 餐飲預算目標管理原理和方法
**節 餐飲預算管理原理概述
第二節 餐飲管理預算指標預測方法
第三節 餐飲預算方案的編制方法及貫徹實施
核心要義復習題
定量管理練習題
即測即評
第四章 餐飲經營市場營銷和客源組織
**節 餐飲市場供求關系
第二節 餐飲管理的市場定位
第三節 餐飲管理的市場營銷
第四節 餐飲管理的客源組織
核心要義復習題
定量管理練習題
即測即評
第五章 餐飲經營的菜單設計與價格管理
**節 菜單市場營銷作用及設計原則和標準
第二節 菜單設計的依據方法與使用更新
第三節 餐飲產品的價格構成及其管理原則和策略
第四節 餐飲產品的價格制定
第五節 餐飲產品價格調整
核心要義復習題
定量管理練習題
即測即評
第六章 食品原材料采購供應管理
**節 食品原材料采購管理
第二節 食品原材料庫房管理
第三節 食品原材料采供管理控制
核心要義復習題
定量管理練習題
即測即評
……
第七章 廚房餐飲產品生產管理
第八章 餐廳酒吧銷售服務管理
第九章 宴會經營與美食展銷活動管理
第十章 餐飲管理的成本核算與成本控制
參考文獻
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